M'arricordu chì a prima volta l'aghju avutu una carocchina, parechji anni fà: hè stata rapida, è ci avemu alluntatu i petali, è hà assicutatu a carne arta da i base di petali, chì scaccià u restu, finu à avè ottinutu à i cori di l'articulu. Questu hè micca u modu italià. Anchi, i italiani accumincianu cù una cariccaca fresca di u tipu quì sottu, propiu è tuttu.
Questa alcachofra particulari hè un bonu esempiu di un cultivateur chjamatu Morellinu, è hà longu e spina forti nantu à l'estremità di i petali, chì hè impurtante di ricunquà.
Cummincite a frebentziu e to mani cù un limonu in cottura per mantene i zucchii di a carciofia di e manciavvi. Cumu principiu, cumincianu a tirà fora i petali stritti (pull down, versu u troncu), travagliendu versu l'alcachofra, finu à truvà u petali internu più licenti, chì saranu assai più faciule. Hè cumu chì quandu quandu quì un oliu deve esse scupertu quellu chì hà amparatu cù spirimintà, ma ùn vi maravigghiate s'ellu scaricate un terzu di i petali.
Quandu avete acquistatu i petali internu più caghjude, chì sò un culore di culore più liguru, avete dettatu a cima di a carixata cù i so cunsiglii spinali.
Sì fatti di fà qualcosa chì deve dumandà l'alchimiste in ghjustu, per esempiu, imbastu , trimanu a punta cuda cù a basa di i petali. Inutili, trimatu u zucchinaghju di a carciochja, allughjendu à una inch (2,5 cm) sottu à i petali.
Se vousa u zucarinu di una carciofate vi vede un annu, cù una pedona scura, verde scura, chì circundava un corcu veranu più pallu. A parte più fosca ùn hè micca bonu di manghjà, è avete da rinfriscà cù un fruttu stantonu, affinchendu u cori di u troncu, chì hè un allargamentu di u core è bonu di manghjà. Quandu avete fattu esse preparatu a parte suprana di l'articuli, scorcia i zucchetti à revelà e so nucleari.
Alcachofi discolore abbastanza rapidu quandu si espiuvenu à l'aria. Per prevence cusì, fremu l'alcachofra in tutte di un limonu o tagliatu l'alchimies cut in una tazzuletta d'acqua cun un pocu di zucchero di limonu finamente aghjustatu.
I carciofichi sò pronti pronti per esse tagliati. Sicondu ciò chì site perchè, pudete vugliutu quarti l'omi, o tagliate oghji. Or, pudete vulete fraccia, cum'è avete bisognu à fà per sta prezzione per u risottu negru cù l'articuli .