Pocu culturi sò passioni dedicativi à l'alimentariu cum'è i chinesi, è dui ingredienti chì sò intégrale à a cucina asiatica sò l' agliu è u ginger . U tang sole di ginger frescu si usa in tutta di gufirsioni à i pratiche afficatu, mentre chì u gustu piccu di l'agliu hè stata riunitu in pranziari in tuttu Chine.
Una breve Història di l'Agliu è u Ginger
Malgradu u so rolu impurtante in a culinaria cinese, a pianta ùn hè solu l'Asia.
Tutta l'agliu è u zincu cuntribuitu à a dieta di parechje culturi antichi. Dui i dui, l'aziende hà sempri cuminciatu una crescita più grande nantu à a nostra imaginazione, probabili per a creazione in a so vulintà curative. Esclavelli Egiziani sfrattate anu alimentatu d'alli per aiutà à summon up sufficient energy per continuà a custruzione di e piramidi. I Rumani si ghjurianu per avè alimentatu à i so gladiatori davanti à battaglie. Banquet Medievali include l'agliu, è ci sò parechje evidenza chì furnisce a prutezzione contru a pesta. Riceramente, i circhanti scientifichi anu creditu l'alle cù l'abilità di guariscenze tuttu da a pressione di u sangue da u diabetes.
L'Agliu hè ancu appuntu una menziona in parechji classici littirarii, cumprese Shi-ching (u Libru di Cancioni) , un classic Chinese compilatu da Confuci chì presenta u travagliu di poeti da appressu à u 12 à u 7u seculu aC. Dopu ci hè u locu onore cù tutta a legenda è a mitulugia, a più notoria sia a crede chì una guirlanda di alli vi faci risparmià da i vampiri privati di sangue.
Mentre ùn hè micca univirsarmenti universale, a ghjustu hà ancu i so fannii. A dieta di u egiziana era alloghju è ghjustu, è ancu esse dichje per i Rumani. Marco Polo mentreghja ghjustu annunziate nantu à a ricerca di a riccheta di spezia chì trova in i so viaghji nantu à a famosa ruta di sita. È micca menu un reale cù Queen Elizabeth I hè statu accrittu cun inventà l'omu di gingerbread.
Hè difficiuli di traccia l'orighjini di l'agliu, chì hè un membru di a listessa famiglia cum'è a cipolla. Certi partaghjenti credi chì uricanu in u desertu di Siberian, in Russia, sparghje in Àsia, u Mediterraniu è in Europa. Ma quantu a so cità di nascita, i Cinese anu usando l'agliu per 3000 aC. In quantu à ghjudizii, l'esperti paranu chì hè probabilmente nativu à u Sudassu d'Asia - sicuru i chini hanu avutu cunnosci di ghjustu da i tempi antichi.
Aghju è Ghjustu in Chinese Medicine Tradizionale
I vegetarii chinesi anu stati cunvinti chì l'àgghia è u zincu anu prupitati medicinali. E preparati d'abelazzi chì contientanu jungle o allu - cù l'ingrossu ingredienti - sò stati utilizati per trattà tuttu da i sintomi di HIV à a malatia di Raynard, una caractere rara caracterizata da una sensibulita inusual à u friddu. U té té ginger is often prescribed as a digestive aid. Ma ùn sia micca un fan di rimedii grassardi, hè un fattu chì e duie piantini sò conducive à a bona salute: u zincu hè carricatu cù a vitamina C, mentri l'agliu cuntene vitamini A, C e D.
In cucina
L'arbu punente di l'Aperta conta di prominente in u Szechuan è a cucina di u nord. I platti di Szechuan sò famusi per i so incendiary spices.
Hè più cunnisciutu à u fattu chì in a regione nord di a china, induve l'inguerni ferianti ponanu una stagione di crescita, i nordestanti cunfundini nantu à a famiglia di cipolla - intagliamente l'agliu è a cipolla fogera - per aghjustà i so nutritura.
U Ginger hè un ingredientu cumuni di a cucina culinaria , chì hè carattarizata da un suttili sottili è un toccu chjucu cù salsi. I culumbiani di Szechuan fate l'usu liberale di ghenzu, è parechji platti cuntenenu u ghjincu è l'agliu. A zucchina è a Sour Soup, uriginata in Szechuan, hè un esempiu. Ma quessi sò generalizazioni: l'àgghia è ghjustu si trovani in i piatti in Chine. E, sicuru, tutti dui aromatici sò usati per sapori l'oliu in licenze.
Ginger hè aggradèvule in parechje forme: fresche, terre, conservate è purcinu. Ancu si u zappunatu seccu di u ginger hè stata utilizata à parechji platti, ùn deve mai esse sustituitu da ghjustu frescu.
U ghjuvenu frescu è moltu pò esse truvatu in a maiò parti di i butterie d'alimentariu, mentri i pezzi di conserve è di l'aglutinà sò dispunibili in i mercati asiatichi. U ghjuvatu unceellatu si deve guardatu in a secca vegetale fresca di u frettu. Ammessu in un saccu di carta, durà duranti una settimana. Per un magazinu più largu, strappassi in un saccu di plastica; u ghjungu durà finu à 1 mesi. Per un magistru di più in u frettu, una altra opzione hè di scurza u ghjetta, coperta cù sherry o vodka è poni in un latte seccu. U Ginger guardatu in questu manera dura durassi trè mesi. Infine, u ghjungu pò esse frozen.
L'agliu debite guardate in un locu seccu è frescu è micca refrigeratu.