Un pesciu fatta à frittu
Smelt sò pocu anadromous schooling fish (chì significanu migrarà da l'acqua fresca à l'acqua di salitu) chì spavanu in fiumi è vanu a so vita in mare, assai in u listessu modu, bassine rayon è salmone. Sò parechji coghulchi è sò oghji. I picculi chjucchi à quattru sett'anni sò argentu cù un veru trasluzente è argentu.
I pesci si mancianu sanu, cumpresi a pelle, a cuda è a cuda, è a carne hè una gustu delicatosa è dulce, è ancu un oliu pocu.
A preparazione più cumuna hè di pudè fritterà, o in una pasta o solu cù una purità di farina. Smelt sò più venduti frozen due di chì perisceranu sò, ma se sò furtunatu per truvà cun freschi, avete a pruduzzioni di una festa fritta fantastica. Comu bonus, sò ancu assai in l' omosessualità omega-3 !
Cumpilation Smelt
Smelt sò immensamente sottumessu, sicondu parechje gruppi di guardia di mare. Questu significa chì pudete manghjarà molti in bona conscienza, è parechji variità sò dispunibili nantu à u mondu. Atopata nantu à a costa atlantica è a più largamente distribuita hè l'arcu di arcu rainardi. U più cumuni di a costa di u Pacificu sò chjucchi. A Senzualità hè un termu per tutte parechje spezie, cumprese u risplendentore, a notte ne data è l'eulachu grassu, l'ultimu riccu di l'indi anu usatu per fà candele, u so nome cumuni "candlefish".
I smelti fugliati sò largamente dispunibili in supermercati.
Sò sempri sparsi-focu è vènenu in sacchetti sacchetti, cusì vogliu aghjustà cum'è avete bisognu di sei à sette per persona per un appetizer, duie volte per u centru principalu - ghjustu in a fria e fretce.
La cucina falle
Nisun altru pezu si mette à a padedda. Truverete smeltatu preparatu in altri mane, è sò superbatti spine è inturniati cum'è l'anchoisie nantu à i pelle, ma ùn ci hè nunda cum'è una bona ole smelt fry.
Batters si diferendu da u locu à u locu, ma a chjave hè l'usu di una tempura buraca di pezzu matrice-altri, si troppu stu pezzu dilicatu.
Oltremente, pudete a farina di stagione, piglià a smelt in un capelli veloci è fretti cusì. Cù un pocu di spezia è crosta, i sti dolci s'innaminaranu da u pianu.
Elegante
Smelt sò chjuchi, è qualsiasi pisci più chjuca di six cent'anni sò veramente ghjunti manghjatti tutta a testa, cinghjali, cuda è tuttu. Perchè quellu di voi chì site un pocu squeamish, ùn preoccupa micca, tutte e gustu hè u gustu di u biacciu, più un bagnu prugettu bellu da l'ossi, chì ùn viaghjanu micca in u to collu.
In casu di manghjà un pezu sanu, u disturbanu, pudete taglià a testa cù una razza diagonal veloce da a cima di a testa versu i piluli in u fondu di u pesciu. Questu modu seranu liberi da a testa è di l'amuri. (Pudete vulete fà questa nantu à u più grande di più di sei personi regardless).
Fighjula pruvatu. Ci sò fàciule à amà, fàcenu culleghje è fessi facefà-sò perfetti frittu, manghjatu cù i vostri ditti è diate in a mustarda o a vostra scelta di salsa: tartare, cocktail o salsa calza.