Dauphinoise hè u metudu francese di furnisce i patate in u latte, crema è u furmagliu. In a regione francese di Delfinu, ogni casteru hè a so formula per preparà stu gratinu.
Tip di Paula Wolfert: "Agghiudate u gratinu, fate aghjustà almenu cincu anni, è poi rinfriscà prima di sirviziu. U second calificà chì u gustu di l'gratianu ancu megliu".
Reprinted with permission from MEDITERRANEAN CLAY POT COOKING: Recipes tradiziunali è moderni à Savor and Share di Paula Wolfert (Wiley 2009).
Chì avete bisognu
- 1 ugliu d'agliu, a mezi
- 2 tablespoons butter
- 1½ tazzi lettu sanu o a mità è a mità
- 1½ tazzi pesce crema
- 1 ovu
- 1 Tazza di Emmenthaler, Gruyère, o Comté (circa 3½ ounces)
- 1½ pezzi di tazze
- ½ cucharadita pimenta negra fresca
- ¼ teaspoon roscada, noce moscata
- 2 ½ libra Yukon Gold patata, scurciata, finamente chjappata, lavagna è facia
Cumu fà
PAGINA MESSICA PREFERRED: Una gratina di 9- x 12 inch o pratiche di bashcapo (10 a capacità di 12 cups)
- Preheat the furnu à 350 ° F. Scopre di a gratinu cù u coddu d'aghula. Aduprate 1 spoonu di u mantellu per grease u platu.
- Calami u lattice è 3/4 di a crema in una grande puchina konvenciali finu à chì i bombe sò cumenzu accumincià à appare à u bordu di a padedda.
- In un pappagallo medium, vendu u ovu fugliu. Aglitinu gradualmente in u latti cremosi caliu in un corpu fiatu à temperà l'ovu. Aggiunate 3/4 tazza di u furmagliu, tornanu à a pignata è coccia nantu à u focu medium, remendu, per 3 o 4 minuti per fretta u furmagliu. Stagione di salitu, pepite è noce moscata.
- Aggiuncinu a fette di patata à u salsa è stirate finu à u celu. Trasfirimentu à a gratina burruila è sparghje in una capa uniforme. Sprucià u restu u 3/4 tasse di furmagliu in pettu è ponu cun u restu 1 tablespoon butter. Situatu in u fornu. Aghjustate u focu à 400 ° F è affaccià 1 ora.
- Trasferisce a gratina in una superficia di lignu o una toalla dovoltata per prevene i cracking; lasciate durante 15 minuti. Circate i lati di u gratinu cù un cutiddulu finitu è, facìtulu a cima di a gratina cù a 3/4 cup di restante crema pesche. Ritorna u pane pasticcante à u fornu per cocchi 15 minuti. Apague u calore è permette chì a gratina finisci d'ombri in u caldu rinforza per 30 minuti più longu.
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| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 444 |
| Fatta Total | 30 g |
| Saturatu Fat | 19 g |
| Fat Unsaturated | 8 g |
| U colesterulu | 118 mg |
| Sodiu | 620 mg |
| Carbuidrati | 33 g |
| Fibra Dietetica | 3 g |
| Protein | 12 g |