Sè vi piace u liverwurst, pudete diventà aduprà u vostru propiu in casa. A parte più difirente di sta ricetta puderia truvà u fieru porcu. Verificate cun una macchina indipendente, chì deve esse pudè esse daveru per voi se u vostru butterie ùn a porta micca. Tuttu tutti cambia un sandwich liverwurst cù i so proprie preferenze. A più piace hè diffundita nantu à u pane biancu, lowbrow o upscale, ma mayonnaise o mustarda o i dui, cuglie o lettuce o i dui (o nè duie).
Questa ricetta hè di "Home Sausage Making" di Charles G. Reavis.
Chì avete bisognu
- 1 libra livante di porc di carne (cubed)
- 3/4 lira pork magre (cubed)
- 1/4 pound carne grassa (cubed)
- 1 cipolla bianca dolce (circa 1 1/2 tazzi, diced)
- 3 cucchi in u latticciduzzu latinu seccu
- 1 colti spina fina pagliara bianca (friscu terra)
- 1 1/2 teaspoons salt (o à u gustu)
- 2 colti spoliati
- 1 zuccaru
- 1/2 cucurbitina cucurrucucu
- 1/2 cucurrucucu (culminatu finamente)
- 1/4 teaspoon mace
- 1/4 ciudella allspice
- 1/4 cullera di cucina
- cardamom
Cumu fà
- Fate un pezzu di muslin chjardu, circa 12 chilometri longu à 8 pulgati apertonduli, lonzitudine è liggeru stitch una spiaggia in una di e chjucchi curti è cuntinuà nantu à a parti aperta. Mantene a stitching about a octavo di una inchatura da u cimi di u materiale. U labellu curtu di a costru pò esse curvatu in un semicirculu per dà u pruduttu finitu un finu rounded. Turn the casing inside inside so that the stitching is inside inside. Pigliate quand'ellu ùn hè prestu à toccu. Comu alternativa, pudete utilizà ingrosu chjuche.
- Pozzu cullucchi di livriri, purcinu è grasse à traversu a buccia fina di un grinder separatamente è poi di pezza è moltu together.
- Spruce a cipolla, u latte pulpacciu, pepite, sal, paprika , zuccheru, pseudo, coriander , mace , allspice è cardamom annantu à a carne in terra è mischjianu à appaghjà cù e mani.
- Pudava a meztrazione di a fina lampa di u moltu duie volte. Chill the mixture for 30 minutes entre grindings.
- Piglià a mischju in a castagna di musulmana. Aiutà à doppia di a fini aperta nantu à ellu stessu per piglià e cuminciari. Questu facenu più fàciule à ghjunghje u fondu. Piglià a carne cusì più possibli.
- Stitch the open end closed or firmly secure it with a wire twist tie.
- In un kettle grandi, portanu assai acqua per fogghiu coglie u liverwurst da 2 o 3 pulgucci. Pudava a salchicata in l'acqua di fermentazione è piacenu un pesu nantu à u mantellu fermu. Dui o trè pranzi di cena largate sò fine. Quandu l'acqua torna à fracete, reduci u calore per quessa chì l'acqua manca simmers. Cook per 3 ore. Déluge l'acqua calenta è a rimpiazzà cù una quantità equi di acqua di ghiaccio. Quandu u liverwurst hà friquatu, fìla chjappu nantu à a notte è poi scorri a casanna di musulmana.
- Amparate a salchicha liverwurst in the refrigerator è manghja à 10 ghjorni.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 289 |
| Fatta Total | 16 g |
| Saturatu Fat | 6 g |
| Fat Unsaturated | 7 g |
| U colesterulu | 102 mg |
| Sodiu | 522 mg |
| Carbuidrati | 4 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 31 g |