In casu di prughjettanu un viaghju in Turchia, deve dumandà dumplings chettati di carni cotti nantu à u iogurtu alla, o "mantı '(mahn-TUH'), in a vostra lista di nutizie. Sì avete statu digià statu in Turchia, pudete avè pruvatu ancu questu platu classicu chì hè amatu per adulti è di i zitelli.
Ci sò parechje manere di preparà "mantì." Questu antichi pezzi cunteni assai assai storia. Sapete chì e versioni "mantı" si trovani tutte l'Àsia Centrale?
Un di più in Turchia hè "Kayseri mantısı", questu "mantı" da a cità Anatoli di Kayseri. Hè cunnisciutu per u pocu mudellu di dumplings è una salsa di tomate tangytata durata nantu à u iogurtu allu.
Pruvate sta ricetta per "Kayseri mantısı" in casa per un gustu di a culinaria regionale turca è un novu torci nantu à ravioli d' altru italiano. Tutti questi bisognu hè una macchina di pasta è un pezzu rotanti. Or, vai a via più faciule è acquistà imprese wonton pre-made.
Per a pasta:
- 1 prugramma frescu wonton wrappers
o
- 4 tazzi farina
- 1 tsp. u sali
- 2 ova
Per u riposu:
- 1/2 libra di vacca molesta, o una misura di vacca moltu è l'agnellu
- 1 cipolla râ grillata
- 2 tbsp. taglioli, finamente chopped
- 1 tsp. u sali
- ½ tsp. pepite nìuru
- ½ tsp. cumin powder (optional)
- ½ tsp. menta secca (opcional)
- ½ tsp. Pappuluzza o pappagallo cayenne (opcional)
Per u caldu:
- 4 tazzi acqua plus 1 tsp. u sali, o bouillon
- 1 tbsp. pasta di tomate (optional)
- 1 tbsp. pasta di pepite (facultativa)
Per i salsi:
- 2 - 3 sprichji
- 3 tazzi di iogurtu tuttu
- 2 tbsp. burru
- 2 tbsp. pasta di tomate
- 1/3 tazza di acqua
Preparazione:
- Per fà a pasta, fate mette à piacà a farina, u ova è u sali cù una furcedda. Amassi lentamente in acqua bè per fà una ferma, massa uniforme. Scacciate oghje nantu à foglie finti cù un pappu ruttante nantu à una superficia fugliada, o utilisate una pasta machina per fà foglie di massa. Sì avete usendu cuntenenu wonton, pigliate fora di a fretura è i mette nantu à una superficia nuvola finu à quì sottu a temperatura di l'ambienti è scevate.
- Rappuvà a cipolla finamente è esprementi u liquidu extra in un filtru di filatu fino. Purtat a carne di terra è spices in unione cù a cipolla in un grande tastu è amassi cun elli durante parechji minuti. 'Mantı' di classificazione chjamà salinu è pepite nìvuru, è à tempu u pilone, ma pudete ancu aghjunghje altre spezia. Pruvisione è truvate ciò chì piaci più.
- Usendu a punta di un cutiddanti cutidianu, tagliate a lametta di lasagna o mette in bagnate in squadre. Pudete principià cù quatriglie vicinu à a talla di u francamente. Pone un pezzu di l'impiegamentu nantu à a grandezza di un garbatu in u centru di ogni chiazza.
- Partendu cù u primu quadru, utilizate i vostri ditti per pezziarii dui rimani opposti in u centru nantu à u riposu. Allora, pinch together the other two corners in u centru. A vostra dumplia finita duveria un patrone di stella cù tutte e cornue pinched together à u centru. Repetite questu quì tutti i chjazzi.
- In una gran cassola, combina quattru cunti d'acqua cù 1 cullizzioni di u salinu è portene à foglie. Sè vo avete aduprà u caldo di vitedda, tenite bisognu à verificà u cuntenutu di u salinu. Ùn pudete micca bisognu di salte extra. Pudete ancu aghjunghje 1 cuppa di cuglietta di pateta di tomate è pittura dolce à u calchinu si vulete.
- Agghiunce i bolià nantu à u calchinu è eghjanu cocchi per parechji minuti. U "mantı 'coccianu generalmente float à u cima, ma pruvà una prima di decide. I dumuggimenti ùn devenu tene, ma sempre mantene cunghje quandu si cottu.
- Mentre a cocculine di dumplimenti, preparanu i vostri zucchini. Per a salsa di yoghurti, sfrùcenu i craciati d'agliu u battiu in u iogurt cun un filu di filu finu à u cremosu. Per a salsa di u tomate, fretce u mantellu in un pannu picciu, aghjunghjendu a pasta di tomate, u sali è l'acqua, è dete a fascia fremende di pocu minuti.
- Eliminate dumplings cocchi da u calchinu cun un filtru longu e mancu mette in sirviziu. Aggiuncinu un pocu di cucconi di u brou per ogni cozzi. Prima, cumprà ogni casula cun una generosa quantità di iogurtu allu. Finalmente, chjappi ogni tazza cun uni pochi cuci di a salsa di tomate. Snecessement, appruduci cù mint, oregano, sumac è pezzu maiò.