A pranzu festivu toscane sò generalmente accumincianu cù una misura d'antipasti, cunzistenti di tagliati friddi, crostini, è generalmente qualcosa più, quellu pate o furmagliu o quarchi forsi, è forsi una salsa o dui. Sè vo site in una casa l'antipasti seranu presentati in chjappi, chì a ghjente passate, sceglie è sceglie.
In un restaurant, questu hè ovvily pocu pratiche, è per evitarse u risicu di una cumbùgliu nantu à qualcosa particulari chì interessa chì abbandune à l'altri à a tavula senza, l'antipastu hè spessu assemblatu in a cucina è purtata in porci ind'i parechji, cum'è questu chì hè stata preparatu da l'Osteria L'Antica Quercia, in Barberino Val D'Elsa.
Accuminciannu à 6 O'clock, aghjunghje frutti crostini, seguitatu di tagliati friddi, è in u centru un sbagliu di Pecorino Toscano drizzled with aceto balsamico. In i ghjunti dopu avè resossatu unu unu à un tempu, per aiutà à ricanuscianu.
Questu hè abbastanza sèmplice, una buccia di pani tostati nantu à i frutti, è si sparghjenu cun patate d'oliu balck. Senza assai gustosa è faciule fà.
A Ricetta:
8 pezzi di pezzu, di u preferitu 1/2 libra (225 g) Olivi negra, pitted 2 olii d'oliu d'oliu 2 dente d'agliu, sbucciati è tagliati à mità Tire Julienned di scorcia d'aranciu o di limonu (solu a parti culurita), facultativu
Accuminciendu à spicchè o intruduce a polpa d'aliva. Sì si mischjianu, utilizzate scopre.
Trasferisce a polpa d'aliva à un coltu è u travagliu l'oliu d'oliu in questu, misificatu bè.
Pane tostà u pane, è fegate e fioraglioli cù l'agliu,
Scambià u pate nantu à e fette, decore ogni crostinu cù una striscia o duie d'intemperate si vulete, è serve.
Nota: Dependent on the size of the slices of bread and the function (food party or antipasto) pudete vulete chjappà a fette in trianguli prima di spenderu u pate nantu à elle.
Fegatini sò fudati di pisci, è ponu dì da una spettazioni persunale chì ancu quelli chì ùn sò micca grandi fannii di u fianu trofiglie u fiocciu di caccia cun un sorrisu: u prucessu di trasfurmazioni di u fianu à u patè travaglia una trasfurmazioni magica nantu à u fianu, chì conserva a so libera accenti ma diventerenu bellu aspetta addictiva.
Ci era un certu debatu à a nostra tavuletta di ciò chì eranu stati, è avemu dicisu chì si sò basati nantu à u bròcolu. E bellu boni. Ùn avete micca una ricetta per u patpe di brocoli, ma puderianu alcuni un effettu similare cù fava bean pate , o puderanu fà crostini cù spinach e anchove:
8 Sàssi di pane tostato di u tipu preferitu (rinfriscà è descarate e crosce si vulete), cut in trianguli s'ellu vulete 1 libbra (450 g) l'espinacche, lavatu bè (cunfruntassi ancu u travagliu - ghiacci) 3 anchoisie, boned, acclimatizzati è scumparutu 2 cuppi mure è senza salteatu 1/4 tazza di crema 1 tazza (50 g) Parmigiano frescu Oghje l'espinacche in un pezzu cù l'acqua chì adatta à e foglie dopu avè lavatu. Quandu si trova inghjustata, fassi falla, spicca o fucilata cù un ligami curti, è u mettiu in un pannellu cù a mità di a mantra è l'acciughe.
Focite a mezcla per un pocu minuti, remichendu custanti, è mentre doing this toast the bread.
Trasfurza a crema è u furmagliu in a mezcheta di spinach, mischjà bè, è apague u calore.
U mantellu u pane tostato cù a mantenza rimanente, dissemi l'spinach nantu à quì, è serve.
E persone anu scrittu e libri nantu à i cunchjuti cruciali purti di l'Italia di u Nord. In generale, u prosciutto pò esse divisu in dui categurie: dolce (dolce), salato, casalingo, o Toscano (salata, casa fatta o toscana). Eccu avemu l'ultimi.
Prosciutto salato hè più di salitu cum'è prosciutto dolce, è hè ancu strufinatu cù una piccula mutazione chjamata agliata, fatta cù l'agliu è a pepite. A carica hè spessu scura in u culore, è u grassu pò esse rosatu.
U cuncettu si simplicava è hè, ma à a categuria chì ci sò tremendi grandi variazioni, in u moltu di a carne è di u grassu, chì risultanu in textu varietà, è in i spices mixes utilizati per staghjone a carne.
A causa di questu, quasi tutti i cità in Italia hà una salame loca, è se a cità ùn hè micca cunnisciuta per u so porcu, pò esse fatta da un altru tipu di carne, per esempiu asino (ass) o oca (uvostu - Friuli Venezia Giulia Hè cunnisciutu per u so ose u salami è u prosciuttu, duie chì sò fatte sottu a tutela rabbiali è cusì kosher).
Finocchiona hè una variazione à salami chì suppostu deve u so origine à un bancu in un fianu vicinu à a cità di Prato, chì si stalla un salami frescu è l'hà hiditu in un stand di fennel selvatico. Quand'ellu si ne turnò per ellu, hà scupertu chì hà sappiutu l'aromi di u so postu d'ocultu è avia addunitu per i deuses.
Ci hè dui tipi di finocchiona.
Unu hè chjamatu finocchiona, è hè fatta da carne di porcu e grassu finamente chinu, lacatu cun finocchio, è età per un tempu; hè bella solu.
L'altru hè chjamatu sbriciolona, una parolla chì significa "crumbly", è ancu chì a mistura hè a stessa cosa hè più frestera - cusì fresca chì simplicemente si sdruviu sliced circa à una media inch-inch. Un sbriciolone beni hè un trattatu stupidu, in particulare in una fedda di schiacciata.
A finocchione dimustrava quì era propiu abbastanza chì hè duca, è bè bellu.
Pecorino Toscano hè un furmagliu pruduttu, firmatu di furmagliu d'ovinciu chì si prisenta è gustu assai simili a Pecorino Sardo (è hè pocu diffirenti di u salottu Pecorino Romano). Questa similara ùn hè micca un accident; Quandu l'agricultori toscani abbandunonu a tarra à l'anni cinquanta è l'anni iniziale 60, preferichendu novi casali in a cità cù servizii moderni è u pagamentu di fàvuli megliu di fàvuli, i pastori sardini piglià i so posti, purtonu e so greghje è fà u furmagliu cum'è sempre avianu. È u furmolu finitu hè. Questa fetta era spaccatu cù Aceto Balsamico, chì furnisce un cuntrastu bellu cuntrastu à a mugatura untuosu cumulenta di u furmagliu lattice di ovunque in età moderada.