Ci sò dui scole di penseru quandu si tratta di i cookies - dolci o croccanti. Certi pòpuli li piace suvi, fluffy, e chewy, mentri àutri averefenu chjula, croccante è crunchy. Semplistisce cù qualchì ingredientu, puderete stabilisce a texture, forma è culore di i vostri cookies. Ci hè una quantità soru di a scienza in l'arti di furnisce i cookies.
Cumu fattu Brown, Thin e Crispy Cookies
A volte una galletta carica briunata è chjesa.
Gingersnaps sò una galletta croccante clásica, è certi persuniani prefrunu chjucu di cicculata cun una crunch. U truccu per una prima cookie crispy hè aduprata ingredienti chì permettenu a cookie per "espansione" durante a furna. Utilizà e suggerimenti à l'ingredienti chì seguenu per esse sicurizade chì i vostri cookies vanu crispy è diliziosu ogni tempu.
- Farina: A farina d'allumingia, chì hà un altru contingut di proteina chì l'altri farini, crea una cookie castaña, croccante scura, grazzi à a reazzioni di Maillard .
- U grassu: U latte, chì hà a temperatura minimu da u funnu, permette una cookie per espansione assai più durante a furmazione chì altri grassri sulliivi, cum'è un shortening. U Butte also contains protein, chì aiuta in brunastro e crisping. Per gallerie stanza è marrone, a mantenza hè l'scelta.
- U zucchero: U zuccaru biancu o cornitu di corn in una cookie produce un pruduttu u pruduttu. L'arròciu di colpu hè biancu più faciule chì un altru zuccara.
- Ovu: Rice, senza uovo, darà una galletta chifa, più fresca. Oghje pruducerà l'umidità per u vaporu chì leghje a pasta di cucina è a proteina in u ovu prupone corpo è struttura per mantene stu loft. Cookie senza l'ova serà più flatter, più fino è cruciveru cum'è u so uovo chì cuntene i counterparts.
Soft, Fluffy, Light Cookies
Se ti piaciate i vostri cookies più ciglioli cù a tela, vi assicurà di sceglie questi ingredienti. Ogni galletta d'oatmeal è i cookies di zucchero sò spessu disfate da a so texturiza fina, bruna è utilizate sti ingredienti per creà a struttura. Eccu cumu pruduce sti tippi di cookies.
- Farina : A farina di caccia, chì hà un'utilità di bassine di a proteina è hè più àcida chì a farina d'alluminighjenu, i marroni e menu faciule e crea più steam per una levadura. A cookie s'arrivela è a texture resultante hè più fluffier.
- Fat: Accurtitore, chì hà un puntu di funnu, si ferma più longu durante u prucessu di furmulariu è perchè impedisce chì a galleria diventa. Una cookie chì si sparghje micca durante a ferita serà più grossa, più robusta è più fatta, ancu senza risque extra di l'levadura.
- U zuccherinu: U u zuccaru brùchjianu , chì hè più àvutu è idrofifàticu, conserva a mozza durante a furmazione, chì creanu un pruduttu u pruduttu endemicu. Quandu s'utilice cù u ovu, u pH àcidu di u zuccaru brùtelu aiutà à l'annulerà (solidificà) l'ovu più rapidamente è impediscenu di sparghjimentu.
- Ovu: Including egg in a cookie recipe furnisce l'umidità per steam è struttura per u gruixu. Una quantità aumentata di steam auxe leaven la pasta di galette è creanu un pruduttu dudu e moltu. I ozii si solidificanu quandu furnite chì stà struttura è impedisce chì a cookie si deflate o diventa pianu dopu à enfasi.
Ci hè a scienza in a manera chì a galletta cavali o ùn sia micca.