Chances are si avete manghjatu u crancu in ogni locu in l'Occidenti, era un granciu Dungeness. Quessi sò i crabs più cumuni in u Pacificu occidintali è sò ancu unu di i più gustoso. A carica di Dungeness compara bè cù i famosi crabs blu d'uruguli orientali.
Un'altra raggiuni chì avemu amatu u Dungeness hè chì vi riceve a più carne per crab - è micca solu perchè sò assai più grande, cun a midà casi dui libri. Ùn ghjunghjeve ghjustu annantu à u 25% di u pezzu di u granciu in carne pura, chì ùn pò micca senti ma assai, ma hè in u mondu di granciu.
Ci sò trè modi cumuni per cumprà Crabi di Dungeness: Live, cottu o cugliu scorciatu.
Cravatta Live
I corsi di u crabu hè u mo piacevule, perchè ùn sapite chì sò freschi. Hè ancu assai più versatu di u granciu precu coccu per chì un gran numaru di ricetti di crab di Asiaticu è Meditirraniu u chjama u crab. Ùn pudete micca fà chì cù un granciu precu coccu.
Tridà un cangrezzu Dungeness vivu hè faciule - cercate e vivaci! Crarelli spargugliati è tristi ùn deve esse lasciati solu. Ùn vulete micca acquistà unu chì ghjè, bè, crabby. Per l'orientali, avè cunsigliatu chì i Dungeness sò più menu ornaturi ca i crabs blu, chì sò l'animali più medbi vivuti.
Per cocilu nant'à quelli cilinchi vivos, à mezu à un pappu d'acqua salciata in fedra di 15-18 minuti.
Crabs Di Culle
A maiò spessu, però, serà obligatu di cumprà crab. Questu hè bonu; Aghju compru in tuttu u tempu. Cercenu unu chì hè pesce per a so misura, è - questu hè impurtante - hà e so chjusi rimati sottu .
Questu hè un segnu chì u crabu era stufa vita. Crabs cui dopu, morse prubabilmente bagnu. Ùn cumprate micca una Dungeness cù e perte.
Pudete rinfurzà un Dungeness cociutu in acqua di ferrara (o sottu u broiler) durante 4-5 minuti. Aghjustassi ancu à sceglienu a carne è fate cusine da e cuglieri.
Carne di crabu coccu di ogni tipu ùn deve micca manghjatu.
Reheated yes, ma chì significheghja solu un minutu o dui in a sopa, o fugliate o sauteed. No coccia longa!
Carni Carni Scoli
L'ultima manera di truvà cumunimenti cum'è Cranchi Dungeness hè cum'è una carne picked in una latta o latte. Questu hè spessu caru, ma micca sempre. Ricurdàte di u 25% di u pezzu di crabu in carne, cusì à guardà u prezzu per i crampi sanu, andate à guardà u prezzu di carne pura. Quarchi cosa hè un trattu.
Cusì trattate a carri picked cum'è avete a carne chì hà cullatu u to pudete. Ghjè bonu per sopopi, crabcakes, insalata di crabu o tuttu ciò chì vulete fà.
Perchè quellu di voi chì vulete manghjà pezzi di sustegnu , u cangre Dungeness fits à u pianu. Tutti i gruppi di vardiani raggiunonu Dungeness com una "scelta bona" perchè ci sò assai, è sò attravuti in tazzi, micca da un archee.