I vermuli stuffed sò un raportu di a staghjone di l'estate è sta virsioni di Kolokithia Yemista ( och -loh-KEETH-yah-yeh-mee-STAH) o zucchini stuffed hè una grande manciata di gudirru a cria. U zucchine hè cavuzu è pienu cù un salottu carnificante è culata da una salsa bechamela cremose chì secunda à una bonita costretta d'oru.
Chì avete bisognu
- 4 1/2 lbs. zucchini (circa 4 - 5 grande, giallo o verde)
- 1/4 tazza
- oliu d 'aliva
- 1 cipolla granni (piccatu)
- 2 dente d'agliu (piccatu)
- 1½ lbs. tartufagna
- 1/2 tazza fresca (prezz)
- 1/2 tsp. menta secca
- 2 tazzi di prugne frescu (sestu e diced: in conserva)
- 1 tazza rossi
- Formaggio Kefalotyri (sustitutu
- Pecorino Romano , divisu)
- Sal di Dash (o à u gustu)
- Dash freshly ground black pepper (o à u gustu)
- 1/4 cup butter (4 tbsp.)
- 1/4 tazza di farina per all purpose
- 1 tazza lenta latte (calda)
- 1 ghjuvaggiu d'ova (lignezzatu)
- pezzu di noce moscata
Cumu fà
Parboil the Zucchini
- Lavute è tagliate u zoccu off of the zucchini.
- Scorcia a maiò parte di a pelle chì permettenu uni pochi chjappi per esse.
- Purtatate un grande prugna d'acqua per fure è aghjunghje u zuccherinu sanu à a pignatta.
- Furmà i zucchini per 5 - 10 minuti finu à liccenti, ma micca mushy. Questu ferà simplificate per sguassà i centri è tagliate à u tempu di coccia.
Preparate u Meat Filling
- In un scacciu grande o pate, fassi 1/4 tazza d'oliu d'oliva nantu à u caldu altu mediu.
- Aggiunce a cipolla è sauté finu à trasloccente, circa 5 à 7 minuti. Aggiuncinu l'agliu è salteatu finu à fragrant, un minutu.
- Aggiuncenu a carne di vacca moltu è salteatu finu à chì a carne ùn hè micca più rossa.
- Aggiuncate a tagliola, a zucchina, u pumadoru è a stagione cun liganti cù u salinu è u pappaghju nè frescu.
- Coglie u salottu carnice svilicatu finu à chì a più di u liquidu si evapora. Trasfigurate in 1/2 cup raccolari di u furmagliu Kefalotyri è arta.
- Cusì, sguardo cù i zucchini. Aghjunghjite à mezu à mezu (longitudinalmente) è fraccochi i centri di i zucchini. Attentu à ùn punisce a pelle. Pruvate di spassighjà un spaziu di 1/4 inch gruppe di carne per dà u supportu di barche zucchini.
- Preheat el forno à 375 gradi.
- Pone u bagnu di zucchini in un pappagallo chapeus liatu. Fate ogniddu cù u carbu di u moltu, presioni chiuci à ancu a superficia.
Preparate a salsa bechamel
- Melt butter in una paleta nantu à calde.
- Usendu un battiu, aghjunghje a farina à u mantu funnuzzu in silenziu per fà una pasta finita o roux.
- Puderà a mezana di farina / mantelle per fassi per un minutu, ma ùn permettenu di casca.
- Aggiunate u latti calvinati à a mischju in un corpu fiuritu, sussurdu continuamente.
- Focite nantu à u focu linu finu à ch'ella hè moltu, ma ùn fracete.
- Eliminate da u focu è fracciate in a gingiva di uovo. Agghiunce un pocu di noce moscata. In casu di salsa ci vole à gattivà, rinvede à u calori è coccia nantu à u caldu bellu pienu sempre per slicerà.
- Bechamel hè più grossu di salsa, ma micca cusì bè cum'è pudding. Hè bisogna à parechje. Una manera di sapè s'ellu hè duvitatu bè cù a vostra coltu di legno in a salsa è piglià u to ditaghju per u spinu. Sì a salsa possi una linia visibili è hè abbastanza grossa.
- Cogliu a salsa bechamelu nantu à a carne à rientra à ogni mità è sprinkle cù u restu 1/2 tazza di furmagliu rossu. Se vulete, pudete salvà qualchì béchameli per serve.
- Agghiunciu in un furna priestutu à 375 furmagliu finu à chì u zucchine hè struitu, è a salsa bechamelu hè d'oru marrone (circa 30 minuti).
- Se u to bagnu fucurite micca marrone, pudete cambià a scatula di calorificà per friddà in l'ultimi minuti di coccia, fendu assicurà micca di scorch the tops.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 702 |
| Fatta Total | 42 g |
| Saturatu Fat | 17 g |
| Fat Unsaturated | 18 g |
| U colesterulu | 181 mg |
| Sodiu | 547 mg |
| Carbuidrati | 36 g |
| Fibra Dietetica | 7 g |
| Protein | 48 g |