U cornu mexicanu in u cob isciante assai cunnisciutu fora di u Messicu. Hè più cunnisciutu di più, ma ancu u deltuali (più più faciule di gestione) -are esquites (es-KEE-tehs pronunzinati), o corn kernels off the cob, cottu è condimented in u so modu propriu. Tutti dui platti sò spessu cunsatte cum'è un pranzu in u so paese d'urìgine, ma spiagalli facenu un grande platu à i carni à pranzi o pranzu chjaru o carne fritta o pesce. Hè ciò chì seguita hè una versione basica; Ùn sò micca missu e variazioni quì sottu a ricetta chì dà idee di cumu personalizzà i vostri dummetti per fassi cù l'occasione o vanu bè cù l'altri pezzi chì vi serve.
Chì avete bisognu
- 6 spese di corn (maize) dispostu in u cornu biancu per una scumessa più autentica
- 2 cullenade di pagliaghja di porcu di bona qualità, u bacon grease, o oliu di coccia
- ½ d'una cipolla bianca mediana o purpura (diced)
- 1 fresh jalapeño o poblano chile
- pepite (o più, à u gustu) (impiunati è diced)
- ½ culler
- 3 cucchiati
- Lime juice calce (freshly squeezed)
- 1 tazza di crema agria, crema mexicana, mayonnaise o una cumminazzioni di sti ingredienti
- 2/3 tazzi di scorciato o crunqui in furmagliu età (per esempiu
- Cotija, queso añejo , o Parmesan)
Cumu fà
Adupratu un cutiddidu assai finitu è moltu pruduttu, tagliate i grani di u corru di e cipolle.
Calami la mantciera, u bacon grease, o oliu in una gran bagno. Aggiuncenu i granu di granu, ciponu diced è diced chile pepper. Sautee, remendu frecuentemente, per circa 20 minuti, o finu à chì u corru hè coccudu è i vegetali sò offerte, ma micca brutti. Se a mezcla si trova assai secca, aghjunghje un pocu una cuppa d'acqua o calice di pollo. Stir in u zitellu di u salinu è lime.
Spoon your chjar di ghjira in pezzi individuali. Ogni cugina cun un pipolata di crema o u canne è una culloca di u furmagliu. Eat cun una cullette.
Variations à l'Esquites
Se pudete piglià e so mani in qualchi epazote frescu, ciapate un grappulu di foglie è aghjunghje a meztrazione solu un minutu o più prima di turnà u calore. Epazote hè spessu usatu in spiaggia in Messico, è aghjunghjenu un arburistu bellu rusticu à stu pianu.
Scambià fora a crema o u cane for cream cheese . Assicuratevi à avè a temperatura di l'ambienti quandu utilizate cusì chì funnera nantu à u granu. Aduprà furmagliu chjardu crema o elle una versione aromatizata. Un pancetta affumicata in u frigorinu? Acigiananu u ghjornu tradiziunale cun un mezcladoru electricu.
Per l'autentica scuperta di nutizie di i stradi mexicani , serve i vostri pignotti in vetrate unibo e manghja cun una culluna di plastica. Aggiunate un pappaghju di chile (cumu chile piquin) à a misura, o avè averà dispunibule per ogni persona per aghjunghje à gustu à i so porci.
L'Esquites sò spessu calzati in bocca di salute . Utilice solu a mità di u grassu, è cocca l'ingredienti in quasi un quartu (un litru) d'acqua o calice di pollo. Servite ogni parte cù qualchissia di u liquidu di coccia.
Pensendu super aventura? Fate a vostra spiaggia cù pedi di pezzu, cum'è è populari in certi lochi in u Messicu. Submerge u piti di pollo in acqua fogera durante parechji sicondi, è ponu utilizate una pettine di aiutà à pullà a pelle di ogni ghjornu. Pomi puniti, pani, pelle, cipolla è pappaghju di cile in un quart (litre) o di u caldo di pollo è fateci finu à liccà. Aumente a quantità di salitu à u gustu. Servite un pollu di polletta in ogni tazzu di scuppi.
Equites "Sapori"
Comu solu un ingrediente aghjustatu o duie, pudete sapori u to granciu mexicà per accunsintassi cù a staghjunazione o cumplementa u to main dish. I pussibuli sò infiniti; Eccu alcuni pianu à avè a vostra imaginazione prima.
Eppuru mezià: Agghiuncinu una cullizzioni di u orecque secchio è secco epazote, plus ¼ a ½ teaspoon di comino moltu, à a mixture à u stessu tempu da u zucchinu di u salinu è lime. Spoon nantu à crema o maiò è u furmagliu com'è di solitu.
A celebrazione Cilantro: Sprucià un ghjornu generoso di cilantro picatu frescu (foglie è tallo) nantu à ogni parte. Arrìtu cù crema agria, crema o casgacciu.
Pesto Paradise: aghjunghjite un pocu di u pesto di i pesti favoriti cù i salti è u lime. Aghjunghjite un pipole di crema o u maiò, poi allighjite una piccula morta d'arbe Italiane (oregano, rosemary, basil) è grasse di furmagliu parmiggiu in cima.
Mustard Marvel: Cogliu trè parte maghju à una parte di mustarda prestata (gialla, marrone, Dijon, o u vostru piace). Divintate ogni parte di spiaggia cù un pappelettu di questa mutazione, imbullisci nantu à parechji aromi freschi secchi o finamente piccati di a vostra scelta (timone, aneto, oregano, basilica, etc.)
L'usu di l'Esquites Le Rustavi
Aghju trovu chì hè rarissimu daveru di spiaggia in sopra à quale sò solu cusì additivamenti bona. In teorizianu, però, i surdati pò esse utilizati per u vantaghju in e manere seguenti:
Si aghjuntà à u puddu o oghji rigalu.
Sprinkled about any salad
Si aghjunta à una soppa o stufa
Mistichu cù rajas de poblano (chile chiles poblano con crema)