Stu appetizeru grecu classicu (o meze) chjamatu dolmathakia (dol-mah-THAH-kya) sò stazzali foglie impiegati da u risu, pinu è arbeji freschi. Puderanu un pocu di tempu per preparà, ma valute i sforzu. Servite dolmathakia fred o à temperatura di l'ambienti .
L'ublu di e vini di uvaghja per adimpià l'alimentu datate à i ghjorni d'Alexander the Great. Dolma hè u nome di un gruppu sanu di platti di verdura, ma dolmadaki sò specifiche platti fatta da impresa o foglie d'uva o castagnetu à un locu. Dolmadaki pò esse fatta in parechje manere diversi, cù carne piccata, legumi, nocere, erbe è spicule.
Mentre i truveri americani tendenu à pensà di e foglie di farinumume cum'è una dolce griega, dolmadaki pò esse originatu in Turcu o Armenia. Certamente, ci sò parechje variazioni à u platu da u Golfu persianu, l'Egittu, Siria, Làbanu, l'Iraq è l'Iran.
Ci hè parechje variazioni nantu à i ingredienti indicati sottu. Per esempiu, si i zuccheri ùn sò micca facilmente disponibile, cunfunditi cun forru, pappezii o ancu lente.
Chì avete bisognu
- 50 à 60
- Fuldi di staghjunalità fresca (o 1 ova di 12 ose cù uce di raghja (Fuldi di raghji raffinati sò ricchiati da u pesu per chì a quantità varieghja da una jar à jar)
- 1 tazza d'oliu d'oliu (divisu)
- 6 cipudioni (ciacciata)
- 1 1/2 tazzi di rossu di granu (uncooked)
- 1 tazza di tagliola fresca (tagliata)
- 1/2 cup aneto fresco (picatu)
- 1/2 cup pine nuts
- 2 tablespoons secs mint
- 1 1/2 cullizzioni di u salinu
- 1/2 cucurbitxera pimenta negra fresca
- Succu di dui limoni
Cumu fà
- Sì l'uttene u casgiu d'uva raffinati, rinfriscà a foglie bè per sguassà brine. Pujene a foglie in acqua fogera è fassi fraschi à 3 o 5 minuti per somice è fà più belli. Eliminate da l'acqua è arta.
- In una granchi castagna, sopra u focu medium-high, calami 1/2 tazza d'oliu d'oliva. Sauti i cipolle finu à trasluzente, circa 5 minuti. Stir in u rossu, tagliusculu, aneto, pini, mint, salinu è pimentu. Eliminate da u calore è trasfigurate in u zitellu di limonu. Permettenu u rimplamentu di cool.
- Linite u fondu di una puchina pesche cù 2 o trè stapi di uva (utilizate l'articuli friddi è tagliate per questu).
- Roll the Dolmathakia : Pujate una foglia cù u pruvertu per voi nantu à una superficia plana. U bretu di a foglia sarà face up. (I vini di a foglia sò rialmente nantu à a parti sotturùdine). Usendu u puntu di un pappadore di punta, tagliatu u zucarinu di a foglia. Trascuravvi à u fondu di dui spezii di a fossa à u centru.
- Pòglia una colazione di cullezione in u centru di fondu di a foglia, ghjustu sopra u zogliu. Aghjusta u fondu fundale per cupre u riposu. Cogliu i lati à u centru.
- Continue rotà u pacchettu versu u puntu più di a foglia.
- Pone a rotuli in capasti, inghjinuchjatu, in a cunchiglia.
- Pour remaining 1/2 cup of olive oil over the dolmathakia and enough water to cover them about 1 inch. Pujale una spezza cattolica intruduce in cima di i rotuli per mantene a sommazione in l'acqua. Cubra a pezza è portene à foglie. Baffba u calori è fremenda nantu à u caldu di u focu per 45 minuti à 1 ora o finu à chì e fioriti sò disposti è u pezzu di rumpimentu hè statu.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 3811 |
| Fatta Total | 280 g |
| Saturatu Fat | 36 g |
| Fat Unsaturated | 173 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 3.678 mg |
| Carbuidrati | 317 g |
| Fibra Dietetica | 77 g |
| Protein | 62 g |