Ci hè moltu disposti per quale hè chì, esattamente, hà inventatu a ricetta di l'opéra opéra cake è quì. Arcuni stòrici di culinary have set it as far back as the 1890s, mentri àutri dipoi a so creazione in una buttrega di Parigi à a mità di u XX sèculu. A maiò parte di l'amici d'una testa d'opera certeunu chì u megliu - à qualchi, l'unicu - locu per cumprà u bele d'opera hè di Dalloyau. Qualchi campu chì falate, pensemu chì accunsente chì questa ricetta di l'opéra cake hè vale valuta di u tempu d'investment. U culori di lattice di lattice d'amanduli, u butcheru di cafè, è u ganache chocolatume fugliale sò a postre di mostra.
Ùn deve esse tombatu da u numaru d'ingredienti, pò esse intimanti, ma questu sforzu hè vale u risultatu.
Chì avete bisognu
- Per u Torta Amunteste:
- 6 bianchi bianchi (temperatura di l'ambienti)
- 2 cuppa di zuccaru (granulatu)
- 2 tazzi ammucciati bianchi
- 2 zuppi di 1/4 tazzi di cunfisazione (sifted)
- 6 ova grande
- 1/2 tazza di farina (all-purpose)
- 3 tablespoons butter (funnuta è fretu)
- Caffè Marini:
- 2 sicchi instantanei
- espresso
- 2 cuppa d'acqua (vapeta)
- 1 tazza di zucchero
- 3 tablespoons d'acqua
- 1 spaghetti extractos vanilla
- 1 ovu
- 1 gjassi di uovo
- 14 cuppa di mantenza (à a temperatura di l'ambienti)
- Per Ganava Di Chjami Scurti:
- 8 ounces chocolaturi agraduzzu (finamente chopped)
- 1/2 tazzi di latti in tuttu
- 1/4 tazza di crema
- 4 tablespoons butter (à a temperatura ambienti)
- Per u Glaze Di Chjara:
- 5 uncesi chocolaturi agrili (finamente chopped)
Cumu fà
Per fà u cunchju di amanduli:
Preheat the furnu à 425F. Linna duie 15 inch di ciumi di 12 pulgari cù u pergamanu di carta è scorcia a superficia di u paperu cù a mantra. Pettite per un momentu.
Utilizare un battezzu electricale, beata u biancu d'ova nantu à alta finu à ch'elli diventenu sparghjenti è cumincianu à espansione. Spruvule in u zuccheru, una cullizzioni in un momentu, finu à tuttu quistu si s'incorpora in u biancu. Continue pattendu u merengue finu à chì hè lucenti è mantene i pezzi rizzle.
In un pezzu separatu, batti l'amanduli, u zucchericu di cunfitte è i lochi sani à nantu à l'mediu finu à chì a mezchezza si facia lampone è spamy. Trasferisce a ferita in l'amandula.
Trasfurvi a ghjustu 1/4 di l'amandula in u biancu. Cogliu u restu di l'amandula in moltu è u frettu, cunfrei u mantellu in u biancu. Divide u pacchetta di caccia cun uccisi trà i dui cassoli disposti è aghjunghjite i pane pastene per 5 minuti, finu à chì a superficie ripassanu da un toccu chjucu.
Cubra a superficia superiore di ogni tartedà cun un pezzu frescu di pergamone è impastalli cù cura di una superficie neve. A cia risturà u vechju pergamatu da i pasticci è i permettenu di resterà solu per i pastichi per impedisce di l'asciuvà.
Per fà u cafè bututru:
Agitate flimkien l'espresso picheu è l'acqua fogera è fate a mistura da un momentu. In una cassola medium, fassi nantu à u focu medju, portanu 1 tazza di zucchero, 3 cilfrioli di l'acqua è 1 culletta di cullizzioni d' extracte di vinaiu à foglie. Comu a cogghera finu à ch'ella ghjunghjenu 255F cù un termometru di caramelu. Eliminà u ghjacciu di zuccherinu da u calore è permettenu di pezzale.
In un pezzu separatu, ghjustu l'ovu è l'sguilla di uva finu à ch'elli partenu à ripiglià l'ombra. Continuate a battezza u mischju è aghjunghje l'ova di zuccherinu ghiaccio à u tazzulatu in un corpu fiuritu è luggeru. Quandu u zucchero hè stata incubata, mischjà in a mezora di cafè riservatu. E cuntinuà à sbattà nantu à altura media, aghjunghje a mantega, una culloca in una tempula, finu à ch'ella hè integrata in u buturu. U butirru di cafè si compieta volte una volta hè giaddu è fuglianti.
Per fà u ganache:
In una cassetta media, fassi nantu à u focu medium, portanu u latte è a crema à foglie. Eliminate u pan da u calore è stitchate in a cicculata. Continuu a tistimoniu u cicatrisu durante 2 minuti, per assicurà a texturata perfetta. Stir in the butter è cuntenenu tramente u ganache durante 90 seconde.
Parranja u pastellu:
Linna un grande sboccu à u foglia cù u pergamallu. Trimate un 10 inch di 10 inch square out of each layer of cake è poni nant'à a panettore. Uguassu cuncipitu 3/4 di u butcheru cafè nantu à a superficia di un pastellu. Chjapela in un'attra caputtu di torta.
Spread the ganache per altru pastellu in una pianta fina. Pudete l'ultimu capucu di torta cù u ganache, è poi l'hà spàrghjela cù una strata fina di u butcheru cafè. Chill the cake in the refrigerator per 1 ora prima di vetera.
Per velli u pasticcellu:
Agljustà a mantenza fuzzendu è scumparà e scorri u sòlidiu. Melt the chocolate in una caldera doppiu è stirate in a mantega clarificata finu à chì u glaze hè lisu. Pour l'effettu chjardu nantu à u pasticcu è permettenu di mette in a frigorifia facianu a serve.
Questa riflettera di l'opéra cake fa 16 assiette.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 577 |
| Fatta Total | 38 g |
| Saturatu Fat | 18 g |
| Fat Unsaturated | 15 g |
| U colesterulu | 129 mg |
| Sodiu | 158 mg |
| Carbuidrati | 50 g |
| Fibra Dietetica | 5 g |
| Protein | 11 g |