L'acitu di Calce, o Nimbu Ka Achaar, hè un pezzu populari servito in India. Ùn ci hè micca acchiananu; invece u lime hè in salamuni.
L'aceddettore di Calce hè surprisingly easy to make, ma pigghiò pacienza è tempu per elli à esce ghjustu. Questa ricetta hè obligatu di metterà una mezcla qualità in un latte furmagliu è l'abbandunà parechje settimani per pudè fermentà, da quì u tempu extra implicatu. (Certi recette usanu una durata di quattru settimani per a fermentazioni).
Nota: L'oliu di mustarda hè illegale per vende per u cunsumu in i Stati Uniti è u Canada, cum'è hè stata ligata à avvienzii sanitarie. Pudete ancu uttene u oliu di mustarda in parechji magazines chì sò venduti cum'è un oliu essenziale o oliu di massa. L'oliu di mustarda hè derivatu da i grani di mustarda. Hè un sapori gustu è l'allyl isothiocyanate ci dà un araniu piccatu. L'acidu erucicu in questu hè dichjaratu chì hè tossicu quandu hè ingestatu.
Per sta ricetta, pudete un altru oliu vegetale cum'è oliu d'oliu virginu cum'è sustitutu. L'oliu di cacahuè è u oliu di branu di rossu sò certi decisioni. O ginger è l'acitu balsamicu pò ancu esse usatu in u locu di l'oliu d'oureta.
Chì avete bisognu
- 2 documenti à tagliu mediu à grandi (quatrata cù sardine sguassate se ti piace)
- 3/4 tazza di sal marina di mare
- 1/4 tazza di sal marina roccia
- 8 cullenade di fennel (rosticcatu è bracciale)
- 8 ciornezi di moutarde (in poi)
- 8 cullenade di chili poi
- 3 cuisson di turmeric en po
- 2 tazzi d'oliu d'oureta
- 2 spaghetti moutarde
- 1 cuisson asafetida
Cumu fà
- Sterilizà è secrede un vetru di coghju.
- Pozzu cullà in i purcelli, coperta cù i salti bianchi è nìvuli è mischjanu bè. Coperta u cane è fate guardà à u sole da duie settimane (questu hè a parte da quandu duverebbe sperience!). I calegni turnenu un culore biancu pallu in questu tempu.
- Eghje u pane di mustarda, u fonullu, chili, i pungilli turmerici, è aghjunghje e spezia à i limi. Mix thoroughly.
- In un pancu, fassi u oliu d' ova di mustarda à u puntu di fumà è aghjunghje e sardini . Anu splutter. Quandu hà fattu aghjunghje l'asafetida è immediatamenti apartu u focu.
- Pour este petroleo caliu nantu à i limo è mischjà tuttu ciò.
- Pudule à u pickle per "reste" per una settimana prima di manghjà.
- Servite cù u rossu, Chapati (flatbread indiano) o parathas reposata.
Quandu hè tuttu dichitu è fattu, è l'alimentazione hè stata preparata, avete un pranzu cù calce di tina azurra è spices calichi blended à perfetta perfezione culinària indiana. L'acedduma di Calce pò esse servuta nantu à una varietà di culti, cum'è u risu è a lente. Ùn hè solu duntu, ma i fermenti fermentati sò stati avè una longa lista di prestazioni sanitarie, perchè pò esse un alloghju alimentu salvu.