Questa ricetta per a zucchera rustica pulacca cun sausage, cunnisciuta da żurek (ZHOO-rrek), hè da u cullemu Marek (Mark) Widomski, fundatore è direttore di u Culinary Institute in Cracovia, Pulonia. Hè tìpica di i "sour" soups amati da assai Europeani orientali.
A visità (ZHOORR) o sour (cunnisciutu ancu à quas ), a basa per sta sopa, hè creata da a fermentazione di a farina di centrale cù l'acqua in un putu o crock à cinquanta ghjorni. So begin the sour ahead of time!
In a Pulonia, ghjè spessu sirvutu davanti à obiad (l'alimentu principalu di u ghjornu) o cum'è una cura di resguia .
Chì avete bisognu
- Ryemeal Sour ( Żur or Kwas )
- 3/4 tazza di farina di centu
- 2 tazzi di acqua fervoli è friddi à tè tè
- Zuppa
- 1/2 libra i zucche e zuppi di zuppa (zucca, parsnips,
- racanina , porra)
- 6 tazzi di acqua
- 1/2 libra fresca (biancu) Polacco salsiccia (
- biały kiełbasa )
- 1 libbra di patata, scurciata è tagliata in pezzi di 1 inch
- 2 cups aromaltu sour (see above)
- 1 untuva cucurrucucu
- farina lucali cun u 4 tablespoons d'acqua
- 1 uglio d'aglio ricchettatu cù 1/2 tagliilla di salce per fà una pasta
- 3 oghji cociuti (opcional)
Cumu fà
Fate u rimogliu Sour
- In un pappagallo medium, cunglite a farina di centesione cù l'acqua tèbia. Pour in un canna di vetru o un pappagallo ceramica chì hè abbastanza grande per a meztrazione per espansione. Coperta cù cheesecloth è lasciate in un locu caldu per 4 o 5 ghjorni.
- Hè bisognu à 2 cups o abbastanza per a sopa. Sì l'aghju ùn hè micca usatu immediatamente, pò esse guardatu, cuparti, in a frigorifera durante una settimana.
Fate a zuppa
- In una patezza di sopa grande, portanu e vitturi di sopa è acqua per fogghiu. Caccia u focu è fremenda 30 minuti.
- Aggiuncenu salsiccia, tornanu à foglie, fretce u calore è fate altre 30 minuti. Eliminate u salchichendu da a sopa, frettu quandu vi aiuterà per trattà, è di cunsiderà.
- Strain stock through a sieve, pressu nantu à i ligumi per sguassà tanta tastu quantu pussibule. Arregistisce i ligumi, skim u grassu di l'aghjustà è rinviate u listinu à un pappadduzza di sopa.
- Aggiuncenu a patata è l'aromaticu agrumi à u listinu, aghjustendu salatu se ne necessariu. Fate ferite, fretce u focu per fremer è fugliate finu à chì i patate sò al dente .
- Ubligatoriu constantemente, aghjunghje a misura d'ave-acqua, riserva di salchicha cociuta è pasta di salle di salle. Fate a sopa à fogghi. Aduprate à un simmeru è cocerà finu à chì i patate sò offerte.
- Servite in caliche calda cù a mezza uovo di coghju in ogni servitore (se vulete) è u pane di centole à u cantu.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 463 |
| Fatta Total | 13 g |
| Saturatu Fat | 4 g |
| Fat Unsaturated | 6 g |
| U colesterulu | 20 mg |
| Sodiu | 749 mg |
| Carbuidrati | 75 g |
| Fibra Dietetica | 14 g |
| Protein | 15 g |