Sourdough hè un pani famosu issa, probabbilmente perchè hè un paniu più faciule per manghjà è di prutazione per sia più salutati per noi. A maghju maiò hè fattu cù farina bianca, ma quì nantu à sta ricetta, una misura di centole è farina bianca.
L'usu di a farina di centu criava una texture più densu ch'è plain, farina bianca, anche anu utilizatu tutti u centu puderia esse troppu forte per a maiò parte di pallets; una mistura di i dui dani un pani più piacevule in u gustu è a texture.
Cum'è tutte sourdough, avete bisognu di un accadera di malese, chì pigghia un pocu tempu è qualcosa pacienza. Believe me, valuta l'u sforzu di u pane densi, ligne, brusgiatu cù u so gustu amargante "agrume". Vede i notti quì sottu.
A famosa tendenza per fà (è di manghjà) pane pasticceria ùn hè micca prubabile d'avellu in qualchì tempu prestu, grazia à famosi panificanti com Paul Hollywood.
Prima di principià hà sicuru d'avè u vostru avete prestu è vigoru. Questu puderebbenu esse alimentazione di parechji ghjorni s'ellu hè stata dormita.
Chì avete bisognu
- 225 grammi / 8 ounces farina di pane
- 225 grammi / 8 unces centesi farina
- 9 grammi / 1/3 ose di salitu
- 285 grammi / 10 unces
- sourdough starter
- 1 tazza acqua (caleta, più di menu)
Cumu fà
- Pone i fille inseriti in un grande cupping, agghiunce u salinu è mischje. Fate un bonu grande in u centru è aghjunghjendu a pasta di piovamu. Utilizendu una furchetta, scumpigghianu a farina in u centru è mischjianu liggevi. Dopu (mi piace à utilizà e mo mani) mischjà l'accattu è a farina è l'acqua una pocu per un tempu per creà una massa peglia.
- Piglia u pane in un mezcladoru cun un gandu di pani o, punta a pasta in un prugrammu chiaru e amu pane finu à chì tenete una pasta liscia è elastica. Se a pasta hè asciutta, aghjunghje più acqua, troppu chjucu è avete bisognu à scuzzulate cun una farina, circa 10 minuti in a machina, 12 - 15 da mane.
- Quandu a pasta hè pronta, pìccule l'oliu un pappagallo cun un oliu d'oliva. Pìglia a pasta in a tina, coperta cù film accoglie / spurtate di plastica è mette a tazzuletta in un locu friddu, micca fretu è boricu. Uttenite per 6 ore oltime, finu à chì a massa hè duppia in grandezza. Se vulete, lasciate a notte in a mozza, devu esse in un spaziu più freti chì permettenu u pane à risurrezzione assai pianu.
- Suggiate a pasta in una superficia ligeramente floured e rinfriscata l'aria da u pane. Pìcchianu a pezza a pozzu per un pocu minuti, poverà a pasta in una bola, polverate ligeramente cù a farina è piazzate in una banna caduta **, o un pappagallo cunduciutu cundottu cù una tela adatta di tè. Capisce a tazzuletta o banneton cù u plastica è piazzate in un locu friddu, micca friddu cum'è prima è si lasciate per esce da lentamente per 8 ore.
- Calami u fornu à 220 ° C / 475 ° F / gasu 6. Pone una cuppa à vapeur medie chinu d'acqua fogera in u tavulu più bassu di u fornu. U vaporizzatu da l'acqua l'aiuta à creà una crosta chjina à u pagnu.
- Linna una picerla di fragnante cù un pezzu greaseproof liqueur. Pate a pagnotta da u banneton o un pappaddu nantu à a spiaghja (ùn hè micca bisognu di perdiri un pocu aria da u paniu mentre fate questu, tornerà in u fornu). Piacà a bande e pagnu in mezzu di u fornu pre-furnitu. Coghina durante 30 minuti, poi aduce a temperatura à 200 ° C / 400 ° F / gas 6 è fate per più di 20 minuti o finu à chì a pagnotta hè bruna d'oru. A crosta si deve esse chjucca, è u pane sannia voce quandu si tappicheghja nantu à a basa.
- Pone u pagnu nantu à un raffu di rinfrescenu, è lasciate per piacè di guarisci cumplittamenti cum'è prima di manghjà. Rye sourdough pò esse usatu cum'è qualsiasi altru pane è di sicuru hè un pani novu frescu fattu è dispostu di mantra.
- U pastore stà tenutu per una settimana. Ùn piazzate in un plasticì chì questu quì sottulate u codice. Invece, fate a pane in un saccu di carta o un pane. U pane si mantene bè è ancu dopu à una settimana hè sempre grande tostatu.
U Sourdough Starter
Sì avete un principale prestu è travagliu, fate usarlu in questa reçetta cum'è diretta. Ùn avete principiu? Ùn ti ne fà. Dui ghjorni prima di vulete fà u vostru pane, pomi 4 cuppuscini di a farina di centu è 3 cuchadi di caldu in un latti ou un vasu di vetru. Imbulighjate è lasciate sborrata durante 48 ore in un caldi, ma micca caldu, trascendu una o duie volte in u viaghju. Dopu stu tempu, avessimo bubblante è hè prontu à usu.
Perchè u Pane Sourdough hè Better for You
Sourrdough sò stati cose chì sò più salutati per noi è cusì più faciule di digià. U fermentu naturali chì hè adupratu per u pane (u principiu) creanu un ambient aduà in u pane chì ùn si poni micca. Allora, sourdough dura assai più di pane cummerciale, è ancu quandu una settimana era sempre bella.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 295 |
| Fatta Total | 10 g |
| Saturatu Fat | 2 g |
| Fat Unsaturated | 5 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 1.406 mg |
| Carbuidrati | 46 g |
| Fibra Dietetica | 5 g |
| Protein | 6 g |