Truffles sò cunfizziunati di crucciate di zuppa di tagliu. Puderanu bè parechji ingredienti, ma à i più funziunati, esigenu solu dui cumpunenti: chocolate e crema. Truffle pò esse furmatu è finitu in parechje manimi di modu. Puderanu esse moltu in formi extravaganti , sporched, spazzulate cù una gran varietà di ruttimi, nocci, chiatte di casgiu, coccu è più. Tradizziunamenti, i truffles sò furmati in boli pittini da a mani è arruvati in cacao in bocca, è deveni un locu rustico, missu in rimborsu di u fungi chjamatu truffle, chì hè cumu cumu hanu u so nome!
Cumu faciaghju Truffles?
Eppuru li truffles anu una reputazione gastìdica, anu in fattu unu di i dulce più faciuli à fà in casa! I dui ingredienti duvete esse chjucu è pesce (o battiri) crema. A crema hè calata è spedinu nantu à u cicatrisu chopped, è si sò stati svegliati finu à ch'elli ponenu una misura sedate è chjamata ganache . Ganache hè u blocu di edificu chì tutte e truffle sò custruiti. Ogni chocolatine di bon calore travaglià per fà truffle, ma u cicatrisu più versatili chì pudete aduprà hè un bonu cicculata semi-dolce chì hè un 60% di cacao solidi. Chì u chocolate è a crema, e diverse ricetti puderi chjamà un pocu di mantra è / o cornice di corn (per migliurà a textulugia è a bocca) è aghjunti assortiti cum'è extracte o olis aromatizare, frutte piccolo, scorcia citrus o purée di fruttu.
Dopu chì u ganache hè fatta cù u tempu di creà, i truffles sò stati rilivati in boli è dopu manghjà in cioccolatu o in rollu in cacao in powitre, di zucchero pulmuniu o di qualchi numaru di frutti o dolci trarijati.
Truffle Recipes
S'è vo circate di ricette di truffle, hè ghjuntu à u locu! Ci hè unipochi di ricette di truffle, da tartufi di chocolate classic à varietà chocolatine biancu à savori più sperimentali è moderni.
Truffle Di Soluzione
Cumu l'anu dettu, i truffle sò faciuli fà, ma quellu chì ùn li faciani senza dubiri.
Ci hè dui dui prublemi cumuni chì avianu fattu ghjocanu aduprà a truffle: u paese di ganache è l'oliu sipara fora, o l'intriscendu di a chiacca cugliera di aduprendu a truffle.
Ganache hè una emulsione, è quarchi, quella scuperta d'emulsione è pudete avè un capu finu di l'oliu nantu à a vostra chocolatee. Fortunatamente, a ganache rotta pò esse spressa. Se hè fresca, càlunu è caldi in u microondas in 10-secunni riei. Pienghje entre una settimana, finu à ghjugna à circa 100 F. O fugliate, crescente u prucedimentu di ganache hè abbastanza per rinvià. Sì questu ùn hè micca travagliatu, aghjunghje una cullizzioni di temperatura di l'ambienti à u ganache è continuanu sussurrichevendu finu à chì vene.
Se u vostru ganache hè digià chinu, pruvate di battezza sempre. Spessu, questu feremu chì u ganache ferma pittazione in prima, ma dopu un minutu o dui di mischjunga, vene spessu torna. S'ellu ùn hè venutu dopu à parechji minuti, pruvate aduprendu una cuchja di temperatura di latte à l'ambienti è seguità di sussurà.
A culprit più grande di u cicculata cracked chocolatine hè dippatu truffuli friddi in chocolate chic. Quandu i truffles venenu à a temperatura di l'ambienti, scupranu è com'è u risultatu, i cunchiglia spessu crack. U megliu modu per evitari stu prublema hè di ssa la truffle si pusava à a temperatura di l'ambienti freschi per 12-24 ore prima di dippeggià.
Questu hè chì i truffle furanu una "pelle" è li face abbastanza cum'è stabile per degnu senza avè necessariu di esse chilled, è cusì, evita u prublema di fretce fridda. Se finiscinu cù triscialli cracked minàe i vostri megliu, i cracke pò quarchi anu disfrazatu cù un tisatu di cascarelli o sprinkle, o una chioggia di choccu nantu à a cima.