L'italiani chjamanu l' articulu grande (di 4 cm di diametru) di carciofè chì travaglianu megliu per fucili mammiferi perchè sò frecuentement l'alchocchi di zucchinarii attaccati à i so rubuli. Scopra una a duie mamme, o trede à quatre carciofichi più chjuchi per persone, cum'è un corpu principalu.
Chì avete bisognu
- Carciofichi
- I ingredienti di u cumplottu selezziunate (vede sottu)
Cumu fà
Piglia lavurà a vostra carciofia, sguassate i foglie di culori internesi càlelas, finu à ottene u culore di l'internu, è poi chjude u ziziu u fugliale (fate), perchè a carciofia stalla.
Utilizendu un cuteddu, tagliate u puntu di a carciofca nantu à l'altezza di i tips da a folla perifonda (questu questu cù i cunsiglii spinuti di e foglie), in u core, sguassate i salini inturniuti (solu a fiorità di l'altri sopra u cori) è qualsiasi fuzz puderebbenu esse in u centru di u cori di l'articulu.
Determinà e foglie foglie, ma rinviate u fuzz. Forse, si spargiu e foglie mancu di a carixaca cose cù i vostri ditte, è fate a vostra alcachja ciuciuta è i foglie riservati à sughjurnà in un coltu d'acqua cù u zucchero di un limonu aghju intristitu per u mantene da l'oscurezione.
Continue cù a carichea vicinu; Quandu avete finutu coring l'alcachi, pigliate i vignoli; Sì avete vistu una superficie nova cutata, vedi chì u cori hè più ligiu, è circundatu da un anellu di verde più oscuro. Riparà i parti verdi esterni, chì sò amari. Julienne i bianche cuddie internu è aghjunghje à e fede riservatu è u core.
I precintani varienu assai di u cocedoru per cocchi. Eccu trè variità.
- Per quattru alcachi di medju, pigliate i zucche è foglie internu, è aghjunghje elli dui ounces (50 g) Pancetta julienned, dui ounces (50 g) furmagliu casgiu Fontina, una quarta libra (100 g) carne di vacca molesta è un munzignatu di picculu picculu. Staggiani a mezcolita à pruvà cù u salinu è a pepite (per via di a pancetta, ùn deve molta sali necessaria esse necessariu), po amu furmà un ovu sfata.
- Pigliate e tralcià vaccini nantu à l'internu, dui di i vignaghjoli, sbucciati è julienned, 2 ounces (50 g) prosciutto, 1/4 d'una cipolla petita, un pezzu d'agliu u tagliu di a vostra unghje, uni pochi foglie d'api è fasciate, uni pochi di ceccini secchi secchi, è un pezzu (1/2 cup) di u pane di u ghjornu. Aghjunghje u pane in lu latru, u sguassate è cibu cum'è finamente. Mince l'ingredienti rimanighjate, mischiendu bè cù u pane, è staghjone u rilassante à u gustu cù salinu è pimentaru novu. Questa stuffing serà abbastanza per sordi sei alcachii.
- Altru meat stuffing . Per affucà sei alcachieri, pigliate a licenza internu, 1/4 pound (100 g) viteddu, 1 unza (30 g) prosciutto, 1/4 d'una cipolla chicca, un pagliu d'un pappacciu, uni pochi di cecciu seccu, circa un mità di un tazza o pizzuddu di l'oghje in Italia o in Francia, una cullucchiera o dui di furmagliu grillatu di Parmigiano, è u salinu è u pumperu à u gustu. Pigliate u pane à u latti, u sguassate è cibu cum'è finamente listessi. Mince l'ingredienti rimanighjate, mischiendu bè cù u pane è l'impiccati l'alcachi.
Quandu si stendi l'alcachi, si sparghje e foglie cum'è i petali di una fiore è prutezza u foglinu trà elli è cusì à a cavità cintrali.
L'italiani spessu coccianu alcuni asciucati in un cozzione di pressa. Pundu una tazza di tazze d'oliu d'oliu per calà in l'oliu di pressa è aghjunghje a carciofia, avè attentu chì si ponenu raffinate. Fate un coccuperate parechji minuti, aghjunghje circa un centru di fretu d'acqua o calde, fate tene à l'olariu di presserà, è insaccate sottu pressu per vinti minuti. Apaga a flame è apre a valuta di safety.
Quandu hè salvu, apre l' olariu di pressa è seguite a coccia, trasfurmannulu di quarchi spessu chì ùn si stancanu è creanu, finu à chì u liquid restante s'hè evaporatu; serve.
Se vulete usà l'oven Olandese o un pianu funtiali, fate u quatru tazza d'oliu d'oliva in u calore nantu à a stufa, dopu aghjunghje a carciofia, avè attentu chì si ponenu ghjustu. Dopu avè dicendu u culore per un paru di minuti, fremu in l'acqua o calzola duoppu pocu à ghjunghje à mezu à i lati di e carciofichi è cogliu a pezza appaciente, chì reduce u calore à un focu lento.
Focite for half hour or so, aghjunghje acqua quantità di mantene a soccocu da asciucà è creme. Allora scuprerà u pome è fremendu in focu finu à l'acqua chì si evapora, trasfurmendu a carciofizi annantu à pocu occasione per ùn lascià micca di fuglià è di cendizzioni; serve.
Un vinu? Truvaru chì l'ascioccus cunfrisce cù vini bianchi, è per quellu preferitu per bevi blanche cun elli. Perchè sò stati pezzi sustuttivi, puderia truvà cun Vernaccia di San Gimignano.