Farine è u Cassava in Culleghja
Farine hè quellu chì resta, dopu chì u zucchinu hè stata eliminata da una cassava. Per ellu stessu, ùn hè micca assai per esse livatu. Hè seca è cunfini nantu à u discu, cum'è u so usu. Hà ghjinirazioni sustinuti di l'isulani duranie ciclichi fugliali. A cassava cresce assai in a maggiuranza di i tarritori di u Caribe, farine hè riimplia, è pò esse guardatu da salvezza durante longi periudi.
Qual è mandà?
Una spiegazione di farina cresce cù a cassava.
Questu hè un razzi vegetali chì sò nativu di u Brasili è si usanu freqüentamenti in u Caribeanu è a Trinidadian cuisine . Hè una pianta perenne chì nascita in i climi cimi è tropicale, è hè ancu chjamatu yuca o manioc in qualchi zona. Hè starchy è hà un pocu di un gustu nutitu, è hè mastru in u so state prima, anche à manghjà micca raw hè micca cunsigliatu. A pianta di e cassava pò producirie tracce di cianuru, un compostu mortuali, ma questu hè eradicatu quandu a razziele vegetale hè sbuchjata è esposta à u calori in cucina.
Cassava hè carricu cù calori, ma hà insignificante cuntenutu di grassu. Hè riccu di copper, zincu, magnesiu è ferru, è hè ancu una bona fonti di vitamini B-complexi.
Cumu Farine hè fattu
Prima, a pelle di i cassava hè lattice è a so carne hè stofa da u più pudè. A polpa rillata hè stata chjusa in un saccu pezzu, è strinciate duro per liberà è fassi u zuccu è di l'umidità. A polpa restante hè stata prus a stufa in un paffu centru calatu finu à ch'ella diventa un corru marron rosu, ideale nantu à una flama aperta.
Questu pò literale hà presu ore. U pruduttu finitu-farine-s'assumiglia grani sidimenti, quarchi cosa cum'è una versione più inzucata di Cream of Wheat. In certi alcuni di u Caraibulu, a pulpa hè colata in u sole da seccu per un pochè settimane prima di esse più parchjata sottocitate.
In generale, ùn hè micca un prucessu veloce, ma quandu u farine hè guardatu in un cuntinuu pruprietariu in un locu friddu è scuru, durà quasi sempre.
Usi per Farine
Prima, deve esse nutatu chì a farina hè un gustu cumpratu - in particulare, perchè ùn hà micca assai gustu. Pò esse mischju cù u latte è u zuccheru per livàrilu, creendu una buttula nutritiva, ma hè più spessu usata com'è un ingredientu in panzasè è pani, è hè aghjuntu à i sopopti è affettu com'è agenti espisante, cum'è quandu u cassava cassareep .
Dove cumprà Cassava
S'è vo avete vivu in i Stati Uniti, vi puderà micca truvà un ingrossu abbastanza di cava cassava chì si cena fora di a vostra porta. Avete bisognu di truvà un mercatu chì impurta a razzi vegetale di l'isuli, è parechji fate. A cassava si parvene unnaturally brillanti because it's waxed to help preservate it. Ùn deve esse duru senza mancari, spots sbattuti o àutri signa di decadenza. Puderete cupià a cassava fresca è intesa in u frigorificatore for up to seven days, o pè tanti di trè ghjorni in casu di scurza è di colpu à l'acqua fredda.