Stu Cordero è Rice Soup (Kharcho) hè di urigginariu georgianu, chì hè bordered da u Mari Neru à punente, a Russia à u nordu, a Turchia è l'Armenia à u Sud, è l'Azerbaïdjan à u Sudu.
Georgia hà una tradizioni culinaria rica da quale russa hà presitu liberale. Ci sò parechje variazioni di kharcho da a famiglia à a famiglia è a regione a regione.
In "" (Workman Publishing Co. Inc., 1990), l'autori Anya von Bremzen dice ch'ella prefere l'usu di vacca, perchè u gustu ùn hè cusì forte chì u cordellu. Per mè, l'araggiu pruduce un savore più autenticu, cusì cusì hè cumu preparu u mo kharcho. Certi cocutalli aghjunghjenu a zucchero è l'altri leghje com estremo, ma preferiscenu mine unadulterated.
Chì ci hè unequivocale hè l'usu di tklapi , un prugnu affettivu agrume (cum'è pagliu di frutta) dispunibili à i toli d'impurtanza. Se ùn pudete truvà micca, i pasturi moderni utilizanu pasta di tamarind (dispunibuli in grocers indiana) o assai prudetti di limonu.
Cosa trova interessante in "Sceglite à a Table" hè a cita di Bremzen di a Russia communistia stolovaya , o cafeterias di u traballadoru, induve a kharcho era ubiquitous cum'è in i ristoranti più eleganti. Stolovaya hè equivalente à una bar di latte polacca o mleczny bar .
Chì avete bisognu
- 1 1/2 libra carne di cibo d'ambrati (trimmed di grassu è tagliatu in cubi 1 1/2 inch)
- 1/4 tazza di farina piattura
- 2 unces butter
- 1 cipolla grande (finamente finita)
- 2 tablespoons paste di tomate (o 8 uncesi scorciati, pomi cunchi è di diced)
- 3 dente d'agliu (schiacciato)
- 8 tazzi di acqua o stock
- Opcional: 1 cullizzioni di u salinu
- 8 ounces chopped garlic millet (tklapi) (o 2 cullen di teaspooni tamarind diluitu in 1/4 cup stufa cibo, o 3 o più coperto culletti di limonu)
- 1/2 cup arrò (arrustate è drenu)
- 1/4 tazza di aneta (picatu, per guarnitura)
Cumu fà
- Dredge the lamb cubes in a farina. In una granca o in ovenu holandesu, funnulate a mantra è marrone l'ovalenti di cubi in ogni casu.
- Aghjunghjite a cipolla picata, a pappatura di tomate è l'agliu, è sautea 2 minuti, aghjunghjendu più buti, se ne necessariu.
- Aghjunghje l'acqua o stoccone è una cullizzioni di u saltu opcional. Fate ferite, scumparisci alcuna scuma chì si sviluppeghja à a superficia, ralentisce u focu è fremen, fugliate, per 1 1/2 ore.
- Aggiuncà u prune di prune è rinseddu è drenu u risu. Turnate à foglie, fretce u focu è di focu, coperto, durante 20 minuti, è mutamenti in ocasioni per impediscenu e risque di quandu aghjunghje à u fondu di a panetta. In casu a sopop addiventa troppu grossu, aghjunghje più storte o acqua.
- Servite in taglioli calcinati è adatta cù aneto picatu, se vulete.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 433 |
| Fatta Total | 24 g |
| Saturatu Fat | 11 g |
| Fat Unsaturated | 9 g |
| U colesterulu | 95 mg |
| Sodiu | 255 mg |
| Carbuidrati | 29 g |
| Fibra Dietetica | 2 g |
| Protein | 25 g |