Kolbasz (KOOL-bahss) hè a parola generica in Ungherese per sausage. I variità sò vernicamenti chì ogni regione in Ungheria hà a so propria prisenza nantu à i saliti prisutti.
Pò esse furnitu, o fogghi, siccati o affumicati è in variità di u caldu, mediu o piccanti. Salsicidi unghini sò manghjate da tagliu friddu cù pane o nantu à bassetti appetizer o s'utilice à sapori stewi, zuppi, goulash, insalati è altre pratiche.
Cumu si sò fatti
A maiò parte di i zuccheri hongaii sò fatta cù porcina fina, cava o ovinu, è spezii chì ponu include pimentu, pepite negru, pate pezzu, pezzu biancu, caracciu, noce moscata, pomi di castagne, zucchero, sal, ajoncu, vinu biancu o cuncecu .
A salsicces sò destinati à manghjà freschi (senza fucure o uncured) di volte include fegate, mushrooms, pane, risu, ova, crema o latte. U mischju di salsiccia di u focu hè imbottita in capelli naturali - l'intestini chjuchi di i porchi - in coils longu in ròdi o securizatu fora in longhi di 12 cm.
In i ghjorni prima di friazioni, a salsiccia hè fatta in tempura fredda à u tempu di tumbera è i scorci di carne si in u mistu. I tagliati fritte insaccate si sò stati permessi di guariscenza in l'aire aperto before using fresh or smoked.
Tipi di Salicori frischi e fumati
- Gyulai Kolbasz: Questa salsiccia affumicata di u fugliale hè chjamatu dopu à a cità Ungheria di Gyula è hè fatta da carne di maiale, szalonna (ungherese fatta di bacon), ajonchi, pepite, caracciu è un paprika russa ungheria. Pò esse manghjatu solu, cù pane o aghjustatu à altri platti simili lesco o rakott burgonii .
- Csabai Kolbasz: Questa salsiccia picca cù assai pezzu hè fattu in a cità di Bekescsaba. Hè simili à a salsiccia gyulai ma spicier è cù più pimentu.
- Csemege Kolbasz: Questu hè una salchicha affumicata cuciata spiced cu carne di carne è carne di maiale.
- Hazi Kolbasz: Questu hè solu significa casgiu frescu casgiu frescu, senza simboli è pò varià da regione. Di solitu, hè fatta cù spalla di porcella , agliu, salitu, pepite, pappacciu di dolce è acqua. Alcune di a ghjente aghjunghje crapa e crapau di limonu à a so mischju. Vede cumu fattu chì coli zazi .
- Cserkesz Kolbasz: Questu hè una salchicha affumicata cuciata da carne è carne di maiale.
Tipi di Salle di Ligumi
- Debreceni Kolbasz (o Debrecener): Questa salsiccia di porcu, assai spiced con pimentón, ajonjolita, pepite, e pseudori, hè culore di freccia rossa è chjamata dopu à a cità húngara di Debrecen. In solitu hè inghjuliatu o smoked pezzu, è co baked, frittu o frittu è utilitatu in piazze cum'è lecso .
- Lecsokolbasz: Questa salsiccia picchina hè fatta apposta per lecso .
Tipi di salsicce coiled
- Majas Hurka - Salsiccia di Fringe: I ingredienti principale sò u fianu è u risu cù u salinu, u pepite è i spices.
- Veres Hurka - Sangue Salchicante: Sangue, risu o pane, spices inclusi pani, pimienta è u salinu tombinu in stu salchicamentu.
Altri Tipi di Salle di Zucchini
- Virsli: Questu hè assai simili à un cane hote americanu fora di più è più fino. Hè bagnata è manghjatu cun pane è mustarda.
- Párizsi: A parizighja ancu a salchicha di Parigi, hè una versione più grande di a più versione di virsli, quì sopra. Hè assai simili a Bologna americana.
Deli Carni
Salami più famosu in l'Ungarìa hè téliszalámi, cunnisciutu ancu salami d'invierno. Hè custituitu da Mangalitsa, carne di porcu è spices, inclusi pimienta bianca, allspice, è altri. U salami d'invita hè guaritu in l'aiutu friddu è smoked.
U moltu chì si forma nantu à a superficia di a casing (cunnisciutu com un moble mold), hè un signu sicuru ch'è avete manghjatu autumàticu salami Ungherese.