Avete un fan di pratiche fatta cù tripe ? Trippu hè statu prisente in parechje cucini dinò per i seculi. Hè sopratuttu populari in a cucina tradiziunale inglesa, scocessa è irlandesa, è in cucina da l'Europa di u Uvestu è u Mediu Oriente.
Malgradu a so diminuità di a pupulazione in Europa è in l'America di u Nordu America in i tempura ricenti, i pratiche fatta cù trippu sò sempre populari cum'è sempre in cucina turca.
Un di i pezziunidi di tripe più cunnisciutu è amici di Turchia hè una sopa trucada 'işkembe çorbası' (eesh-kem-BEH 'chor-BAH'-suh).
A soppa turca turca hè una ricetta simplica di tripe chì hè simmeratu da parechji ora in stock è glandula cù a farina è u gingivella. A sopa ci hè aromatizzata cù pimenti piccolo, l'acitu è l'uzzu machu piccu è additivati cù spices Turcani populari cum'è mint, oregano, e sumac.
Molti cecchi facenu a sopa di trippa in casa, ma hè megliu cunnisciutu com a riserva di risarvata . Hè per quessa chì i più boni piazze per gudari di soppa sputusca tradiziunali sò quelli cunfizzi di sopare d'ognidare chì preparanu a sopa per i passageri di a fini di a notte.
L'acelli di notte frequente işkembe à l'urdinamentu di u mumentu nantu à a strada di casa da una sira à a cità. Un pappagallo di sopra sopra tutale ùn aiuta per aiutà à u stomacu dopu avè unu-massa-assai.
L'atmosfera di questi ristoranti sò veramente unichi. Cumu sip tu soppa sopra, pudete sèntenu i chefs rititicamenti chopping up di u trippu nantu à i blocchi di lignu à u ritmu di calmari a musica turca classica.
Sè decide di pricate nantu à una di sti zuppi di zuppa, pudete mandate a soppa sopra in dui maneri. A sopar tradizionali "işkembe" hè principarmenti caldu chì cuntene un tripe chì hè stata tagliata. Se vulete una soppa più stilosa, pudete sceglie per mandà "tuzlama" (massa-LAH'-mah), una versione di a sopa cun trossu chjaru assai grande di trippa.
A soppa sopra hè servuta cum'è cù cunchi di zucchju d'agliu purcu è l'acitu chì cullate in a sopa à u gustu.
Chì avete bisognu
- 1 libra / 600 grammi veic tripe, vistutu
- 12 cups acqua
- 1 tbsp. u sali
- 2 tbsp. mantra o margarina
- 1 tbsp. farina
- 2 à 3 duminii boullion di carne
- 2 uolo
- ghjucu di 1 limonu
- 1 tazza di acitu
- 4 dente d'agliu, schibbati
- 3 tbsp. mantra o margarina
- 1 tbsp. pagliiuni chjarmi bianchi
Cumu fà
- A maiò parte di riticeddu truvate à a butcher shop o in u supermeccheraghju hà digià sappiutu o "dressed". Questu significa chì hè stata lavata, scraped è trimmed per sguassà a membrana è l'excrementu grassu, è ancu chì hè bluccatu in solu solu di soda di furnisce per dà un unicu culore biancu.
- Piglia a vostra tripa in ogni casu sottu acqua fridda per rinuncà e so riputa restanti.
- Fate l'acqua è u salinu à foglie in un grande pote. Aggiungi u trippu, cuzzu u pane è fessi cuglia fintantu per 4 ore. Peritu periè u scum da a superficia cum'è u tripe cooks.
- Quandu u trippu hè licurosu, sguassate da u calzu è tagliate in tàzzi di stuzzichini. Pijanti di ritornu in a sopa, aghjunghje i boullion cubi è lasciemu cuntinuà à fremenda.
- In un scossu chicchinu, funnulate a mantra o margarina. Agite in a farina è l'fate chjucu. Utilizendu un battu di filu, aghjustate pocu quelli da u caldo finu. Chì a malatia aghjuste cum'è seguite a battiri, aghjunghje u soppa è a puzzicheghja finu à ottene. Pigliate a sopa, simmerighjate per un'altra 15 minuti. Ajuste u salinu à u gustu.
- In un pezzu, aghjunghjenu i ghjezni, cù u succu di limonu. Latticata à a sopa, stàvanu sempre. Fate a sopa à a temperatura scalding, ma micca lascià fogghi. Scambià u calore.
- In un scossu chicchugliu, funnulate a mantra o a margarina è stitche u focu à u pezzu chinu. Trascinate una piccula cuchja di a cunfruta di butte annantu à ogni tazziona di sopa prima di serve.
- Servite a to soppa cù zuppi di l'acitu è l'ugliu machjatu. Spoon l'acitu è l'agliu in a sopa à u to gustu.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 877 |
| Fatta Total | 39 g |
| Saturatu Fat | 14 g |
| Fat Unsaturated | 14 g |
| U colesterulu | 234 mg |
| Sodiu | 1.577 mg |
| Carbuidrati | 74 g |
| Fibra Dietetica | 10 g |
| Protein | 59 g |