Una Influenza francese
Sicondu i ghjovani è i cocchi tradiziunali di u grecu, u megliu alimentariu grecu hè basatu annantu à pratichi centu anni di cunghjunghjendu i culti naturali è staggiani cù i più erbi è aromi per creà platti simili è fabulosi. Home tomates secs , fagioli, legumi è freschi chì sò sirati cù l'oliu d'oliva sò trà a Greci a Grezia hè di prupone.
U pesciu è a carne si mancianu menu spessu, è in i zitoni più chjucchi, ma sò stati cura cù a stessa attenzione à l' erbe , oliu è e tecniche simplici di coccia.
L'Olivi, i vini, l'spiriti è i furmagli ùn anu bisognu di coccu à tuttu.
I menu l'alimentariu chì identificanu tant'à e Greci à i non-grechi sò assai diferenti. L'autori di l'alimentariu grecu è di cullega Aglaia Kremezi scrite in Certi Pensioni nantu à u passatu, u presente è di u futuru di l'alimentariu grecu:
"Mousaka, pastichio, cremoso avgolemono (salsa d'ovo è salsa d'aranciu) è l'insalata greca sò i pratici chì a maiò parte di non greci cunzidira à essendu l'epitome di a cucina greca tradiziunale. Di più, a maiò parte di sti pezzi ùn anu pochi pocu cù a tradizione I corsi sò stati sviluppati, o riunioni drasticamenti, da i cocchi professuri è i ristateursi. "
I più influenti di quelli cocchi professorii era Nicholas Tselementes, un chef grecu da l'isula di Sifnos chì hà entrenatu in Europa è hà travagliatu in parechji più famosi di l'hotel.
Ùn sia chjaru se Tselementes pensa chì a cucina francese s'hà urigata in Grecia (chì ùn hà micca), o quella alimentazione francese era di qualchì "megliu" da a simple tarifa greca di u ghjornu.
U risultatu, però, era chì elaburà ricipes è stili di cocciuta nantu à i salsi è i metudi francesi di preparazione per "limpar" l'alimentariu grecu d'influenza turca, romana è d'altri influenza chì anu avutu incubatu nantu à seculi - influenzari Tselementes visti di bàrbara. Preferitu a mantra à l'oliu d'oliva è l'elaborate salsi à i platti nudi.
In u nordu, era in grecu.
Era probabbilmente chjamata Tselementes chì hà criatu a moussaka è pastitsio chì sapemu oghje - cun un inchu di salsa crema, furmagli è 700 calori per sirinu - da i platti originali chì eranu simuli combinations di carne è di legumi o pasta.
E so tiuria è u primu libru di coccu, scrittu in u 1910, addivintà i querciuni di i grechi avanti di u primu seculu di u seculu seculu, chì vi una nova sofistikazzjoni in i so ricetti. I cucinari è i ristrutturi grezii cercanu à imitate i so tecniche è u stile, aspittà d'attruisce un clientele internazionale è mundiale cù gustosi è prufiziati.
In ultimamente Tselementes hè stata u catalizatore di a creazione di un sistema di classificatu nantu à l'alimentariu. Ripitati, sofisticazione è statu hè assuciatu cù i so creazioni in Francia; a miseria è i viddani era assuciatu cù i platti Greci tradiziunali u simplici, qualcosa di Kremezi chì dice sempre oghje oghje. Scrivta:
"... i Greci sò ancu motivati à cunvince chì i cusì diliziosi à e so avè cugliulatu - spessu i listessi piacè chì i Taliani anu publicatu grandi annunziatu in tuttu u mondu - ùn sò micca bè cumu per a socie griega moderna, affluente".
Ma un cambiamentu hè nantu à a strada. Ancu s'ellu ci sò parechje persunalizate chì Cunnisceranu l'ultimi autorità à l'alimentariu grecu (a parolla "cempizzioni" hè sempri usata oghje chì significheghju "libru di cucina"), voce in supportu di a cucina tradiziunale greca anu sviluppatu.
Kremezi hè unu di un gruppu di creatore d'experts di alimentari grechi, chefs, cocchi è autore chì custruiscenu nantu à i sapori maravigliose è valori beni cunnisciuti di a dieta tradizionale greca. Diane Kochilas, una autorità nantu à l'alimentariu grecu, hè un altru. In u so libru di cucina, "L'Alimentazione è u Vinu di Grèzia", scrivi, "a cucina greca hè a cultura di u paese di u pastore, base di casa, dipende à l'stagioni ..."
In un altru locu, u famosu chef grecu è l'autore cookbook Ilias Mamalakis tene u so simbulicu televisiu sette in Grecia per prisentà u megliu di a cucina greca tradiziunali regiunale. È parechji restaurateursi fora di l'Grecia portanu i platti auti è gloriosi à a scena internazionale.
I platti ricchi, caldi di calori carghjati cù crema, furmagliu è furmagliu (cunnisciutu in u grecu à i platti d'Au Gratin) ùn anu mai più di stile, postu chì i grechi anu incùdinu à a so cucina, ma cum'è l'alimenti più autenti è tradiziunali di Grecia acquistà u ricunniscenza è l'apprezzazione chì meritanu per a so simplicità di ingredienti è l'arti di cuncurgenzi di gustu, sò beni in u nostru modu per passà u Eelite Tselementes.