Quandu pensanu nantu à l'alimentariu di u Caribe, l'ultimu questu chì pudereti vena à mente hè una influenza china. Ma hè quì, è hè più notu in l'isuli chì anu utilizatu servitore indentured. À a mità di u 1800, l'esclavità era abulita in tutta l'isula. Familiziu cù e prublemi di abitudine di travagliu è abusu, i esclaves novi liberati eranu reluctant to accept employment with their former property owners. I prugetti di piantazioni anu bisognu di una nova fonte di travagghiu barata è si vultò à impurtaceri servitori indentured da a Cina è l'India.
Queste sfurtunativi anu purtatu i tradizioni alimentari, i tecnichi di cucina, è l'ingredienti cun elli, chì, cù u tempu, sò divintati parti di a dinamica di u Caribe.
I Cinese Arrive in u Caribiu:
Pudete dumandà se perchè qualcunu risicate a morte è a maladie è dispunìbuli a prutrata in servitù in un paese luntanu. A risposta hè micca tutta dda surprisa. A maiò parte di i migranti eranu da provinczioni miridiunali di a China, Fujian e Guangdong. Eranu da e famiglie poviri vicinu à a mancanza di fami è di u guerrieri. Per elli, servitude era una occasione. Lu primu indentured Chinamen hà arrivatu in Cuba in u 1847, è dopu pudianu 2 navi più in u 1854. A maiò era cacciatu fora in l'isuli sucre chì productanu di Jamaica, Trinidad, Cuba è Guyana. Uni pochi fussiru purtati in certi di i più chjucchi. I Cinese anu falte in numeru chì l'indimaghjani indificenti indiani chì arrivanu attornu u stessu bastimentu è i schiavelli africani chì anu davanti ad elli.
Anu eranu isolati da a so lingua è i costi.
I primi anni di servitore:
Ci era solu quattru diminuttivi chinesi per ogni 100 omini chinesi in servitù. Perchè l'omi manghjàvanu per elli in l'antichi falesi slave, chì anu avutu corsi in cucina, una ventilazione inadecuada, è cuntene solu l'equipamentu necessariu: un wok, cleaver, spatula è tabella di tagliu.
I pruvisione è i razioni chì i chinesi foru micca stati dispunibuli durante i primi anni. Sulu uni pochi ingredienti chì puderanu survive u viaghju di battelli longu, cum'è u talonu fugliale, a salsa di soia, è i spezia puderanu esse truvati. Ancu u risu era sporadicu. Ma più ingredienti essenziale ùn sò micca pronate dispunibili finu à u XX sèculu.
A mancanza d'ingredienti baciali per preparà e so ricetti pò esse a raghjunata perchè i Cinese ùn anu micca impurtante significativu à a cullezione caribe. Ancu, l'omi ùn anu prestu à adattà à a so nova vita è cambienu i so gustu à l'ingredienti disponibili nantu à l'isuli. Tuttavia, ci era dui esvetazioni. Ableu accettà l'usu di rummu per marinardu u carni è preferite a simplicità di a bagna d'arghjentu africana. Facia a preparazione di e farine simplice è veloce dopu à un ghjornu di ghjornu in i campi di zucera.
A mezi à Later Years di Servitude:
Quandu l'immigranti chinesi stallati in a so nova vita, alcuni anu permessu di mantene i travaglii di giardinu. A varietà di ligumi l 'hà permessu di fà i so picculi cilibriati. Anu permessu di vende l'excedente in u mercatu cù u crudelu foraged da i fluviale è l'ostriche da i mangrove. In qualchi di l'isuli, i Cinese anu permessu à vive in assentimenti induve si puderanu reunite cù a famiglia, cumunicà in a so lingua, è mantene e so tradizioni d'esempii di l'agricultura è di preparazione d'alimentari chì includenu iammi è risque, è a crescita di vinu.
Un altru ingredientu chì hè diventatu dispunibile era u meli cum'è a industria pasturale stabilitu in u Caribe.
A servitùtzia pruduttiva hè vinuta è finisce attornu à u 1917, quandu u guvernu britannicu pruibbiu u trasportu di i debbitori di l'India cum'è servitori. Molti di l'immigranti chinesi ùn tornavanu micca à Chine, perchè ùn anu pussutu dà capu à un passaghju di ritornu in oliu o di qualunqui assistenza. Stàvanu in l'isuli è trasfurmassone in modu persunale, intruduciutu à u cumerciu è pussidendu i picculi imprese.
Influences durrenti:
Una festa impurtante in Trinità hè un legatu chinese. U Dui Dèci ghjorni hè un vacanze naziunale nantu à u dicèsimu ghjornu di u dicèsimu mese, chì si celebrà cù a preparazione di i carni rossi stilini miridiunali di l'ànima à i cammimi. A festa cuntenta u Revoluzio Wuchang in Cina u 10 d'uttobre di u 1911. Questa ribellioni finita à a regula di a dinastia Qing è stabilisce a Republica Chiana.
Dopu à a rivoluzione, l'immigranti cimini, chì eranu principarmenti miricani è i cummircianti, vinìanu disposti à Trinidad e Tobago è a cummemorazione hè una parte di a cultura.
Chow Mein hè un platu ben cunnisciutu è piazzatu in u Caribe. Addivintò prestu in tempi perchè i dui ingredienti, ingredienti è fossi, sò prontu fattibbili. Noodles anu u carbuidrata primu in a populazione di l'immigranti chinesi nantu à l'isuli è simplici per fà. L'azzione sò stati fatti di l'attuali di pollo è di porcu, è in eternu eterni chì simmu tutti i ghjorni.
Un antru pezzu influinziu cumuni è pow - una piccula dumplice tradiziunale fatta cù un pezzu di cecchioni, ma quellu ghjornu u riposu pò esse pollame, verdura, o qualcosa di dolce. Queste dumplings savurosi sò travagli intensive è piglià u tempu di fà, chì suggestionu ch'elli ùn sò micca prezzi di ogni ghjornu. Sò stati prubabilamenti riservati per occasione speciale.
Riferimenti:
Geddes, Bruce. Lonely Planet World Food Caribbean. Lonely Planet Publications, 2001. (Comparare PREZZI)
Houston, Lynn Marie. Cultura alimentaria in u Caribiu. Stampa Greenwood Publishing, 2005. (COMPARE PREZZI)
Mackie, Cristinel. Life and Food in i Caraibi. Ian Randle Editorii, Limitada, 1995. (COMPARE PREZZI)