Fermented turnips sò un alimentu tradiziunali in Asia è in Europa. In Corea, i napoli sò usati in una forma di kimchi . Questa ricetta hè un fermentu tradiziunale German cù sapori simplici è purcii. I napoli sò scurciati cum'è un crauti (cunnisciutu cum'è sauerruben), o u vegetale pò esse tagghiati in discu o cunei per un salte di frutti. Crunchy è liggeru piccante, sò excellii cum'è parti di una insalata verdura variata, o ghjustu cum'è un fucinaghju crucianu.
I vegetali furminificati bididifici anu influenza di salute significativa. U prucessu di fermentazione facilite l'equilibriu e strutture cellulare, facenu nutrienti più biodisponibili. Hè ancu carricati cù pruiboti chì sò boni per i nostri sistemi digestivu è a salute generale.
Questa ricetta ùn puderebbe più fàciule - micca cunservazione, senza vignette sterilizanti, senza longa lista di ingredienti. Pudete tandu tuttu u travagliu in sottu 10 minuti. L'unica parte difficiula hè aspittendu una simana è a fermentazione di u napulinu u u savore si sviluppa.
Chì avete bisognu
- 7 a 8 napoli mediani, sbuccerati
- 4 tazzi di acqua
- 1 settimana di sal marina (o sal di kosher)
- Opcional: 1 fresh jalapeño
Cumu fà
- Preparate i napoli. Pudete julienne o ritenu per fà un sauerruben-style tradizionale di kraut, o tagliate in ronde finu è cunti per un capelli cruciuti. In ogni casu, pruvate à fà e pezzi uniformi quant'è pussibule.
- S'ellu si usa u jalapeño, rinfriscà a fini, è fraccia in rolli allughjenu, rimiè e so graneddi chì andaraghju. Assicuratevi di guanti di gomma in u travagliu cù pimentari, è cura bè ùn tocchi u to ochji o altre mucosa.
- Paghjate pocu à i napoli è i pezzi in viti di vetro. Ùn impuse micca assai; vo vulete chì sicura chì a salata si ponu cuntattà in u cuntattu cù i napoli. Ùn hè necessariu di sterilisà i frasi pà i ferti Lactu . Solu sicuru chì sò veramenti limpi.
- Fate una salata cù u salinu è l'acqua. Hè impurtante di utilizà l'acqua non chlorinate, postu chì u chientu pò interferiscenu cù u prucessu di fermentazione. L'acqua di vallata filtrata hè bella. Pudete fà cuddà un filtru regulare per un filtru Brita. Oltremente, pudete furile l'acqua è permette di crescenu solu, o pudete abbandunà l'acqua per 24 ore per a permettà u chloru per dissipate. Se l'acqua di u toccanu hè assai duru, cunzidirazzate acquistà acqua filtrata.
- Pour the salt brine nantu à i ligumi. Pulsà prestu nantu à i ligumi per liberà ogni burbuli di l'aire è di trasfurmà in l'salmorra.
- Coperta i vasci bè cù una tapa, o cù una pecura o un piendu di pienu. Oltremu, cunzidira à utilizà un kit di fermentazione per un batchju . Pone u frasi nantu à un pranzu per aghjunghje alcuna sopraghju chì potanu chì succede una fermentazioni attu torna.
- Lasciate i frasi à a temperatura di l'ambienti di 3 ghjorni. Duranti stu tempu, rinfriscà e coperazioni almenu una volta di ghjornu è verificate per vede chì i vegetali sò sottumessi à a salmera (aghjunghje salmatura di sal di saline). Avete da principià per vede parechji burbichi nantu à u top, chì hè un signu chì a fermentazioni sò travagliati. Sì avè vistu qualcosa di film bianca o di muzzelli nantu à u salùu, scacciate.
- À a fine di i 3 ghjorni, i napoli puderà avè un arricatu assicuratu, gustu è gustu frescu. Pozzu tutti i vascii in a frigorifera (ùn hè bisognu di mette i pezzi sottu à l'urdigna). Espera almenu 5 ghjorni più per u gustu di i vostri frasi fermentati per sviluppà.
- Questa ricetta ancu bè cumu cun rutabagas .
- L'aluferate ferruciottu si tenenu in u frigorificu durante almenu 6 mesi, ma sò megliu manghjatu in 3 mesi. Doppu 3 mesi sò tendenu per perdiani qualcuni di i so crispness.
Cunsigliu: U ghjovate agricultori primi Springpi risultanu in un pezzu più finitu. Abbandunendu u pappi di chile è simplicmente ghjunghjene u gustu refrescante di u frasi di primavera.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 1 |
| Fatta Total | 0 g |
| Saturatu Fat | 0 g |
| Fat Unsaturated | 0 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 147 mg |
| Carbuidrati | 0 g |
| Fibra Dietetica | 0 g |
| Protein | 0 g |