Kroeung hè u termu genicu per una larga scatula di spezia pastes in Cambogia. Molti platti cambogiani sò stati cotti com'è a basa.
Ci sò dui categorii di Kroeung: "Royal Kroeung" è "Individuale Kroeung". I termini ùn anu nunda à fà cù a classa suciale è necera. Invece, sò scritti di u fugliale hè stata utilizata.
"Royal Kroeung" hè un pasta di stufa standard chì pò esse usata per una quantità di platti. "Individuale Kroeung" hà pocu o più ingredienti agghiunciutu à l'appiccicà per adatta à u pezzu specificu per u quale hà da esse utilizatu.
Kroeung hè più stampatu da culore. Red Kroeung derive u so culore di i chilies rouges o i so foglie di secenu. Green Kroeung hè una pastoghja cum'è l'ingredientu dominante. Yellow Kroeung pigghia u so culore da a quantità di curcuma.
Questa hè una ricetta per Yellow Royal Kroeung hà fattu a manera tradiziunale cun una pistola è u mortu per scrivite l'olii naturali è i sapori di ogni ingredientu. Se per comodità, preferite l'usi di una licenziale o un processore alimentariu, pudete bisognu di aghjunghje un paru di cullucchiari di l'acqua per aiutà u mutore.
Chì avete bisognu
- 3 zicchini
- lemongrass (finamente chjappu, utilizzate solu u fondu 3 pulg.ve di u zingu)
- 8 aghjuaghjoli (finamente chopped)
- 2 scalci (finamente chopped o 1 chicca finamente finita)
- 1 oz
- galangal (sbuchjata è finamente picada)
- 1 oz turmeric (spicciati è finamente chopped)
- 4 fulari di calata di kaffir (finamente chjappu cù i rinfrescanti corsi rigati)
- 1/2 cullerilla di salsa
Cumu fà
- Mentre prepping the herbs, assicuratevi chì sò stati chjappi in tà belli è tagliati finti. Questu permetteranu di esse chjucu à una pasta più veloce.
- A pruducia chì vo circate hè un paste. Allora, rutile l'ingredienti à una polpa finu à chì a mutazione si forma un paste grassu.
- Sì avete usendu a pesti è u mortu, principia cù l'ingredienti più duru (cchiù fibru) cum'è a pistara, u calchitu di calza di kaffir, è u galangu. Mudate cù un movimentu circulu per alliberà i succhi è l'olii.
- Quandu i primi trè ingredienti sò stati suffucati, cumincià à aghjunghje u restu di l'ingredienti, unu dopu l'autru, è moltu à pocu dopu ogni aghjuntu.
- Segui u listessu ordine in casu cù una licenza o un processore alimentariu. Se u motorista hà diffiurtà, aghjunghje una cucurrucina o duie d'acqua per fà. Dopu chì i ingredienti più duru ci sò stati sfruttati, l'acqua fatta cù i zucchi naturali è l'olii di l'arbe anu da esse bisognu à pudè u resto di l'ingredienti.
- Trasvase à un cane cù un magazinu di scatto. Per impedisce a pasta da asciucà, pour una tablespoonful di petra nantu à a cima. U Kroeung fermerà in la frigoristica durante cinque ghjorni.