Cumu fà A Piadina Romagnola

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La Piadina Romagnola

L'Italia hè benerata cù una varietà sorpreneur di pani: In Toscana, u pane hè senza salvineddu, vicinu à Torino fannu u pane aghju un patiu longu, è in Romagna, longu a costa Adriatica, facenu a piadina. Hè un pianu chjapu cottu nantu à un testo o gridare, è senza pani, e cunziddi chì stu tipu di pane ricoddani à u Neuliticu, pudete esse espertu chì hè abbastanza antica.

Invece, datate à l'intruduzioni di corallo in a fini di u 1700: À più vicinu à u nordu, in u Veneto, Lombardia è Piemonte, spiciarmenti, i poviri usavanu a so furmagliu per fà polenta, mushie di cornmeal. Tuttavia, Romagnoli hà preferitu pane è dipoi chì a pasta di cornmeal ùn hè micca risuscitu bè, sopratuttu à uccisu cù altre culti di sembra secundaria (o ancu castagne), facianu chienziuli di nome piade è e cose nantu à i testi.

Hè stata l'alimenta di l'agricultrici in inantenti, è parechje famiglia sopraventanu à pocu altru.

Invece, si tenenu una farina di granu foru chì quandu u patrone o altri notabile si chjamà, è piglia un pezzu chì utilizava a farina di granu, è aghjustendu a zucchina per a ricchizza ricca: Piadine, è chì a lot di a populazione generale hà fattu più bella durante u XXu seculu, u puntu chì a ghjente puderà affordà i ingredienti, u piadina hà da esse trattatu per i ricchi, è divintonu tutti i panni di tutti.

A maravigghia hè aggradèvule per muzzicu, maravigliosu quandu si spargiu cun u furmagliu, un pezzu excellentu pè i tagliati friddi, è (quandu piuma) perfetta per cuntene tutte parechje di e cose, per esempiu, salsicce a pranzu è cipudine.

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Chì avete bisognu

Vulete bisognu di fà un pacchju di piadine: esperta chì a ghjente manghja una coppiu in una sedente, o ancu più se u dirittu di l'armata. Cusì, per quattru, avete da vulete fà almenu 10. Anu bisognu:

• Sì un grande (12 inch, or 30 cm) diametru non-stick scacciallu o gridite
• Un pezzu rotanti
• 2 1/4 liri (1 k) farina chjardu
• Una cullette di sopra (20 g) di u sali
• Un pocu menu di 1/2 libra (200 g) prestu mantellu
• Acqua calda

Quarchi observazioni:

• Pudete à piglià a medcia a ricetta se ci sò dui di voi, ma pudete ancu fà a ricetta completa è mantene a mità di u piadinu in a fria (vi si mantenenu per una settimana), per fuglià quandu ci hè necessariu.
• Romagnoli sò cunnisciutu per u so amori di mantellu, è unu di i persone chì currenu u pirotele ch'e aghju pigliatu in Bagno 97 Riccione, Adolfo, A Spiaggia delle Donne (più nantu à questu anon) m'hà dettu chì hà aduprà da guardi tutta di u colonnata è chops cù un u focu rinfrescenu, chì rende u grassu mentre chì libera un pocu di carne macina. Hè per un piadina assai più riccu.
• Sè in casu avete preferite micca usservà una cucina, pudete aduprà oliu d'oliu - circa 200 ml, o 4/5 tazza. U risultatu serà una pidina ligeramente ligera.

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Let's Get Started!

Fate un munimentu di a farina nantu à a vostra superficia di u travagliu, sperate un bonu in questu, è dribblà l'arbe è u sali in u pozzu.

Una nota: À u percorsu, facemu quattru, in più di setti piatti, perchè e quantità quì sottu sò a mezi.

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Fate un ballu di massa

Metsu bè, è aghjunghjendu bastante acqua calenta per a pasta per aghjustà, ma micca troppu. A più una tazza, anche ma fate pocu, perchè se a massa hè troppu manna, duvete aghjunghje più farina, è chì durà a massa. Ogni travagliu tuttu in una bola è amassi energia 5-8 minuti o finu à chì a pasta hè liscia è elástica. Per via di u mantellu chì in a pasta, ùn deveria micca prublemi cù a pasta di u pezzu per a vostra travagliu di travagliu.

Trimate a bola di massa cun un tela è lasciate à reste à una meza ora.

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Fate Bulu Piccio

Quandu a pasta hè stata riunata, rintra fora in una serpente, divividenu in 10 razonanzi ugguali, è e mette in pilami.

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Stagnu a Piadine

Pigliate una bola, attraversata in un discu cù i vostri ditte, è poverà u sguardu, per sbuccà è rintra in diverse direzzione per fà a volta di piadina. Se u vostru primu hè qualchì altra forma, ùn anu micca peghju - a cilanza hanu cù a pratica, è un paru di e donne chì anu participatu (veterani chì si prufiteghjanu di l'uppurtunità di fà un pranzu pè i so ziteddi) facia piadina in tressu cum'è cena , è tutte e tanu stessu.

Cumu gruu, ti piace? A cosa più fina hè megliu, avemu avutu dettu, è avete da ghjustu da 2-3 mm, o vicinu à una 16 di una pulgada. À novu, perchè u mantellu di a padedda, a pasta ùn viaghja nant'à u vostru travagliu.

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Guarda u Rolling

Mantene a ferraghju finu à chì avete utilizatu tutte e vostre bole, allughjendu a piadine rolled in una bandita. Cumu pudete vede, ùn era micca perfettu.

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Time to Start Cooking!

Quandu avete finitu pattinaggiu, calentanu a vostra tullera o testo nantu à una chjama indiscreta finu à chì hè cale - una goccia d'acqua devia merrily dans l'superficie - è dete a prima piadina nantu à questu.

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Beware Bubbles

A pasta hè umita, è cù u calore pò bocca. Se fate, fasce i bombe, cun spatula, è seguite a coccia; Dopu qualchì minutu aghjunghjenu a suttastanti, è quandu pare avellu (biancu bisognu cù spazii oscuridi), trasfiriu à coccu l'altra parte.

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Fattu!

U tempu di coccu di tutte un piadina hè di 3-4 minuti, è hè fattu quandu e dui alpi si vede cusì. Trasparenza di a schillet à un pappagallo di coperto di cutturale è coguanu u prossimu.

Sè stati culinari a meza di u batch ora è salvendu u restu per più tardi:
Sear the piadine chì pensa à mantene da parechji seculi da ogni uppuru, mette in un cuntenutu segatu, è mette in a fria. Finite l'arregistramentu quandu avete bisognu, è esperenu a piadine parchiale quellu per guardà per una settimana.

Cumu serve un piadina:
Puderete eddi è fugliate per fà cunfine, chì ghjè bonu cum'è hè, sparghje cù u furmagliu, o cunfittiti cù un cutteriu frio. Pudete ancu piglia un piacinu tutale in metu per fà un saccu, è omuccià cun quellu chì cuncepisce i vostri piacevuli, per esempiu, i salsicce fritteri è e cipudine (questu hè cumuni à strade di strada). U piacè di u piadina per aghjunghje l'aligria à un cunvulsione hè oblicu.

Ultima cosa:
Vogliu ringrazialli à a ghjente in Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne, per l'urganizazione di u cursu piadina. Aviu avutu un grandu tempu, a mo piadine era bonu, è averaghju qualcosa. U cursu piadina hè solu unu di assai cosi chì si facenu, è s'è vo site spiaghjate in a meza di u nord di Riccione, vi cunducerà cun elli.