Definizione: Cut from the largest of the chuck shoulder roast, u steak ùn sò micca nè più di un inch in thickness. Tipu di pesu à circa 10 uncesi di ste steak sò generalmente pocu grassu. Cumu l'altri steaks di u primu chuck, u ste ste tene assai sapori ma tende à esse duru. Questu hè un boli rinosiu pè braising, ma hè uguale grandi nantu à a parrilla se hè statu aggradamente marinatu è ùn hè micca coccu di più mezzu .
Overcooking este steak se porta à un corta di carne secca è dura. U cutru centru di ste steak hè cunnisciutu cum'è un steppe di ranchese.
Chuck Steak Recipes:
Chjamatu Cum'è Chuck Clod Arm Steak, Cut Steak, Ranch Steak (cut), Shoulder Center Steak, Petite Spalla