Perchè è cumu si vucale e vede vegetale per avà i raffrinu
I vegetarii secci sò utile à avè à manu. Aghju aduprà zappagine carrazza , cipudine è apure com'è aromaticu quand'e facenu sopra sopra è ùn vogliu micca fà cuddà à a magazzina per quella vittura ch'e aghju da esse. In e ricette di sopra altre cà d'acchjucchieri, aghju cunservatu I vegetarii urritorii sò excellii in zuppi puri (a texture hè un pocu off per sopatimi chunky). Pudete ancu aghjunghje à e casserole, è ancu i buchji asciutti cum'è u pane zucchini .
A maiò, ma micca tutti l'urtaglia anu bisognu à esse suluzioni prima ch'elli sò siccati. Pudete fà questu quì sotturendu à l'acqua fogera. Stu passu biancu destrande l'enzimi chì altri solu survive à u prucessu di desidratazione è causanu à l'alimentu di ricusate di qualità à u tempu.
Quandu sò stati sfruttati, i ligumi hanu mantinutu i so culori è i sapori assai megliu di quantu avissiru avutu l'avete seccu senza primu blanching. Per esempiu, siddu vi desidraghju l'appiattu senza scanzarià prima u risultatu hè u culore di palla palla. Ma si sfinitu, mantene a so tonalità verdi brillanti per u passatu annu in u storicu.
Per blanch vegetables, aghjunghjite un grande vaso di acqua per fogghiu. Chop u vegetale lavatu in tustu trà 1/8 è 1/2 inch gruppu. Trascuntene i vegetali in l'acqua di ferita è i lasciate quì à l'uccasioni di u tempu indicatu in a seguente lista. Piacere in un colander, trasfiriu immediatamenti à un grande tastu di acqua di ghiaccio o cresce sottu à freti acqua fridhe finu à ch'elli sianu chjelu.
Drain à novu prima di desidratà.
Puderete prima ancu mette in legnu in un pezzu cheesecloth (micca più di quartu di verdura in un tempu). Pola u fasciu nantu à l'acqua di zuccaru, puderà sceglie ghjunghje è trasfirimentu tutta u pacatu à un grande latinu di acqua di ghiaccio.
Eccu l'infurmazione nantu à quantu minuti per blanchie ogni vegetale prima di disidratà in u desideru o u to furnu:
Asparagus 4-5
Beans, Verde è Cera 4
Beets 10
Brulcu 4
Bruigi Bruslà 5-6
Cabbage 4
Cugliale 4
Cauli fl ower 4-5
Celery 4
Corn 4-6
Zucchero 4 (opcional, pò esse assicuratu senza blanching, ma u culore pò oscure)
Leafy Greens (chard, kale è spinach) 4
Okra 4
Basmoni 4 (facultativu, pò esse soccati senza blanching, ma u culore pò oscure)
Parsnips 4
Peas 4
Pappani, dolce 4
Patati 7
Summer Squash (include zucchini) 4
Squash invernali (incù calabacina) 6