Purchasing, Preparing and Cooking Ackee
A maiò parte di noi sapemu chì, anche si pensemu di u tomate com'è un verdura, hè veramente un fruttu. Hè u listessu cù l'ackee - tècnicamente, hè un fruttu, ma hè coccu e utilizzatu com'è vegetale. In fattu, hè u fruttu naziunale di Giamaica è ghjucassi una gran parte in a platti nationale di Jamaica: ackee è saltfish .
Ackee chì fruttu ci crisci nantu à l'arburettiche è hè dispunibule annantu à l'annu, più abbundanza in Giamaica.
U so fruttu hè tutale sviluppatu, veniatu, riposu è adattatu per a culinaria è quandu i baccelli sò russicci brillanti è si sparghje apertu faciule per esse l'ingrossà u fruttu comestible. U visu s'aprì per esposerne à trè o quattru seculi culuritii di carne chì sò chjamati arilli assittatu sopra u lettu di graneddi rossi brillanti.
Pulizia è Ackee
Eliminate i chjudii negri di a carne, in parte cù u guitare rougesu per ogni parte di a carne. Scaricate questi parti - ciò chì vulete hè a carne ella stessu. Rinfria a carne in u grippu è fretu beni prima di usà in a coccia.
Cooking Ackee
Ackee fugliate prestu. Hè faciale fà sapè chì quandu hè fatta, chì a carne si vultarà da un color crema à u lume giallu. Eliminate da a fonte di u calore a prugna ch'ella sia ghjusta in giallu, per evitarià soprappunisce.
Quandu l'ackee hè statu cù pezze salite - o qualcosa àutru, per questa materia - ùn deve esse l'ultimu ingredientu aghjuntu à a pignatta.
Quandu ci hè stati bè cuncevuli, l'ackee diventa assai dilicatu. Chjosa è funisce cun facilmente.
A ghjente fora di u Caraibicu chì ùn devenu micca familiarizatu cù l'ackee spessu seguenu chì pare ch'è oghje rigalu. Questu ùn hè micca solu da a marca, ma u so gustu hè questu questu di l'oghje rigalu chì pudete avè. Ancu si hè cremosu in a pruduzione è dilicatu cum'è l'ova, possu un gustu finitu chì hè ligeramenti amara.
Ma questa amare hè assai suttu è pò esse solitu sia detecatu da un palatu capacitu è discernenti.
Inchinu à Ackees
Ackee hè generalizada in Ghjamaica, è i paisani licenziate è esporta a frutta in tuttu u mondu. Pudete esse prublemi à truvallu frescu in i Stati Uniti. A FDA prohbite l'impurtazione di fresca, è ancu di molti di u pruduttu in latte, salvu chì hè statu "lista verdi", chì significheghja chì a FDA hà inspecciona è truvonu à salvà.
Perchè tuttu quandu sta precaution? Unripe ackee, inclusi i dui bunrame è e sali, pò causà qualcosa chjamata jamaica vomiting a causa di u so cuntenutu di l'ipogliu. L'Hypoglycin hè un aminòcidu nunnaturali, non-proteinogenic, è ùn hè micca distruttu in u prucessu canneryu, perde a semi-ban nantu à i conservatori di l'ackee in i Stati Uniti. Questu hè un risicu cunnisciutu solu per l'acri maghju. Sò i baccelli sò verni brillanti è split aperti facilmente, ghjucanu normalment ridu è malatie ùn hè micca risicu.
Se ùn si puderebbenu cumprà cunservazione ricerca, assicuratevi di scorra solu. Stir the cooking pot biss once and very gentilly after you have added the acckee in order to not break up the meat.