Unagi hè a parola giappunisa per anguilla d'acqua dolce, particularmente l'anguilla giapponese, Anguilla japonica (ùn avè micca cunfunditu u so primu di l'urinari, chjamatu anago ) . I migliori sò stati salvati salvatichi in quantu chì averebbe in farms anguille, cù u grandu ideale di entre 30 è 50 centimetri. I disgrazia i lochi unagi mantene e coglii chjappi di anguolu vivu, è ùn principianu micca a preparazione di a sula, finu à quandu avete ordenatu.
Hè stata chì unagi hè statu cunsumata in Giappone per migghiara d'anni.
Perchè hè riccu in pruteziu, vitamini A e E, è cusì cusì, certi cose chì l'unagi li dà stamina. Per questa raggiuni, u ghjattu japunesi manghjianu l'anguilla più freti durante u mumentu più caliente di l'annu in Japan.
Hè dunqua, un usu natuuristicu di manghjà unagi in Doyo-no-ushinohi (u ghjornu di u Boiu durante u periodu Doyo) in quandu certi ghjorni da a mità di lugliu è a prima parte di l'aostu.
Unagi Culinaria
Filleted è deboned, unagi hè cumunitamenti parmulata, un prucessu chì face un pianu chjamatu unagi-no- kabayaki . Hè a salsera di piumate è grillata cù dolce salsa bastone è hè tipica attraversata nantu à u rossu biancu. Unagi-no-kabayaki, vacanti-securizatu, hè spessu dispunibili in ei butteghi in Asia.
Unagi cungi preparatu un sapori riccu, pocu cum'è paté, cù una prufitta appetitosa, croccata nantu à l'esternu, ma si sviluppanta è speratura nantu à l'internu. U processu di coccia hè ciò chì face chì l'anguilla hè fresca è tigna: Unagi-no-kabayaki hè cucinatu differente in u Giapponu è uccidentale.
In a parti orientali di u paese, hè generale ghjunghje à steamed after grilled to remove excess fat, poi spertu cù una salsa dolce, è da a pranzu novu. In a parti occidentali di u Giappone, in l'area di Kansai (circa Osaka) unagi ùn hè micca spessu steamed before grilling but is grilled longer, burning off the excess fat.
Unagi-no-kabayaki in u Giapponu orientali hè più più prudigi ca u listessu pranzu in u Giappunese uccidintali è hà ancu una tela crisper.
I ingredienti in a salsa dolce bagnata sò impurtanti à u gustu finali di l'unagi, è i risturanti ristoranti mantenenu i so ricetti sicreti. A qualità di u carbonu hè ancu impurtante: U più prudente di carbone hè fattu di duru chjappu da Wakayama in u Giappone cintrali, è u fume aromaticu aghjunghjenu un sabore spiciale à l'anguilla cum'è grilling.
Unagi pò ancu esse usatu com'è un ingredientu in altri platti japani unagidonu in chì l'anguilla hè tagliata è sirvutu nantu à u lettu di rossu.
Unakyu
Sushi made cun unigi hè ancu preziosa cumunu. A versione di sushi si chjamava unakyu .