Ci hè una raghjoni chì u gustu è u rufaru sò sò cumparati cumuni. Per i principianti, i dui anu venutu in stagione à u stessu tempu, è facenu u gustu classicu di a primavera è l'iniziu di l'estiu. U tang tangle di u rughjonu hè u cumplementu perfettu à l'dulce fragranza di fragole fresche.
Rhubarb hè più comunmente trattatu com'è un "fruttu" aghju e cuncizzatu in pieni cum'è stu cumpoti com'è i tufoni, ma hè, in fattu, u foglie di una velletta. I parcorsi verdi di e foglie sò tossichi, chì hè per quessa ùn avete mai più zuccaru di zuccherinu nantu à a vendita cù i foglie attaccati. Quandu si misi, i zucchetti rubuli rosa, anchi si sò comestà quandu u verde, cumu cù u listessu gustu.
A cumpatta hè una sorta di cum'è una mandolinu mandolinu . Solu cuzanu u rufarrettu è fragole cù un zuccaru solu finu à ch'elli si furanu, facendu un spettu biancu, spoonable. Hè stata fabulosa nantu à u ghiacciatelli, liqueur cake , o ancu cun un filone fresche è freschite.
Sta ricetta pò esse facilmente duppicata.
Chì avete bisognu
- 1 1/2 liri rafoli di zucarera
- 2 tazzi freschi (lavatu è
- casca )
- 3/4 à 1 1/4 tazzi di zuccaru (vedi note in instructions)
Cumu fà
- Lave u cascu di i fragole, è poi pate in a meza, o in quarti, se sò grande.
- Chop u zucchulu rubarru . In fine, circate 2 cups culu di frasi picchi è rufarru.
- In un pappu mediu, combina e fragole è rufalu nantu à u caldu pianu. Add ¾ cup sugar. Stir constantly until all of the sugar is dissolved.
- Continue a cocerà, remendu frecuentemente, finu à chì i pratiche di rufarro chì cumincianu a sfacciatelli. Quandu u compota ghjè propiu cum'è una mannana, apague u calore.
- Tastu, è aghjunghje zuccheru supplementu sè vo vulete più dulcezza. Mantene una manu lumetta cù u zuccaru; troppu dolcezza saparà u gustu distintivu di rufarro. Sì dapoi più di zuccaru, volte u calore annantu à u bassu è aghjustate finu à chì u zuccheru hè dissolutu cumplessu.
- Pienu cunserva un pappagallo di conserve cun cunfettu di strawberry-rufarbu, chì allughjà a meza pulitima di u spiciclu. Ùn hè necessariu di sterilisà i vasci per sta ricetta.
- Pulite u fondu di ogni caccia cun gently but on a palma di a vostra manu per settle u compota è allughja ogni burbuli di l'aire, o rende una spatula o chopstick limpa intornu a periferia interna di u cane per allughjassi l'atleti.
- Scorchieri di tanniculi. Prucessu in un bagnu di acqua di ferita durante 10 minuti. (Aghjustate u tempu in casu di cunsirvate à alta altitudina ).
Variations:
Aduprate a miele in basa di u zuccherinu: Sceglite un melatu cù moltu culu, cum'è fiori d'aranciu o clover . Utilice 1/3 lessi cose chì u zuccheru chjamatu in a ricetta.
Aggiunna Ginger frescu o cristalized: Ginger parellamenti cù rufarbru. Aggiunate 1-2 spaghetti nant'à u calchju frescu o 1 cucuritù finamente picatu cristianu (cunfruitu) di ghignate à a ricetta.
Turn the Compote into Strawberry Rhubarb Sorbet: Chill the compote in the refrigerator overnight (8 - 12 hours), o finu à 24 ore. Prucessu in una putreccia di ghiaccio sicondu l'urdinamentu di u fabricatore.