Un ghjocu grandi per un manghjatu
Pattale hè spessu torna in autore. Questa fudge hè un gustu unicu chì hè perfetta in a parrilla. Chì avete a ricurdari è chì u pheasant, cum'è a maiò parte di u ghjocu, hà un cuntenutu pocu grassu è pò assicurà rapidamente. Eccu perchè parechje retee di peefanu chjamanu piattati. Larding hè un prucessu di coccia chì aghjunghje grassu à a carne per mantene nimu è sapori. Indipendendu di cume fate u faghetti, hà un sapori maravigliu di u so propiu, perchè ùn esercite.
Quelli ghjorni pudete cumprà u fagà salvaticu o crescita agricula, chì hè più cumuni. A splutazioni agricula sustinia una piccula fatica à questu è un savore più moderatu. U più paleale cumprate quelli ghjorni serebbe puliti è preparatu chì abbanduneghja u cunsumu ùn sanu micca di se u fagiano hè statu "colpu" o micca. Tradizionalmente, u papefare frescu hè colpu à "età" di parechji ghjorni. Unu di i ragiò di fà questu hè di permettà l'olii in i penni per viaghjà à a carne chì aghjunghjenu gustu è umidità.
Larding : Quandu aghju dettu u fagiano hè bassa in grassu è sicondu si i medii proprii ùn sò micca stati prublemi. U metudu tradiziunale di crescenu hè di furnisce u faghetti in bacon (o pancetta se duvete cercà qualcosa più italiana). Cum'è a coccia da bacon , libera grassu chì mantene a carne di u fagher. Un altru mètudu di a furmazione hè di basta appiccerà u vostru avicinu di u ghjocu cù salsi o marinati basati in l'oliu. Questu hà ancu aghjà l'umidità.
Ricurdativi ci hè una diferenza trà aghjunghje acqua à a carne è aghjunghje grassu. U grassu hè perfetta per carni magrini è l'acqua hè megliu per i carni grassi.
Grilling : Pheasant, una volta preparatu, deve esse cose assai simili di u pollulu. Faisali tendenu à esse un pocu più chjaru ca assai pollii, cusì u tempu di coccu serà un pocu menu.
Un pattale sanu hè perfettu per a ruscelli è pezzi fagiali sò una grandi alternativa à i petti di polli, da chì u pheasant hà un savore megliu.
Fumare : Cum'è u fagiano hè pocu chjucu, i tempi di fume ùn sò micca quellu longu. Un pattale tipicu pò esse affumicate in 2 à 3 ori à una temperatura di fume à circa 250 gradi F. Avete suggerisce a temperatura più altu ch'è u fagiano hè propiu à bacteria com turkey. Aduprà una tempura più altu permette à reduce u risicu di a contaminazione. Di sicuru, hè per u fumu caldu, micca friddu friddu.
Per ciò chì vulete preparalli, aghju veneratu à dà u pattale di pruvà. Per l'uninitiated, hè una maravigghia piacevule. Stu zuccheru ghjustu jocu hè eccezziunale per un pranzu chjaru o pudete piglià parechje è serve pè una multitùdine enormosa. Ogni manera, hè sicuru per piace à i vostri invitati.