Deceptively simple, sta risetta per i chopsi di casgiu di latti ci sorpria cù i so ricche, u sapori complexi. Hè megliu fatta cù una ristorante in un porcu, ma, salvu ch'e ùn vogliu esse (è i sobri sò diliziosi) o ùn aghju avutu u tempu di coccu un rostu, l'aghju fattu cù un piu di chulchi di pagliaghji . I risultati ùn sò micca cudduselli in quantità chì anu adupratu un ristorante di butt, ma u gustu hè cusì bellu.
A braising hè un metudu di cocciune di moisture è significa a coccia di carni lentamente in un tipu di liquidu in un pappagallo annantu cù caldu bellu. In questu casu, u liquidu hè latte, chì sia accurdate solu una salsa. Vede più nantu à sta tecnica, quì sottu, dopu a reta indicazione.
Fai 2 servietta Chuletini di Chile Lattice.
Chì avete bisognu
- 2 chopi di leccião (2 inch-thick-thick)
- Salt à gustu
- Pomme à u gustu
- 1 spoonful oil
- 1 à 1 1/2 tazzi di latti
- 2 dente d'agliu (sanu, sbuchjatinu)
- 1/2 cuccaredda (sorge)
- 2 cuisson di tagliatelle (temperatura stanza)
- 2 cullenade di farina (all-purpose)
Cumu fà
- Calami in 250 gradi F.
- Scorredite di ghjucazione di u salinu è a pepite.
- Calami 1 cuppa d'oliu nantu à u focu medium-high in un skillet nonstick. Chulchi chjudi in dui bughjati.
- Arrange chuletoni in un pappagallo di 8x8 inch è aghjunghjene boni di u 1 1/2 tazzi di latti, per questu viottate e carchi di a carne. Aggiunna 2 cracioli sguttate sdiculati d'alli è 1/2 cucurrucucu salvatichi.
- Pigliate ghjustu u pezzu di furmagliu cun foil è piazzate in u centru di u fornu. Cook durante 45 minuti.
- Eliminate da u fornu, volte chuletate, fraccionate è torna à u fornu per altri 45 minuti.
- Intantu, cunfundassi tutti 2 cuisson di tagliatelle à a temperatura ambienti è 2 cullen di teurtina farina per alluminà (chistu è chjamatu beurre manié ).
- Chuletele in un pianu è purée i zucche di lettu, l'agliu è u salice in una licenziale.
- Pour el purée in una casgiu è aghjunghje à un focu freddo nantu à u focu medium.
- Stir in beurre manié è continuanu stinzintru finu à spirituà. Tastà, aghjuste e ligne, è serve nantu à i chuletti.
About Milk Braising
A più larga liquida includi stili, vinu, cerveza o un pianu vellutu. Braising in u lattu hè in parechje culturas è si pensa chì anu originatu in Italia cù a porch. Ma, sicura, a tècnica esiste in u tailandese è altre cozzione asiatica induve u latte di coccu hè utilizzatu è, induve, u latti caprunu in cucina mediatrica è nordrica.
Hè cresce chì l'acidu latticolu di u latte prupone a purcina, facenu cunfermendu à debbuli i sapori in a salsa. U zuccheru hè un tipu di latti di latte.
Eccu un'altra ricetta per u Chulchlochie .