A primavera in Spagna hè una cornucopia di prudutti freschi, è i mercati vènenu vivu cù frutti è ligumi in ogni forma è culore. Unipochi di i primi prumuziunimi prumuziunità sò fasgiuli freschi fava, chì culminate à a fini di maghju è iniziu di ghjugnu. Questi fuglioli cremosi sò incredibili quannu preparati correttu, è quì sò permessi di veramente brillatu quand'elle ci cocchi in oliu d'oliu verghjese extra (confit) è sirvutu cù cipolla, mint, è bassessa.
Vede ancu: Cumu capisce i fangi freschi
Utilizà un oliu d'oliu virginu extra (in spagnulu, preferibile) hè assai impurtante di comu stu prato hè stata. I fasgioli è e cipudine sò prestu coccia cocchi cupertu in oliu d'oliva, è hè questu u lquidu di coccia chì finisce u platu finali.
U bassu salvaje ( lubina salvaje ) hè sugettu à stu pranzu, ma pò altri pussibbili altri tippi di bassi o pezzi bianchi. I amami di carne si pò ancu aghjunghje un pernatu vulgari curatu per adornu a cima di stu platu diliziu.
Chì avete bisognu
- 4 fileti di u bassu salvaticu o circa 8 ozè di pezzu per persone
- 2 tazzi di fava freschi (also known as broad beans)
- 1 cipolla medita
- 1/2 di un limonu, fette tagliata
- 2 cullizzioni di zucchina
- 1/4 tazza
- Oliu d'oliu virginu extra
- un Salt dash
- un pepina
- 5 cullizzioni
- Pernante (Serrano o Prosciutto), opcional
Cumu fà
Accuminciendu a ghjucate nantu à a cipolla è a zucchina, è slicing the limon.
Calami una panna fritta grande è piscia sopra à medium-high. Aggiunze un paru di cuccotta d'oliu d'oliu virginu extra è a fugliale di cipolla è fava. Agghiunce un salottu di salitu, aghjunghjite un battezza veloce, è poi chjappà a cipudine è u fasgiolu cù oliu d'oliu, finu à chì sò guasi sottumessi. Fate i calori à bassu è permettenu i cipudine è u fasgiolu à lentamente coccianu in l'oliu d'oliu (confit).
Dopu à quasi 20 minuti, i fasgioli sò sughjetti seri.
Mentre i fasgioli sò stati culinari, pre-cali centru di u fornitu à 350 ° F. Pìglianu un pappu arricchitu è poverà u pezzu nantu à l'oliu. Season with salt and pepper. Coperta cù e tagliati finti di limonu è aghjunghjendu un pezzu più di salinu è una culloca di l'oliu d'aliva.
Agghiari lu pesciu durante uns 15 minuti, secondu a manu è u grossu di i fileti.
Quandu u fasanu u fasgiolu sò tutticci suttastanti, aghjunghjenu a zucchetta chinga è scapigliate di u calore. Coperta è lasciate. Dopu à cinque minuti, u gustu è staghjone cù salinu è pimentu quantu bisognu.
Per serve u pesciu cù fava, fate u filetto di pisci in un piendu di serve è, usando una cullette mannata, cima cù u fava, fagioli è menta. Aggiuncia un pocu di l'oliu di coccia nantu à a cima. Décorate cù sprig setti di menta, se vulete. Sè adupratu u zonezzu curatu, pudete ancu sprinkle nantu à u pezzu. Sì avete prifiritu, pudete sughjettu rapidamenti u primu perchè, è fate nantu à u pesciu sempre caliu.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 352 |
| Fatta Total | 15 g |
| Saturatu Fat | 2 g |
| Fat Unsaturated | 10 g |
| U colesterulu | 5 mg |
| Sodiu | 154 mg |
| Carbuidrati | 40 g |
| Fibra Dietetica | 13 g |
| Protein | 18 g |