Parechji visitatori à Spagna tastate u tapa tola sputica incù u nome di bravas patate, o ancu cù patati d' alioli , è tutti dui ricette sò populari cun l'Spagna. Questa tapa ricetta ùn si cumpone micca solu i bravas e sauces alioli, ma ancu un salsa di Cabrales, fatta cun un delice Cabrales, u furmagliu blu in u Asturias.
U prucessu hè simplice: Preparate e trè sauces, frittura i patati è valdi e salsi nantu à i patate è serve. I sarschi ponu esse preparatu davanti à u tempu. Ricurdà di calà quelli di serve.
Questa ricetta sirve 4 com'è un appetizer. Sì bisognu di serve più, seguità a nostra regula generale, è calculate chì ogni persona cunsumarà una mitla libbra (o 1 1/4) di patate.
Nota: Quandu avete prontu à frittura i patati, per pruvà a temperatura di l'oliu, fate un pezzu di patata o un cubu di pezzu di 1 inch di u pumu francese. Ci hè bè bè s'ellu si a patata o u pani immediatamente fritte. Se ùn ci hè micca burbulglendu / frittura, l'oliu ùn hè micca bè cale è e patate anugghianu assai oliu.
Chì avete bisognu
- 2,2 liri patata scorciata (o circa 6 patata media)
- 1 buttone d'oliu d'oliu per frittura
- Salt à gustu
- 1 5 cups
- Salsa à Alioli
- Salsa di Bravas
- 5 uncesi u furmagliu Cabrales (o un altru furmagliu blue blue)
- 6 ounces chimpanzés
Cumu fà
- Preparate a salsa prima, frette u patate. Tutti i tres salsi pò esse preparatu, stati guardati in a fria fridda è calientanu prima di serve. Pour sauces over the warm patates and serve.
- Preparate a salsa di Alioli: Preparate a salsa d'alioli è fassi refrigerati se ùn avete micca cunsumà immediatamente. Senza prima di sirviziu, calye solu à una pienza nantu à a stufa. Ùn aduprate micca un micru à calà, postu chì pò esse insalubriti è siparati.
- Preparate a salsa di Bravas: Preparate u bravas sauce è fassi frigiati se ùn avete micca cunsumà immediatamente. Warm it up just before serving.
- Prrezziunate salsa di queso Cabrales: Pour the cream in una piccula cucina. Pòddu u furmagliu in un tavulinu è cun un forchetta, sgruppa in pezzi. Aghjunghjite u furmagliu in crema è u calore nantu à u minimu. Merfeu mentre u furmagliu si funni in a crema è a machina justa, o circa 10 minuti. Eliminate da u calore.
- Preparate e patate. Prima, sbuccerà è arringenu i patate. Allora, fate mette in zuccadori di muzzucu. Ùn simu preoccupari chì i scorci ùn sò micca cazzi uniformi. Mentre ch'elli sò nant'à u stessu tamantu, si coceranu à a listessa tarifa. Pìccaru sali u patate.
- Pour l'oliu d'oliu spagnolu in una padedda larga, fritta, cun un pesu fondu. Calami l'oliu in medium-high a calda, è aghjunghjenu patate per pane è friture, trasfondenu sempre. Quandu u patate sò frittu (circa 10 minuti), utilizate una cullera stufa o spatula per sguassà è permettenu dallighjà.
- Pozzu patati nantu à un grande pranzu o un platter. Pouru ogni solu à u terzu di e patate. Servite cù i pasticchi.