Mole (pronunsiata in dui similluli, moe-leh) hè un salsile chileve di classificazione mexicana cù origini in i tempi pre-hispanichi.
Esisti in parechji versioni in tuttu u paese, variendu in u culore, a cunsistenza, l'ingredienti è l'usu da secondu a locu geograficu, a tradizione di famiglia è a preferenza lucali.
Mole hè più spessu usata com'è un salsicinu per u pollo, ma u zucchinu è l'indù, sò ancu cumunamenti usati. A salsa mole finale hè excelente per fà enchiladas o usendu com un condimentu per u rossu, u ova, è altri alimentari.
Chì avete bisognu
- 1/4 tazza di porch
- 1 cipolla (sbagliata è tagliata)
- 8 dente d'agliu
- 3 tomates (arrostate è sbucciatu)
- 1/4 taza di manufattu (senza salteatu)
- 1 tablespoon oregano (seccu, u mexicanu)
- 1 bastone cannella (rotta in picculi pezzi)
- 1/4 cullera di anis seeds
- 3 pene (s)
- 1/4 teaspoon thyme
- 1 crava (sanu)
- 1 cucù in poeta di cacao
- 12 chiles di guajillo (imbottitatu in acqua calda, purcinu, stemmed è di francà)
- 1/4 tazza di pezzi (imbottitatu in acqua per sughjettu)
- 1/4 cup preparatu massa (prima
- corn tortilla massa )
- 4 cups caldo di pollo
- Garnish: semillas di sésame tavola (opcional)
Cumu fà
Nota: Metodi di coccia tradiziunale chjamanu à moltu à ogni ingredientu da questu in un molcajete (moru e pestle), ma u licore farà u travagliu fine.
- Calami la manticanza in una granca. Aggiunce i cipolle è l'agliu, è fate ancu chì e cipolle sò trasluzcenti. Sittianu.
- In una licenziale, purée i pumati torritate cù i catuchi o a so mannana. Aggiunce l'oregano, a canna, l'anisi, i pettinativi, u timore, u lamentu è u cacao in pezu è intruduce per fà una pasta liscia.
- Aghjunghjite a cipolle spugna è l'agliu à u buffettore è a purità novu. Aggiunce i chiles è i pappezini è intruduciate una pasta liscia.
- Pour all the caldo di pollo salvo di 1/4 tazza in un grande cocciu.
- In un pappagallou separatu, fate un rouge mienticante a massa cù u caldo riservatu 1/4 cup di pollo. Merci a roux in u caldu è a battaglia finu à ottene.
- Aghjunghjite l'ingredienti puréed à l'olla. Simmer cuparti per 1 ora. Scopre è seguite a coccia finu à chì u moltu hà livatu à u to piaceru.
- Aduprate a vostra mole com'è una salsa di pezzi tiatto o pezzi di pavone, o taglioli chjucati di carne di porcì, sprinkled semillas di sésami tostati nantu à ogni parte chì si sirviu se vulete. Ogni mola restu ghjunghje ghjustu annantu à u rossu o l'ova fritte o utilizzate cum'è salsa enchilada .
Mole tradizionale
U moles tradiziunali cuntenenu spessu 40 ingredienti distinti, è da parechji ghjorni per preparà.
Furtunatamente, preparati prestu mole aghjustatu per manghjalli dopu à diluccheru è calde, sò faciuli di truvà in supermercati oghje in u fora di u Messicu.
Sè avete sentutu un pocu più ambiciosu, pruvate a simplificazione grandi (ma sempre pruduttivu) di ricetta fatti da u scratch.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 525 |
| Fatta Total | 21 g |
| Saturatu Fat | 7 g |
| Fat Unsaturated | 8 g |
| U colesterulu | 8 mg |
| Sodiu | 1.425 mg |
| Carbuidrati | 74 g |
| Fibra Dietetica | 10 g |
| Protein | 16 g |