U ziferanu face à u culore è à u gustu à sta casata sopa di pollo incuccata di tagliatelle o corne rosse è corn. Pudete aduprà corn frescu o fruttu.
A zuppa di cungià bè è fà per un oghje nantu à un ghjornu di pocu di ghjornu dopu da fà. Freeze it before adding the noodles, barley or rivels; preparanu è aghjunghje quelli chì scanzaraghju a sopa.
Questa ricetta hè presa da "U tuttu u mondu aspetta chicken Soup" di Mimi Sheraton.
Chì avete bisognu
- Zuppa:
- 4 a 5 pound oil (cut in 8 pieces)
- 2 1/2 à 3 quarts acqua (o quantu bisognu)
- 1 cipolla granni
- 8 à 10 pene bianchi
- 2 coperto di salinu (o à u gustu)
- Opcional: 8 à 10 filamenti u ziferanu u 1/4 a cucurullata di u ziferanu (sciapore)
- 10 corne or 4 cornetti corn (frozen)
- 3 zigli stettini (diced with leaves)
- 6 ounces tagliatelle d'ochji freschi, u ovu ppakkatu
- orecchie o rivel (vede sottu)
- Opcional: u sali (à u gustu)
- Opcional: pimenti biancu (novu terra, à tastà)
- 2/3 tazzi di taglioli (finamente chopped, fresh)
- 2
- Ova dura (craqueru)
- Rivels:
- 1/2 cullerilla di salsa
- 1 pinzeru
- pepite biancu (terra)
- 1 uovo grande (beaten)
- 3/4 à 1 tazza di farina (all-purpose, quantu necessariu)
Cumu fà
Fate a zuppa
- Poveri a polletta in un pate di sopra cun l'acqua per cupre.
- Fate ferite, fretce u calore, è scumparate a spuma in sopra à a superficia.
- Quandu a spuma difinita, aghjunghje a cipolla, i pepite , u salinu è u ziferanu.
- Foctevi cù curazione, ma fermamente, in parti coperta, per circa 1 1/2 ore, o finu à prestu.
- Eliminà u puddastru è tagliate è scrivite i ossi, a pelle è a cipolla.
- Chì a zuppa di cool, poi scanta u grassu da a superficia.
- Trimate a carne in pezzi spoonare è i ritornu à a suppa.
- Scorce milenii da 4 spitee di corallo, è poi chjudaranu lupini da u 6 ardenti restante, cattendu tuttu latte è polpa nantu à pezzu o paper fugliat. Sè vo avete utilizzatu cunghjuli di zucchero, puree half in un processatore alimentariu o licenziale, aghjunghjendu una soppa pocu se u liquidu hè necessariu.
- Aghjunghjite tutti i bianchi è u cornu rinsu o purcuriu à a sopa, cù l'api è tagliatelle, cebalu d'ova o cuddà.
- Puderaghju prestu finamente suvientu chì u corzo è i fettucalli o cuddini sò stati cotti. Agghiunce u salinu è u puminu biancu à u gustu.
- Trasfurmà in un pappatola è sirviziu, garnishing ogni parte cù l'ova virtu cura.
Fate i Rivels
- Agghiari salini è pimenti à l'ovu batte, aghjustà 2/3 tazzi di farina è vendu.
- Aghjunghjite è aghjunghje in a farina, finu à chì a mezcla si sgrande, ma un pocu peggy.
- Scopre a meztrazione entre i vostri mani, o pellici cù pezzi di peppa è sferisce in a soppa simmering.
- Paghjate pocu è fate un coccuperu circa 15 minuti, o finu à chì i rivels sò solidificate.
- Per fà riveli davanti à u tempu, fate mette in acqua salinata à foglie salciera o un soppa sopra extra è poi scorri è riservate; reheat in the soup just before it is served.