U granciu hè una di e più antichi nantu à a terra cù u crabu di ferraghju non comestible chì data di 450 milioni d'anni. Secondu di induve vive, truvate tipi di crab fugliali dispunibili. In a Costa Ovest, Dungeness crab is the main catch. Finu un pocu nordu in u Pacificu, u cangreghjanu raligrà è u crabu di neu sò prevalenti. Cranchi blu si trovanu in l'Atlànticu è u Golfu, mentri l'aan de Florida sò questi u crabu di petra.
Puderete ancu ghjuntu in u crab di Peekytoe , un rocca di Maine o cangreghjone di sabbia chì hè statu pocu più novu un favicu di chefs discriminantes.
Selezziunati Crabs e Crabmeat
Ùn importa micca a varietà chì sceglite, u granciu hè dispunibule in dui formi: carne sana è colti. I corsi tanticchia sò cummircializati è vivuti è cucinati. A carne di granciu si trova cruda, cungiata, coccia è cannedda. Truvarete a carta cullucata cum'è "lump", chì significheghjani bè, "flake", chì significanu picculi pezzi più chjucchi è "claw", chì hè ovuchmente carne da u claw crab.
A vostra scelta hè di cumprà carpimi viventi quandu sempre (certi tipi di crabu sò dispunibili solu parechji tempi di l'annu). I corsi avianu avertiri è brandish i so pinchers quand'ellu fugliate. I corsi di u casgiu di suave cuscini sò trasluziunati è cumpleti in tuttu.
I corsi di u cangreghjenu avè bisognu à un aroma frescu d'acqua di mari. evità quelli chì ci fate agraria o scherziatu assai. Pruvvista cun un provee di frutti di fama, è chì u to nasu sò a vostra guida.
Svantaghju, cunvutu cunzatu cunvucatu di crabu anu ancu esse senza arancia è scogliaghi solu u ghjornu di vendita. Ùn puderà micca cumprà micca o cunsuma cibranchi sppume, crudo è morti.
Conti di sei crabi di cunchite steamperu per persona o di dui crabi di cunchiglia di cuttuni per persona. Si compra crabi sanu è prugna di cocilu è coglie a carne, preparanu à travagliu forti cù bassi risultati - u renditu mediu per un cangrezzu tuttu hè di 13% à 30% di carne.
Ancu sì più caru, cumprà crabmeat vi salvi assai è (è forse aggravatu). In casu di compra canned crab, cunserva chì una 7.5 unzona pò pruduce 1 tassa di carne di crabmeat. Se a vostra ricetta chjamava "primavera, ella, crab ", deve selezziunà un granciu femminile, chì hè faciule fà facennu quì sottu à u cravatta sottu.
Caccia di salvezza
I corsi di u crabu si deve esse in frigo è usanu in u ghjornu di compra. A carne di crabmeurie cruda hè sempre pruduttu friquenti è usata in 24 ore. Scaricato, cunvutu fugliatu cungiatu, devia esse usatu in u stessu ghjornu di compra. Crab in vacuum packed can be stored in the refrigerator until a month and used within four days of opening. U macinatu in culti hè bonu durante sei mesi.
Quandu usu di canned crabmeat in ricetti, hè cunsigliu chì ti sceglie nantu à a carne. Questu significa circà cura à traversà a carne cù e ricchettu per sguassà quelli bits d'intramacu chì pò esse missiati durante u processu. Se crabmeat di coghju cunsatu gustu un pudre o metale, fate a carne in un tastu di acqua di ghiaccio è fate chiancinu durante cinque minuti. Scurciate à bè è pat dry with paper towels.
Per friddighja u crabmeat, coguanu i crabs è caccià a carne. Pigliate in cuntenuti senza strughje è copre cù una brine ligera (4 cullen di tazze di salitu à 1 quart d'acqua), affinchendu 1/2 inch headpace in u cuntinuu.
U granciu fugliale pò esse guardatu à quattru misi à 0 F.