Quandu si tratta di volu, avete preferitu a carne tinta in biancu?
A vostra attenza versu u turkey perverte in vicinanza di a tolerenza grudging, à causa di u fattu chì a carri bianchina hè spiccia secca, mentri a carne scura pò esse un pocu chewy?
Se avete risponde à una o una sia di queste dumanda, andate à u locu. In particulare, sì avete pruggittatu un alloghju vacanze per 6-8 persone (in altri termini, più di ciò chì pudete alimentate cun un pezzu tipicu di 5 pti).
E se pensendu un cena maiò, duv'è pudete vulete chjudaranu e pudeddi arrubbati E un casgiu rossu è latru di porcu o legame d'agnellu. Chì travaglià ancu.
Get Ready To Roast a Goose
Sè ancu à leghje, significheghju chì avete da asè una oca. Felicità! Dopu, quandu si prisentanu u vostru sughjettu è cunzidiu l'esercitazione di u principiu à finishing, vi dumandate perchè chì nimu hà dettu da tùstinu un otcheru.
Ma ùn preoccule. A saviezza vene tardu à qualchi, à l'altri micca à tutti. Hè megliu esse trà l'antica gruppu. Duvete fà vulete fà, almenu duie volte à l'annu per u restu di a vostra vita.
A cosa nantu à l'oca hè chì hè summamente grassone, sìmulu à l'ànitra. Ma sò assai abbastanti per serve una grande multitùdine: in u ballu di 10-12 liri per un ghjuvanu ghjovanu. (Per esse precisamente, ciò chì si ragliemu hè tècnicamente un gosling, circa 6-8 mesi d'età).
Cum'è l'ànitra, hè ancu un pezzu rossu rossu, è cum'è pate, pettu d'oca ci vole à esse furnitu pocu raro.
Chistu significa chì vulete tirà i petti quannu righjini 130F. Avemu da vene à quì in un pocu.
Aghjustassi chì sì, u pettu d'oca hè da esse chjaru, è questu hè un modu chì devi esse. Ova ganivata ùn hè micca cum'è pollastola chinuca o turchinu. Invece di girarisi secondu è stringy, sarà forti è mastinu è gustativi comu u fianu.
Fresh Goose Vs. Frozen
Assicuratevi d'avè un alimentatu di granu. Oghji freschi sò largamente dispunibuli a maiò parte di l'annu (aprili à ghjennaghju), è i frutte stanu dispunibili allu l'annu.
Sì avete ottene un uvutu cunfunditu, aghjunghjendu à scorriratu in a fria, cum'è per un pezzu frozen . Per un turcu 10-12 libra, cenni chì dura à 48 ore.
Quandu sò scempiu, l'omosessu sieghjani à a temperatura di l'ambienti per mezu di una ora prima di principià a coccia. (Fate cusì cù una fresca.)
Ci ponu esse chjappi di u grassu in a cavità di u corpu, chì duvete sguillà. Anu aghjustatu a cuda è quelli flappe loose di a pelle à l'apertura di a cavità di corpu.
Sfrancate questi bits! U grassu d'oca hè una cosa maraviglia, è site di rinforà à utilizà per foglie i petti è ancu per fà patate asfaltata. Basta à chjudarà a grassu in una piccola picca longu cù una tazza d'acqua, è frette finu à chì u grassu si funni. Allora chill e scaccià a catata solidificata da a cima.
Assicuratevi di sguillà i muntagni è utilizate u collu in particulari per fà u salami . U moltu hè bonu per salsa, ma saltate u livatore è u cori è u riignu, chì u so sapore pò esse un pocu assai.
A Note on Rendering the Fat
Perchè l'oca havi una gran cantità di grassu sottu a pelle, avete a rinforà da per chì ùn avete micca muzzicatu in bocca di grassu cum'è manghjianu.
Avete chì unipochi pesce di ricette d'u ganivatu partenu da u bagnu à u odiu per rinfurzà u grassu. A volte l'acqua chì seguita da braising, cuncludi cù bruntulendu a pelle.
Com'è una tecnica di cucina, questu hè perfetta, ma ùn hè tecnichemente torna. È a distinzione ch'e fate quì ùn hè micca solu di a semantica. Un oca hè struitu questu ùn hà micca pussutu una panzia curruzia è a pelle croccante hè unu di i punti di una pate d'oca.
Pudete steam l'oca per rinfurzà u grassu è da aspargiu. Ma tu avete a dettiru l'oca piglia a notte pè a vigilia chì a pelle crisps up quan l'agisce. Va aghju scrivite issu tècnicu un ghjornu.
Eppuru, u fattu ferma chì u vaporne aiuta à rende la grassa. Cum'è un cumprumissu, vogliu avè unduzzu duppia dui tazzi d'acqua à u fondu di u panificatu.
Hè bisognu di un panu di tostu cù un rack, un termometru di lettura instant à u un termometru di sonda digitale.
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Preheat the furnu à 350F.
- Prupara l'oca per pricking a pelle cù una agulla calibre pesce o un pin di security. Pica à un angulu, perchè ùn vai micca troppu profundu. Solu vogliu trasfigurarete a pelle è u grassu, micca a carne di sottu.
- A staghjoni interni è di fora cù u sal Kosher è pimentu negru novu. Pudete per a meziornu un pumu, una aranciu è una cipolla è l'impruta in a cavità, cù un sage frescu.
- Pòglia u rack in a padedda è l'oca in a rachja. Pour 2 tazzi di acqua calenta in a taverna è trasfiriu à u fornu.
- Pranzu à 40 minuti, purgate a temperatura à u pettu cù u vostru termometru di lettura immediata. Se si leghje dettendu 130, lasciate è verificate dopu in pocu minuti. Quandu a temperatura di u pettu hè lighjia entre 130-140F, piglià u pumure, stà e so pècure è i mette à parte, coperto in foil. A buttina di pene hà bisognu à pena rosa.
- Avà, inseriu a vostra terma di sonda à a parte più prufonda di a cella è ponte a temperatura di alerta per 170F. Ritorna l'aghju à u fornu è rossu finu à chì a spiaggia di termometru off apatitu, altru 30-40 minuti. Eliminate l'oca da u fornu, coperta cù fogliu è allora u friddu durante 15 minuti.
- Avete un pappagallo di salte, aghjunghje unipochi di u grassu d'oca u fugliale, per 4 minuti, finu à chì a pelle hè super crispina è dorata marrone. Sittianu.
- Carve fora di i ghjorni è l'ale è i sèrvuli cù a stessa manera, da a manchera. Intantu, fate e pettu nantu à un ligge predetto. Quandu e gammi è l'ale sò bè brunzu, sguassate di u calore.
U liquidu in u fondu di u pane hè una bona cosa. Pour it in un containeru è permettà chill. U grassu ghjunghje à u cima, è pudete utilizà u lìquidu sottu à u stock.
In quantu à u grassu, vale u so pesu in oru. Pudete aduprà per frarà i patate , rinsiglià e verdura , saltendu , basamenti in ogni locu usciu u mantellu. Pudete ancu aduprà cum'è scurciate per crosta di pezzu o àutri bè goodies.