Ci hè parechje variazioni di Aalsuppe, alcuni di elli ancu cunten l'anguilla! No cum'è cuscugliu cum'è singsu, u nome, "Aalsuppe" hè vinutu da u Low German o "Plattdeutsch" "allens rinkümmt o" alles hineinkommt ", è hà significatu chì tuttu in a cucina tocca à questu, una sopra sopra, se L'Hamburgi anu ancu e règule in quantu l'ingredienti, in furia à l'anguilla, in questa zuppa, per chì nisun visitore si disgrazziatu da a so assenza.
L'hamburger Aalsuppe hè una zucca dolci cù prugna secca è pezzi pezzi. U caldo di calone hè fatta cù un anu di pervede è di l'anguilla fresca (quarchi fuma). Questa ricetta hè adattata da una di u 1879.
Chì avete bisognu
- 1 pound peras
- 6-8 uncesi prugna secca
- 4-5 in uncesi di manzanas secchi
- 1/2
- razzi di celeriac (o regular un aprici)
- 8 zucca zucca
- 1
- porec
- Opcional: 1 picculu parsnip
- 1 ham bone (ghjustamente da a
- Katenschinken cun quarchi carla still attached)
- Opcional: cutte perchè ("die Schwarte") da u prisuttu
- 8 uncesi chispe (freschi o congelate)
- 1 picculu savore
- 1 mannaro sico
- 1 mannata
- 1 tablespoon butter
- 1 staghjunula di farina
- Salt à gustu
- Pomme à u gustu
- Nutmeg à gustà
- 1 libbra anche appiccatu
- 3/4 c. vinu biancu (secu)
- 3 cuppa di zuccheru
- 1 culletta spugna
- 1 foglia
- Guarnita: taglioli
Cumu fà
Preparate a Frutta di u Tempiu
- Scurciate i pira, trimene è sguassate u core. Poach in acqua ligeramente azucarera durante 10 à 15 minuti. Eliminate da u liquidu è lasciate. Servite li friddi, cù a sopa.
- Coperta i frutti secchi, a più prune è manni, ma puderanu ancu cuntene pereddi o pezzi d'albero, cun acqua calenta per sceglie.
Accogliu a Soup Doppu di 2 Hours Before Eating
- Cumpagnia è dadi l'appi, parsnip è zucca.
- Pujene u bone in un pappu grande è coperta cù 3 quarti d'acqua. Fate ferite, fassa a temperatura è fremenda. Aghjunghjite a purcina di u prisuttu, l'erbe (pusate nantu à a cima, per esse sbulitatu dopu) è a pelosa da l'appi, parsnip, è carotta.
- Coperta u pome è fremende di più una ore.
- Eliminate u grassu da u calchiu, sguassate l'ossu è sieve u caldu. Discendu i sòidi.
- Pigliate u restu di a carne nantu à u bone è tagliate in pezzi petite. Aghjunghjite a carne à u calchinu. Aggiuncenu l'apiusa (celeriac), carota, parsnip, è picosi è fremenda à 30 minuti.
- Aggiunce u fruttu seccu cù l'acqua di tanta acqua à u caldo struitu.
- Imbulighte 1 tablespoon of butter soft with 1 tablespoon of flour to form a ball or clump. Stir it into the soup to thicken the broth. Fate chì a zuppa di fogghi pè 3 minuti, perchè a farina perdi u gustu crudu a qualchì volte hè. Add nutmeg nocera fresca, salitu è pimentu à u gustu.
- U gustu è staghjone u calchinu cù u zuccherinu è l'acitu per dà a sopa una nota dolce è agria ("süß-sauer abschmecken"). Accuminciassi cù un coppiu culletelli di zuccherinu, una colazione di l'acitu è vanu da quì.
Preparate l'anguilla Prima di a sopa hè fatti
- Mentre a sopa ciischeddu a seconda volta (dopu chì aghjunghjenu i vegetarii diced), piglià l'anguatu limpi è cut in 1 1/2/2 inch pieces. Pudete cumprà u filet in a tenda, filetu u pesciu, o cagna l'anguilla incù l'ossi sempre in quì.
- Portanu 1 quart d'acqua è u vinu à fure è fate u caldu. Aggiuncate a foglia, u salinu è una cucurrucata di zuccaru à a pignatta.
- Aghjunghjite l'anguilla è fremen nantu à circa 20 minuti (pocu si tenete filetti).
- Eliminate l'anguilla è piglià a carne da l'osse. Aricevuli i boni è u liquidu di coccia.
- Aggiuncenu l'anguilla à u caldu di u pappaghju.
- Certi i ghjente amate à aghjunghjite duminiu di farina à a sopa. Questi dumplings sò stati cugliulitati in acqua salata, aghjunghje à a suppa prima di serve. Duminiu Micu Ricetta .
- Adornate cù un pappacatu picatu. Servite a sopa cù baguette o pane crudu.
Note on Hamburger-Style Aalsuppe
Utilice l'anguilla fumata, ùn hè bisognu di cocilu. Pudete cumprà u pezzi affumicati da i peschieri di pescheria in Germania o pruvate qualchi salmuni affumicato o latte. Un pezzu grassu hè preferitu.
Qualchissia catturati ghjustu a sopa cum'è descrizanu quì, l'altri, cum'è u caldu.
Aggiunate un sorrel di giardino ("Sauerampfer" - grande greens foglie cù una nota agria) cut in ribbuli à a fine per un pane verde. Pudete esse inclinatu à aghjunghje chard o un altru, frondoso verde si ùn avete micca u sorrel.
Se ùn avete micca piace u peschili o anguilla, lasciate. A zuppa diventemu "Verlorene Aalsuppe", o sopra agli anguilla. Hà u gustu cusì bè sta manera.
Questa zuppa hè piuttostu polarisa. o ti piace o ùn avete micca. Quellu chì a prigiò per un secunnu vittone hè stucked nel.