Ùn hè solu questu riccu classicu, hè ancu un prugettu frugalu, postu ch'ella usa arrughje chuck ase di u prezzu. U sicretu di u pranzu è di marrone la vacca bè per piglià un gustu richu è riccu.
Chì avete bisognu
- 3 lbs. boneless beef chuck roast, cut in bundle di 2 inch
- 2 tbsp. oliu vegetale
- 1 tsp. u sali, più più cà necessariu
- Pappatura negra fresca in u gustu
- 2 culi bianchi, stampati in bundanza di 1 inch
- 3 tbsp. farina
- 3 dente d'agliu, piccatu
- 4 tazzi di stufa di frasi friddi o calzu
- 3 zappiani, sbuchjati, cut in taglioli di 1 inch
- 2 zigli stettini, tagghiati in bundanza di 1 inch
- 1 tbsp. ketchup
- 1 foglia
- 1/4 tsp. seccu di rosariu
- 1/4 tsp. seccu
- 2 lbs.
- Patati d'oli di Yukon, scorciata, tagliate in grani larga
- Guarnate: freschezza fresca per adatta, opcional
Cumu fà
1. Staggialli u vagnumu assai generosamente cù u salinu è u pappaghju nìvuru frescu. Aggiunna oliu vegetale per un pezzu pesu grande o u fornu Olandese (quellu chì hà una tappa stretta), è impone nantu à u calore forte. Quandu l'oliu cumincià à fuma levemente, aghjunghje u vurpi, è bruna assai bè. U travagliu in tarmini if necessary. Una volta bien bagnata, sguassate u bagnu à un tavulinu cun una cullette mannata, è alluntanassi l'oliu è a fossa di a vigna in a pignatta.
2. Aghjustate u calore à mediu, è aghjunghje a cipolla à l'olla; sauté circa 5 minuti, o finu à trasluzente. Aghjunghje a farina è coccia durante 2 minuti, remendu a spessu. Aggiuncinu l'agliu è cocilu per 1 minuti. Bichetti in 1 tazza di u viteddu di vivace per deglaze u fondu di u pome, scraping up some bits marroni caramelificati annantu à u fondu. Aghjunghje u restu di u calchju, carotta, angiolu, ketchup, foglie foglia, timore, romarin, viti, è 1 cullera di u salinu.
3. Dopu torna à un potaghjulu simmeru, coperta, è cocilu nantu à bleu durante 1 ora. Aggiuncenu patate è fritte nantu à i 30 minuti. Mandate caccià a tappa, apicultà u calore à mediu, è coccia, remòglie occasionale, per altri 30 minuti, o finu à chì a carne è i verdura sò offerte.
4. Questu ultimi 30 minuti ùn sò scoprunu micca solu per finisce a cocciuta, ma dinò di reducià è agisce cù a salsa. Se u stufe si troppu grossu, aghjustate cù un pocu di scumbu è acqua. Apriverà u calore, u gustu è aghjà aghjustà, è lasciarà entre 15 minuti prima di serve. Adduppà cun pappacate frescu sè cun vulete.
Receta Noti è Tips
• Invece chì pò ùn pare micca, pudete furnisce u stufatu di vacca. L'idea di una pignata di stufa chì simmering away nantu à a stufa tuttu u ghjornu sona maravigliu, ma a carne si finiscinu quarchi secca è i verdura pittori. u tempu di coccu dipende nantu à a quantità chì vo vulete fà, ma ideale, deve simmu per 2 o 3 ore.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 861 |
| Fatta Total | 39 g |
| Saturatu Fat | 13 g |
| Fat Unsaturated | 19 g |
| U colesterulu | 196 mg |
| Sodiu | 1.350 mg |
| Carbuidrati | 56 g |
| Fibra Dietetica | 8 g |
| Protein | 70 g |