Liguru, latte di bugna o crucche veloci piglià qualcosa pratica, ma pudete fà! Ùn ci hè nunda crescita di una vapeuta bellissimo, split aperta cù u mantellu friddu è di u meli chì ghjisceranu da l'ughjettu in u mattina. Ma ci sò parechji sicreti chì avete bisognu di sapè prima di trattà sta ricetta pè megliu risultati.
- Assicuratevi chì a ricetta uttenuta hè una bona. A più bona parte di a farina à grassu hè 1/2 tazza di grassu per ogni 2 tazzi di farina. A più grassu facenu i biscotti più gustosi - micca un gran problema; troppu pocu grassu, uttinutu, risultatu in biscotti sechi è pesci.
- U tipu di farina chì utilizate hè impurtante. Ùn aduprate micca a farina di pane, salvo chì a ricetta chjamava (vede Bisacciu fugliale ), è evite u granu entrutu è l'altri farici di u granu. Facenu i biscotti duru è pisanti. Avemu bisognu per a ligerezza.
- A megliu combinazione hè a farina per alloghju (blanqueada o unfibliée ùn ùn faci micca assai difendenza, ma solu avè preferitu blanqueghja per u risultu più ligu) è a farina di torta. A farina di caccia hè una farina farina chì havi menu pruduzzioni di gluten. Puderete truvassi ghjustu à l'altri farici in a buttrega. Se ùn pudete truvà micca a farina di torta, pudete 'fate a vostra propria "da cullucchendu 2 cullizzioni di cornstarch à u fondu di una tazza meditazione, cusì pugnale in tuttu purità à a farina à chjamà a coppa. Scrizziate è scrive cun un tamizu o un calcariu di metallo. Pensu chì a farina d'autore rising è troppu salata, è preferiscenu a pudè a cuntrullà l'ugata è u tipu di levadura. Hè tamantu assai impurtante per misurà a farina correctamente . Sì dite a tazza meditazione in a farina chì hà troppu troppu, è i biscotti seranu duru è pisanti.
- Per u travagliu pà paglietta, adupreddu Rumford (parte di Clabber Girl) è Clavicette di picciotteddu, perchè cuntene fosfatatu di calciu in uce di sulfate d'aluminiu di sodiu in altri prudutti chì sapi amari.
- Quandu a ricetta chjamava pienu è u baking soda, piacè assicurà l'utilizazione dui! U travagliu di pezzu, particularmente u tipu di doppia funziunale chì si sviluppeghja quandu si ritrova u liquid è di novu in u fornu, furnisce a levadura più affidante, è a soda di cocerite aiuta à novitalizzà l'ingredienti acidi in i castagni per u più gustu. Ùn preoccuvate troppu nantu à a chimica in baking - i prudutti sò u travagliu da elli. Pensu chì vi sarete più cunfidenti s'ellu avete un pocu di a reazzione chimica in baking and cooking.
- U grassu hè essenziale per i più freschi è più freschi! Cuttura aghjuneghja più gustu, ma u scurciante fa chì i biscuits sò più licenti perchè ùn mancanu acqua o latte solidi. È u grassu deve esse friddu. U grassu si forma petite sacchetti in tuttu a massa di u biscottu, è cum'è u grassu si funni in u fornu, u CO2 da l'agentu di levitu si trova postu cusì u risorse di i gallettini. Se u grassu si funnu o suavanu prima chì i biscotti coglie, i castagni sò duru è chjusu postu chì ùn hè micca un locu per u CO2 per andà da esse da i biscotti!
- Ùn travaglià micca in una cucina caliente. Sè a pasta ponu esse troppu bassa o calda, fate in u locu di 10-15 minuti. Mi piace à verificà chì e mo mani sò sempre cool, per sperienze sottu a griglia di acqua fredda per qualchi minuti durante u prucessu di furmellu. Sughjate i to mani è seguite.
- Siccomu a pasta hè moltu è i casgiaghji dilicati, postu propriamente à 1 "appartinente nantu à e furmagli di foglie. Si sò troppu ghjustu distanti, i castagni si sparghjeranu troppu. Sì trovanu troppu cercanosi, i castagni in u centru ùn furnisce micca à quandu i vucche di finamente sò fatti.
- Finalmente, un tocco chjucu à esse chjucu! Importa a massa è i biscotti cusì pocu pussibule. Ùn vulemu chì u glutine si sviluppa è chì vulete chì u grassu si mantene a freti finu à chì i gallettini purificate, perchè e mani off! Pensate di manighjà e nuvole o altre altru ughjetti delicatu durante u prucessu tutale.
Avà hè ora di cocchiari! Pruvate Salsiccia Tutte Fluffy , Bisetti Fittelle, Bisognu Airy, o Biscuits Tender.