Chermoula hè un marinatu per u pesce è a fundamentu di una quantità di platti di pisci Maroccani, inclusi un tagine piccatu, i sardi fritto ricci cù chermoula è u tagine mqualli di pisci . Chermoula pò ancu esse usatu per adminaghju pollastre o marroni. Quandu s'utilice com un marinale, avete bisognu di aghjunghje un pocu di liquidu per pudè ghjunghje; a ricetta aqui crea una salsa grossa chì hè più vicinu à un pruduttu, ideale per fugliate pezzu friddu.
Questa ricetta Chermoula classic hè prestu è faciule da preparalli. Hè simili à un pesto ma senza i castagni è u furmagliu. Chjama per cilantro frescu, quì sì vo vulete utilizà solu e foglie è picculi tigre; i tippi vasti vole à spjuna.
Chì avete bisognu
- 1 granagghiu cilantro (coriandru) (finamente chopped)
- 4 dente d'agliu (pressatu o finamente chopped)
- 2 tablespoons paprika
- 1 tablespoon cumin
- 1 cullizzioni di salinu, o più à u gustu
- Opcional: 1 cuisson di ghiaia
- Opcional: 1/2 cucharadita cayenne pimenta
- 1/4 cullenera
- i filòsufi di ziferanu (crumbled)
- 3 cuppi d'oliu vegetale
- Succu di 1 limonu chjaru
Cumu fà
- Imbulighjate tutti ingredienti in un tastu. U chermoula hè prestu à utilizà.
- Quandu si marinera o pagliaghji, puderete vulete aghjunghje un oliu più oliu o una culloca o dui d'acqua per finisce l'addevu, cusì hè più faciule di distribuzione nantu à u pesciu.
- Uttenite u chermola gruta si usa com'è un stuffing for fish frittu o se pensa à usà cum'è gustu.
Circa Chermoula
Chermoula hè fatta in Marocco, l'Algeria, Lbia è Tunisia.
Ogni paisi havi un metu ligeramente diversu per preparalli, ma i risultati sò assai simili in gustu. Fate liberate d'aghjurnà a pappatura di cayenne à a vostra preferenza. Questa ricetta fa bastante marinade per circa 4 1/2 liri (2 kilogrami) di pisci. Pudete ancu aduprà à i vegetali superiore cum'è brùchulu o squash invernu, o feritu un pocu in u cuginu.
A sustituisce u Poltu Rapu
U ziferanu hè u spezia più caru nantu à a terra. Hè vale à pena più di pisu chì u doru hè. Hè stata da u stigma seccu di u Crocus Sativus Linneaus, un tipu d'Iris, è deve esse tagliatu di e lattice . I travaglii di aziende di aziende pò esse difficili, ma beni valenu a pena u tempu. Se tu decide di sustituverà u ziferanu, fate da verificà l'etichetta d'ingredientale per assicurà chì u pollu è veramente fattu di u ziferanu. Ùn hè pocu cumuni per u pane pasture di ziferanu solu di principalità di paprika, curcuma o di altri spezii. Sì ùn pudete truvà u pane pirovulu, avete una di u ziferanu chì hà u zafranu chjamati cum'è u primu ingredientu. Inoltre, nota chì, si selezziunate u ziferanu, pèrdite l'elementu viscuali di vedere i filamenti in a marina, chì pò esse o importa.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 71 |
| Fatta Total | 5 g |
| Saturatu Fat | 0 g |
| Fat Unsaturated | 3 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 238 mg |
| Carbuidrati | 8 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 1 g |