Questa ricetta pè Pâté or Pasztet (PAHSH-tet) hè da u cullemu di Bogdan Gałązka "U Tastu di Gotico" (AWRT, 2015). U libru hè scrittu in u pulaccu è in l'in inglese cù medizzioni metrica è, à questu puntu, pò esse urdinatu solu in Internet da libreria polacca. Demu i ricetti in i mediastichi di i Stati Uniti è i metrichii, cusì sceglite da purtà i vostri ingredienti, induve aiutu, per l'exactitudine.
A maiò parte di a gente assuciava a parola "patè" cù u fianu, ma ùn ci hè nunda in sta ricetta, solu u biscottu di u biscaglia, è a spalla di porcina. A parola pâté significa "pie" in francese è si riferisce à ogni platu eleganti di carne di pezziunatu, poultru o frutti di mare cun u condiratura è qualchì tipu di grassu chì hè furnitu in un patti di pâté o terrine, o quarchi à a crosta (in croûte). Perchè l'ànimi sò un pocu tempu intensivu, sò in generale riservate per l'occasioni più eleganti com'è un appetizer caldu è friddu.
Chef Bogdan hà scrittu dui altri libri, " A Cuisine of the Kings of Poland in Malbork Castle " (Multico, 2010) è " The Cuisine of the Teutonic Grand Masters in Malbork Castle " (Multico, 2009).
Stu chef-storicu hè u chef è copropiu di u Gotico Café & Restaurant à Malbork Casteddu , u duminiu maiò di ladri in u mondu vicinu di Gdansk, Polònia è u mari Balticu. Pudete divertezza u ghjovanu chef Bogdan, parlendu di i cammimi in a Pulonia medievale .
Chì avete bisognu
- 2,2 liri / 1chg beef (bife)
- 1.1 pounds / 500 g pork (spalla in bonu)
- 10.5 ounces / 300 grassi di porc
- 1 foglia
- 4 grammi allspice
- 5 pezzi negra
- 2 panini pani (seques)
- 2 culi (sbagliati è finamente chjappi)
- 2 cuppi d'oliu vegetale
- 2 coperto di salinu
- 1/4 ciudella pappatura negra
- 1 moscata nutmeg
- 3 dente d'agliu (schiacciato)
- 1 tablespoon vegetale oil (per u moldu)
- 1 tablespoon bread crumbs (per u moldu)
Cumu fà
- Piglia a vitedda, a porcu è a grassa di porc. Drain and place in un pote grande. Aggiuncenu foglia di foglie, allspice, u granu di pezzi negra è purtava in l'acqua fradda suffirenna per copercia a carri.
- Cremona finu à chì a carri hè tente. Eliminate u pan da u calore. Pone i rotuli nantu à u listinu à impiccà. Frittu a cugliera scorcia è cuttivata finamente in un pochu oliu in una padedda finu à licenza.
- A volta chì a carne hè stata fritita, sguassate di u listinu è da quì, cù u rollo è criede fritto, ruthenu questu questa mughjera in un macinatu di carne. A staghjone à u gustu cù salitu, pepite, noce moscata è a grana machata. Mettite sse ingredienti appena. U mischju di pâté deve esse chute. Se si trova troppu asciuttu, aghjunghje un pocu di u listinu da a coccia di carne.
- Grease un pappaddu moltu o pane cun un oliu è sprinkle cun pani frischi. Trasferisce a mutazione di u pâté à a torta, filling it a 3/4 di a so altezza. Agghiunciu duranti 40 minuti in un forru caldu à 350F / 180C. Pirmettisce à u pâté coque à rinfriscà prima di unmolding o slicing and serving. Se vulete, serve ancu cù salsa currantova di cranberry .
Eccu quattru più di ricetti chef Bogdan hà amparatu da questu libru:
- Pulcini russo in Butter Recipe
- Ricetta di Soup Spelled Pulacca
- Ricetta di Rice Cheesecake
Quì ci sò più ricetti chef Bogdan hà partitu cù i lettori di i so altri libri:
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 332 |
| Fatta Total | 23 g |
| Saturatu Fat | 8 g |
| Fat Unsaturated | 11 g |
| U colesterulu | 79 mg |
| Sodiu | 712 mg |
| Carbuidrati | 7 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 23 g |