Beef Ribs

Coghinas di u vinu ùn anu micca bisognu di u rispettu chì i costi di carne di porcu, ma questi stati giganti di carne facenu un barbecue fantastica. Sottualmente aromatizatu è lentu, vinarà cù un pianu chjucatu di buntà. Simuli à i costi di carne , hè impurtante di coccu vacche bè raffrinu, per rende a grassu è prudutti di u pruduzzione, umda è gustosa.

Cumince u prucessu trimendu l'excrementu grassu è sguassate a membrana da a parte di l'osteria di i costi.

Trascolate a membrana hè a chjave per un risultu gustoso. I fiaschi di vallida sò una membrana grassa e dura chì faci una difenda di u fume è di l'agrumi da u fretu. Fortunatamente, a membrana hè assai faciule di sguassà. Cù un cuteddu bruttu, cuminciate à una cantina è a righjunghjile a membrana da l'ossu. Quandu avete un bon startiu, aghjunghje cù una tesone di carta per piglià un attitudini sicurezza è tira. Pò esse pussibuli un pocu di forza, ma siddu si tenite moltu d'arnesi è arraggiassassi è fermu, pudete esse tene à pudè escevate in un pezzu.

Avà chì a membrana hè stata, dà e costelli un bon lavatu. Trim off un pezzu spertu di grassu o carne, ma ùn sguassate troppu grassu. Questa hè necessariu per aiutà à mantene a so cuddinu di i costi cum'è eterna, è a maiò parte di u grassu si distesa durante u procettu di coccia. Quandu ani puliti è trimmed, aghjunghje una bona speranza aghjusta è postu in u fumu prizzatu .

Eppuru chì i costi di furmagliu pò esse chjucu nantu à una parrilla, pocu manca a prudenza è u gustu chì faci cù un fumadoru.

Stufa di fumu sanu, cum'è grandore chì u tua fumu permette. U costi di a vigna sò generalmente tagliati in rachi di 4 o 5 spiunari, chì hè sempre un pezzu di carne grande. Avete micca a curazione di ubligatoriu in u vostru fumadoru. Questu puderebbenu bisognu di unepoche di staciuni, ma pruvate à dà e ribelli di vacca quantu u spaziu di u pussibule per falla u fume per elli.

Sì avè bisognu à stazzerà i chjappi di ghjunghje nantu à l'altru, pudete rinsignate quelli duranti u prucedimentu di fume à a distribuzione ugualmente u sapori di fume .

Sti stracciati sò se affucati à circa 225 à 250 grazii F. Ci ponu esse tene è sapuriti dopu à 6 à 7 ore à u fumadoru. Ma ricùate di più oghje chì guariscenu cun una temperatura più chjucu, u più chjucu, i costigliate sò stati.

U solitu ponu barbaccu salsa à i costigliere durante l'ultima ora di fumà. Trimati in tufoni individuali è serve nantu à i pani maiò grande cun bè di servillone. Mi piace à faccalli extra, ma pianu nantu à trè ribelli per persone.