Ajiaco hè un platu columbianu unicu, amata specie in a cità di Bogotá. Hè un sopfujolu di carni cottu fattu cù patate è u corru in u cob. I picculi patati ani u Andean chjamati chape criolli sò l'ingredienti impurtante - dissolve e spogliaremu a sopa com'è coccia. Hè un grandi menu per una noite fridda, tutta in un pezzu. Servite cù pane artighjanu è u vigneri spagnolu Albarino.
Ajiaco hè amatu cù una foglia colombiana chjamata guasca è hè tradiziunale servita cù fette di avocado, caperoni è una crema agria dolce.
Cubani facenu un veru regnu di ajiaco chì include vacca, purcina, pollame, e verdura, è in u Peru, stu platu hè un platu di patate, ajonchi, chili, è erbe.
Pudete in generale poverete popasi cuncepte congelate, in più di guasci secche in i mercati di u latinu, hà valore a circhendu se decide di fà stu pane.
Chì avete bisognu
- Chicken and Potato Stew:
- 2 petti grani, bone-in è a peddi (circa 1 1/2 pilo)
- 1 caghba grossa amarica (appicciata)
- 5 dente d'agliu (appicciate)
- 1 spina cuppa sal marina
- 1 tablespoon fresh pepper
- 2 olii d'oliu d'oliu
- 4 tazzi di stufa di pollo
- 1 1/2 libra patata cunfittata (red, oru di Yukon è russetti), scorciata è tagliata in taglioli muzzucu
- 2 o 3 friddi frischi freschi (cut crosswise in quarters) o 1 1/2 cups corn kernels frozen
- 1 cantu cilantru, cù vignaghjoli (lavatu bè è ligatu cù filamenti)
- 1 bunch culu verde (lavatu è ligatu cù filamenti)
- 2 cullenade francesi secchi
- Toppings:
- 2
- avocados (pitted, peeled and thinly sliced)
- 1/2 cup Crema Mexicana, crema agria o crème fraîche
- 1/2 cup piccu
- cilantro
- 2 tablespoons capers drenati (affettati)
Cumu fà
- Pujene u pollulu in un vetru o di pezzi ceramica. Cima cù a cipolla, l'agliu, u salinu è u pappaghju.
- Cubra è fìrranu chien per 8 à 24 ore.
- Calami l'oliu d'oliu in un pesu 4 quarti patezzatu nantu à u focu medium-high.
- Aggiuncenu u puddastru cù i so bits marinati è marroni ogni parti, circa 6 minuti.
- Pour in u stocu è sullivanu u calore à alta.
- Quandu a mure stà bassa, bassu u calore à bassu bassu, accoglie e fremendu. Culore finu à chì u pollulu hè licurosu, circa 30 minuti.
- Trasferisce u pollulu à un platter, riservà u lquidu di coccia in a pignatta.
- Quandu avà rinfrescu per trattà, rinfriscà a pelle di u puddastru è ripòsite. Si cortà o arrustisce i petti di polli in tassi stati muzzucchi è scaccià l'osse.
- Poveri i patate in a pappella cù u liquidu di cocci di restaru, è turnate u calore à mediu. Tinta è cocca circa 5 minuti.
- Aggiuncenu u granu, cilantro, culu verde è i guasci.
- Focucà, coperto, per 20 minuti, o finu à chì i patate sò prudutti ma micca coccine.
- Eliminà u cilantro è a cudžea verde è rende u pollulu à a pignatta.
- Focite à pocu à minuti più finu à chì u pollulu hè caldu.
- Fate a sopa in pezzi individuali è poverà e cume nantu à a tavula per esse passatu in giru.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 498 |
| Fatta Total | 27 g |
| Saturatu Fat | 7 g |
| Fat Unsaturated | 13 g |
| U colesterulu | 80 mg |
| Sodiu | 1.254 mg |
| Carbuidrati | 37 g |
| Fibra Dietetica | 8 g |
| Protein | 31 g |