Nimu di Pasqua o Pasqua hè sempre cumpletu senza un perutu fugliatu.
Prima vi pò principià cù un gammone. Gammon hè ucca crudu, u cane di curcuni curatu è solu chjamatu perdu pendu quandu hè coccu. Un Palazzu Ghidutu hè sempre un piacevule in Natale è perfetta per u buffettu di u Boxing Day o aduprendu a sola ricetta per un diliziu di Pasqua.
U friscu, cunfizziunati sò cunvince chì anu inghjudu in Cotswolds cent'anni cù u Riceppu Stallatu cù Apricot based in un pratiche medievale d'Oxfordshire. A crosta glazed stilata americana hè infinitumente piacevule à a farina di a farina di l'urighjinali è di l'acqua, chì aghjunghjenu dolcezza è gustu à u prisuttu.
U mio Gammon cù a Ricerca di Riceppu d'Apricot hè una maraviglia nantu à u dumila tradiziunale cun un fruttu affiche.
Chì avete bisognu
- 6lb / 2.7 kg di lignu di gammon (boned and loosely rolled), vede a nota nant'à **
- ½ pinta / 200ml vino tinto
- 2 foglie
- ½lb / 250g di albicociti freschi o secchi è soffiati in acqua fridda
- Clove
- 3 tbsps Demerara di zuccaru
Cumu fà
- Pudete u gammone in una gran bacinu è aghjunghje u vinu è u foglie. Trimestre è lasciate à marinaru durante almenu 6 ore, girannusi u gammon da u tempu.
- Calami u fornu à 350F / 175C / Gas 4.
- Rete, secondu s'ellu si adopra un albicocca fresco, las cut in two è cuscì i pedichi. S'ellu si usa apicot seques soaked, pat seques e tagliate in dui. Eliminate a carne di u marinatu è si mette à una parte. Pudete u vinu, u foglie è l'alberi in una pienza è fremendu in focu finu à chì l'albiteri sò durici è anu assorbutu u vinu, circa 15 minuti. Elimine a foglia è fate chì l'albitori sò chjappa
- Puderanu prestu u gammon. Stuff as many of the apricots as possible in l'apertura di u gammone.
- Scrivite u gammon cù un lattice duppiu di lametta è fate un fasciu in a cima per permette chì u vaporizzariu scapparà. Pone u gammon imbattitu in una stazzerina è arrustate in u forno per 2 ore.
- Eliminà u gammone da u fornu è sullivanu a temperatura à 425F / 220C / Gas 7. Unwrap the foil and and leave the gammon to cool slightly. Utilizare un sapiente sharp aftalite a pelle nantu à u gammone chì allughjà una strata di travaglià grassi nè più di 1/8 ". Slash the fat diagonalment ¾" aparte in i dui direzzione per creà un patrone di diamante è studiu u centru di ogni diamante cun un craiu .
- Fusione u zuccaru riguardu à u gammone poverò u gammon svilicatu in una stagnante. Agghiunciu in u fornu caldo durante 15 minuti o finu à chì u zuccaru s'hè degruvutu è si vultò un marrone scumutu.
U gammone ponu esse preparatu un ghjornu o dui in anticipu è si trovani in a frigorifique micca stampatu. Ùn fate micca cusì necessariu o u perchè perderà u so culore.
U gammon si pò esse furnitu in calchissonsu fette cù patate o frutti in tagliati finti cù chutney , pepite è insalata o in sandwich.
** Sempre verificate chì u gammon cumu puderà trasfurmà prima di coccia per sguassà u salitu. Parechji supermercati utilizanu una curazione più fresca è ùn devi mancunu.