- Utilizà un pezzu maiò grande. Cogliu sempre a pasta in una prufessa grande, è quellu chì hè altu è in u fondu più di largu è pocu à pocu pressu, in particulari per i filamenti longu. Per una libra di pasta, utilice un pote chì pò esse pussutu almenu 6 à 8 quarti d'acqua.
- Lotti di acqua. Aduprà bè assai acqua - a pasta si deve puderà piacè liberamente in a pignatta. Piglia a pignata pocu più di quattru chjosi sali cù l'acqua fredda (in generale, l'acqua di grizzu freddi piace megliu cà l'acqua di grizzu) perce chì l'acqua aggria riceve più residuale da i pipi).
- Molto di Salt. Fate l'acqua à foglie è aghjunghje salate - 2 coperbi di salinu per ogni gallu d'acqua. L'acqua di a pasta hè salata dopu à l'acqua chì venga à furmà per impedisce a so pratica nantu à un liggeru gustu metallicu. U salinu di u mare si usa l'aiutu per esse di questu. Tastate l'acqua dopu avè u salitu - duverebbe tastà u salatu. Ùn aghjunghjenu l'acqua - hè solu un gattivu per l'oliu, è hà ancu avè u effettu perleculu di creà un slick in a superficia di l'acqua, chì ùn faci micca nunda per a pasta.
- Fate torna à foglie. Fate l'acqua salata à fogghiu, aghjunghje a pasta, stirate sùbitu, è portanu à un seccu pezzu solu. Pudete bisognu di cogliri l'arme à a mezza caminu in ghjunghje à u seccu pezzu sullivale, ma rinunzià a tappa appena quandu u seconda furia ci hè ghjucatu, perchè a pasta ùn ùn facià vapore è fugliale. A pasta fughjita di cocinari in acqua lenta a fonte sarà manna è hà una tendenza à aghjunghje. Pasta fresca coccia in u tempu d'avè toccu a seconda stagione; Ùn averemu micca. A pasta secca dura più longu, secondu u grossu è a forma.
- Ùn aduprà. Never rinse pasta dopu a coccia, finu à ch'ella sia aduprà a pasta per una ferrie fresca. U fustu quellu nantu à a superficia di a pasta cuntribuisci u gustu è aiuta à a salsa per aderiscenu. Pigliate micca un colatore robuste è piglià cun un oliu d'oliu virgine extra si ùn avete micca aduprà. I pezzi più dilizii cum'è ravioli o lasagna, deve esse rinfurzata da l'acqua cun un filtru grandu è tutale di manera chì a pasta ùn micca cusì.
- Salvate u liquid di coccia . Sempre riservate almenu mità cun un tazza di coccia acqua. Ci vò rinviò di immersione una copre di mette in l'acqua prima di rimettinu, salitu solu à 2 cups (per quessa casu!). L'acqua di pasta si allora u salottu per pudere e cappella a pasta è cuntribuisce u fucosimu chì aiuta à a salsa aghjunghje megliu. Se u vostru salsa hè troppu grossu, pudete dinò l'acqua riservata per fà fine.
- Fate à dente . Pruvenza a pezza per un minutu o dui prima di u tempu indicatu nantu à u pacchettu per verificà chì micca micca. A pasta ùn deve stilluta risistenza definita dopu avè u muzzicu, ma ùn sia micca pascuvellume biancu o duru duru. Ùn aduprate micca à u muru, chì solu fa un lignu.
- Toss it with sauce sauce. Ricurdativi chì a vostra pasta asciughe da coccia dopu à aghjunghje à a salsa calza è l'arraggià, perchè ùn lasciaraghju micca in a panetta più di più di necessariu di cose a pasta è u salsa in calma è calenzii.
- Servite cù insalata! A parte di a raghjoni chì a pezza ridendu un rap malu in i Stati Uniti hè chì ùn pudemu micca resistenza perzi boni. Paghjella di piglià un capitu di u playbook Italianu è manghja un corsi di salad è or vegetables prima di ricquate à a pasta, è forsi una carne, pesce, o picculu postita dopu, perchè avete qualcosa di salvà a stanza. Una tazza di pasta pasta hè moltu per persone. Una libbra di pasta si serve 4 com'è un pianu principalu o 6 cum'è un primu cursu.