In l'eccezzioni di Throubes (una oliva da l'isula di Thassos chì hà sappiutu quandu era immobbili), l'acezzi di l'arbre sò dura è amari. Curing is what removes the amargumentu. Una volta cured, l'alivi sò stati macchiatu cù aromineraghju (limonu, oregano, allu, è altri), ma u primu passu hè a cura.
L'Antichi grechi guariscenu l'oliu da "curinga secca" cù u salinu, è in i seculi, altri metudi eranu sviluppati.
Sì avete l'olivu è si interessa in a cura di a casa, hè faciule, hè solu u tempu. Ci hè parechje metudi tradiziunali in a casa greca.
Nota: Ci hè ancu altri metudi, ma queste sò i metudi simplici utilizati in parechje casali grechi.
L'acqua Curing "Smashed" o "Cracked" Olivi
(cunsigliatu per velli olives verdi)
Lavore l'alivi. Cù una petra è a morta, rumpule a carri di l'oliu, cura di ùn fallisce di u pit. Pusendi l'olivi in una taverna è cogliu cù l'acqua fredda per 6-8 ghjorni, cambiando l'acqua duie volte à ghjornu, a matina è a sera, finu à chì a amarezza hè stata (gustu à pruvà). Quand'ellu hè pronto, piacà à pane à brine * (circa 1 parti di sal marina à 10 pezzi d'acqua) è di zucca di limonu (circa 1 parte zucca di limonu à 10 parte d'acqua), trasferendu à i pezzi si vulete, è fìrranu chiuchjianu parechji ori prima di manghjà. **
Brine Curativi
(cunsiglii per olivi negra )
Lavore l'alivi. Cù un cutidianu filu, fate un tagliatu in a carne di l'oliu (nantu à fondu) senza micca tagliatu u pit.
In una padedda, trasfurmate l'alivi in salmuni (1 parte di salite à 10 parte d'acqua). Assicuratevi chì l'alivi sò immersi (utilisate qualcosa di pisà) è coperta. Curà l'acezzi durante 3 simane, staghjunà u panu ogni ghjornu è cambia a salmatura cada settimana, è poi degne per l'amarezza. Stu prucessu pò piglià 5 à 6 settimani sicondu l'olivi.
Quandu si pruvate a manera di vulete, posto in frasi cù salùera (1 parte di salinu di u mari in 10 parte d'acqua), aghjunghje 4 cullenade di l'acitu di vinu russu, è cima cun una capa di oliu d'oliu .
Secu (Salt) Curativi
(cunsigliatu per alivi negra maiò)
Outdoors, l'oliu di coghju cù u sughjettu di u mare (circa 1 libra di salinu per ogni 2 volti d'alivi) in una cestera, sacche di sacchetti, o casgiu di lignu straccinatu cù arpillera chì vi permette l'aiutu di circulate. Trascendu l'alivi fora cù u plastica sottu à aghjunghje i zucchlii chì sughjendu per 3 o 4 simane, staghjunate ogni ghjornu è aghjunghjenu una salute più di più à 2 o 3 ghjorni. Tastu per amare, lavande l'oliu prima. Quandu ùn hè più amara, pudete scaricate l'excusate di u salinu è l'mantene micca d'esa manera o scuzzulate l'excedente di u salinu è poveri rapidamente in acqua fogera per fridhe di u salitu. Puderanu esse u marinati di parechji ghjorni in l'oliu d'oliu per ripiglià l'grassettu (stu tipu di curativi i purtava), o beni pocu stampatu bè cù l'oliu d'aliva usando e vostre mani prima di manghjà.
Secu (Salt) Curativi
(cunsigliatu per olivi bianchi nichi)
In vetru di vetro, sò stati alti di l'alivi cù u salitu brutale. Ogni ghjornu per 3 simuli, agitarte bien è aghjunghjenu più di sali per assicurà i zucche. Pruvenza per amarezza (acchiana l'oliva prima). Scevi à guariscenza si a finezza hè stata; altrimente, aghjunghje acqua calenta per copercia è 4 cullizzioni di vinu bonu di vinu russu è cume cun una capa di oliu d'oliu.
Seranu pronti à manghjà dopu à 4 o 5 ghjorni.
Oil Curing
Coperta in oliu d'aliva è lasciate solu per parechji mesi. Test per u gustu.
Tips Doi Brine:
- L'acqua / ratio di salitu hè perfetta quan u furmagliu crudu u ovu crucianu.
- ** Per l'olivi cracked, quandu sò pronti à manghjà, trasfiriu à una salata hè menu salata per guardà per longu periodu.